)x9nED{ _Ct@1}aa4x 九肚鱼也叫豆腐鱼。一般大排档的做法，是挂软糊下油锅炸到外壳香脆，再撒上一把灵魂椒盐。
=6 L :I x 里头的鱼肉真的是爆汁级别的软嫩，拿来送粥下酒做配菜，再适合不过！
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;[;S_|vZ=) !>"INmz 今天杨二嫂就教大家做一道在家中也能轻松做的椒盐九肚鱼，制作也很方便，非常下饭。
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bB\~n 表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，喜欢的快来一起学做吧~
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· 椒盐九肚鱼· oj,Vi-T Z b[QCM/ By 菜菜美食日记
zEA{%)W 九肚鱼 4条 盐 1/2小勺
^ mQ;CMV 糖 1小勺 姜丝 少许
ba8-XA_~U 白酒 1小勺 鸡蛋 1个
{HE.mHy 低筋面粉 4大勺 土豆淀粉 2大勺
U?+3 0{hb 泡打粉 一小撮 鲜蔬粉 1小勺
T-<> )N5y 椒盐 1大勺 青椒丁 少许
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HR\R 红椒丁 少许 蒜末 少许
[57V 8% s%0[DO3NV 1.用宰杀好的九肚鱼去头去尾、去鱼鳍，清洗干净切成3-4段
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hx2!YNx ! o} bj!h]N 2.九肚鱼中放入盐、糖、姜丝、白酒进行腌制15分钟 · 炸物不能单靠外部调味料进行调味，内部有底味，味道会更浓郁丰富
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kW7&~tX h}c6+@w&- -jklH/gF\% 3.中放入一枚蛋黄、4大勺低筋面粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉、一小撮泡打粉边搅边加水，调至面糊用筷子挑起来呈流态滴落
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v/4X[6( iZVT% A+q B 7x"ef 4.最后往面糊中加入少许食用油继续搅匀 · 面糊中加少许食用油可以使炸物表面有光泽，也更容易炸透
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PN)TX~} l[x`*+ON:2 x u\/]f) 5.腌好的鱼段用厨房纸吸干水份，拍上少许淀粉有助于挂糊，鱼段均匀蘸面糊。
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b5iJ m- AQ_#uxI'oa l[!C-Tq 6.锅中放入一指深食用油，等油烧至7成热，蘸面糊的鱼段放入锅中炸 · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适
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cl9;2D"Zm! q>Ar.5&M_ 7.鱼段浮起后轻轻翻动，炸至表面金黄变脆捞出即可，锅中留少许底油，放入青红椒丁、蒜末爆出香味再放入炸好的鱼段、现磨椒盐快速翻炒数下，即可起锅 · 自制椒盐：起锅倒入40颗红花椒、10颗青花椒炒香，然后倒入研磨机，加入1大勺盐研磨成粉末
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!:!@dC%8_ AS/\IHZ\ 和其他的软炸食材不同，九肚鱼含水量比较高，也非常易熟，所以不需要用温油慢炸，而是用7成热的油温，逼出表层水分。
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&*?!*+!,i {f6A[ZO; J 你最喜欢吃鱼肉的哪一种吃法 B'[3kJ ' 11月最该吃的肉
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Gswcz （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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