[厨艺分享]8月该吃它了，号称“绿色人参”，味道鲜美，立秋前采摘最好 [复制链接]

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8月该吃它了，号称“绿色人参”，味道鲜美，立秋前采摘最好。在我们的饮食观念中，一直有“适时而食”的习惯，什么时候就该吃什么东西，即使现在种植技术已经很先进，蔬菜的季节性已经没有那么明显了，但是这一习惯还是被人们深深认可，眼下8月气温还是异常燥热，饮食上人们大多喜欢吃一些味道鲜美、清淡爽口、开胃解腻的美食，凉拌菜的优势在这个时候就体现出来了。 H'Nq#K  
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在我的印象中，万物皆可凉拌，夏天不想炒菜，不拘什么食材，只要焯水后浇上凉拌汁，妥妥的一道快手凉拌菜就搞定了。奔着“适时而食”的原则，今天我们就来做凉拌菜，而用到的食材也正是这个季节的时令蔬菜——秋葵。秋葵在食用时是吃它的嫩荚，老了就失去脆爽的口感了，因此立秋前是秋葵最佳的采摘期。 >OK#n)U`  
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秋葵被营养学家誉为“绿色人参”，除了含有蛋白质，丰富的维生素和微量元素以外，同时果胶和膳食纤维含量也极为丰富，值得一说的是其果胶的黏稠状态是植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的，可见，“绿色人参”的称号可不是浪得虚名。话不多说，下面我们就来分享凉拌秋葵的做法，8月该吃它了，号称“绿色人参”，味道鲜美，立秋前采摘最好，一起试着做一下吧。 J:AMnUOcDi  
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凉拌秋葵 OM)3Y6rK  
【食材】 0\Y1}C  
秋葵、大蒜、盐、生抽、蚝油、醋、白糖、香油、食用油 {rDq_^  
【做法】 nM8[  
1、秋葵去掉蒂部较长的部分，再放入淡盐水中浸泡片刻，去除秋葵表面的绒毛，最后再用流动的清水冲洗干净。秋葵中含有丰富的果胶，为了防止焯水时果胶流失，所以先不要把秋葵蒂完全去掉。 WqE '(  
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2、锅中加入适量清水，大火煮沸后加少许盐和食用油，防止秋葵煮熟后变色，接着把秋葵放入锅中，煮2——3分钟，至秋葵煮熟，果胶析出，接着捞出放入提前准备好的直饮水中投凉。为了使秋葵的果胶充分析出，焯水时间可比普通蔬菜稍微长一点。 }RIU8=P  
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3、凉透的秋葵捞出控干水分，切去秋葵蒂，接着把秋葵对半切开，盛入盘中备用。 et` 0Je  
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4、取适量大蒜，放入东菱绞肉机中，换上特有的剥蒜棒，40秒就能剥出完整的大蒜。 i$C-)d]  
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它还配有四叶刀头，能6秒绞肉，10秒自制酱汁，同时还配有打蛋器，60秒打发蛋清，功能齐全，一机多用。 +P
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5、再换上四叶刀头，按一下低档按钮，一瞬间大蒜就变成颗粒均匀的蒜蓉了。 0q#" clw  
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它有两档设计，应对不用硬度的食材，绞肉用高档，蔬菜用低档，料理机的功能它都可以替代了。 u%B&WwHG  
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6、把蒜蓉均匀的码在秋葵上，再浇上一勺热油，激发出蒜香味。 UV@0gdy[  
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7、取一个空碗，放入盐、生抽、蚝油、醋、糖、香油，搅拌均匀，至盐和糖融化，然后浇在秋葵上。 |55dbL$w  
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8、翻拌均匀，即可享用，脆嫩鲜甜的秋葵，融合了浓浓的蒜香，清淡爽口的凉拌做法，真的太好吃了，一口一口停不下来。 i%F<AY\O)  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） pRrHuLj^  
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