6 H{G$[2 grVPu! B; 九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法,是挂软糊下油锅炸到外壳香脆,再撒上一把灵魂椒盐。
;x,yGb` 里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩,拿来送粥下酒做配菜,再适合不过!
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RIu A)0s 今天杨二嫂就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼,制作也很方便,非常下饭。
OJ?U."Lxm$ 表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦,喜欢的快来一起学做吧~
y?OK#,j ++\s0A(e · 椒盐九肚鱼· T\v~"pMu*0 L
NS O]\ By 菜菜美食日记
(! a;}V<7 九肚鱼 4条 盐 1/2小勺
zt!)7HBo 糖 1小勺 姜丝 少许
$&Lw 2 c0 白酒 1小勺 鸡蛋 1个
sU7fVke1 低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
JIatRc?g 泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
q8SHFKE 椒盐 1大勺 青椒丁 少许
me@k~!e"z 红椒丁 少许 蒜末 少许
5D+rR<pD}" 1 EL#T& 1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍,清洗干净切成3-4段
[[s^rC<d pddumbp ,4mb05w;d mlLx!5h= pgd9_'[5 2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味,内部有底味,味道会更浓郁丰富
tfIUH'Ez> <H,E1kGw9 2=IZD `{! &[b(Lx|i k|4}Do%; JCjV, 3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水,调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
*)bh6b=7 <I 0 EjV ?+_Y!*J2b 6qR5A+|; thLx!t 'IQ;;[Q 4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽,也更容易炸透
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Lo*vt42{4 0JE*| CtK 5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份,拍上少许淀粉有助于挂糊,鱼段均匀蘸面糊。
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6.锅中放入一指深食用油,等油烧至7成热,蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
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0u}+n+\g JuDadIrd{ Y>2oU`ly, eNDc220b 7.鱼段浮起后轻轻翻动,炸至表面金黄变脆捞出即可,锅中留少许底油,放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下,即可起锅 · 自制椒盐:起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香,然后倒入研磨机,加入1大勺盐研磨成粉末
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VXPsYR& TUN6`/" O^Y@&S RrQ 和其他的软炸食材不同,九肚鱼含水量比较高,也非常易熟,所以不需要用温油慢炸,而是用7成热的油温,逼出表层水分。
D4jZh+_|S R+# g_"1@p G?+0#?'Y ]u|5ZCv0 你最喜欢吃鱼肉的哪一种吃法 BD2Gv)?g 11月最该吃的肉
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XyYP!<].C K!a7Hg ]|QA`5=$ O:j=L{,d^ q|_Cj]{ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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