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【干煸五花肉杏鲍菇】▼ #OZ>V3k x;w6na 主料: 五花肉150克、 杏鲍菇80克 _ "E$v&_ N1}c9} 辅料 花生油 1汤匙、 青椒 1个、 食盐 2克、 姜片 2片、 蒜片 2瓣、 料酒 15毫升、 砂糖 5克、 辣椒酱 1汤匙 C^s^D: 做法 {baq+ 1.青椒和杏鲍菇洗净,准备熟五花肉 i|c'Lbre` 2.把食材切成条
u^&A W$ 3.准备蒜片和生姜片 vjLJinJ/ 4.锅内倒入底油,温油下五花肉煸炒油 q~
tz? T_ 5.再把杏鲍菇加入煸炒出香味 @efh{ 6.加入生姜片和蒜片爆香 M\vwI" 7.再倒入青椒煸炒出香味 AJt+p&I[J 8.加料酒 #
q~e^A
b 9.加盐煸炒均匀 $Y;U[_l# 10.加入辣椒酱煸炒 oVnvO iAc 11.再加入白糖煸炒均匀后出锅 #akpXdXs 【干煸肘子】▼ RPwbTAl} eP.wOl 主料: 猪肘300克、 芹菜茎50克、 蒜苗25克 9K.Vb1& LI'6R= 辅料 菜籽油 50克、 白酒 15克、 姜 10克、 高汤 200克、 二荆条干辣椒 3根、 灯笼椒干辣椒 2根、 花椒 30余粒、 精盐 2克、 老抽 10克、 白糖 5克 "/yC@VC> 做法 ,ZaRy$? 1.猪前肘一块剔去棒骨 9 *xR6 2.取下的肉切2cm见方的小块。 _> f`!PlB| 芹菜去叶、洗净,和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段 Y)1PB+ 3.热锅放油,下猪肘肉煸干水汽,烹入白酒去腥 i1UiNJh86 4.下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入高汤,让猪肘肉吸水回软,不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味 vGvf<ra;H 5.加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。 B|Du@^$ 起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油,成菜色泽会更红亮,香辣味更重 ]Gzm^6v 【香酥鸡排】▼ j_/>A=OD vNVox0V 主料: 鸡胸脯肉250克 9eR-
q6@Lp^f 辅料 面粉 10克、 面包糠 20克、 鸡蛋 2个 A mvEf 调料 色拉油 适量、 食盐 3克、 葱 5克、 姜 5克、 蒜 5克、 蚝油 3克、 番茄酱 30克、 胡椒粉 2克、 白糖 2克、 五香粉 2克 Jlri*q"hE 做法 XY
jV.j\ 1.鸡脯洗净后用刀片成薄片 2SD`OABf# 2.切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大(没有肉锤就用刀背拍打) :uP,f<=)K 3.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁 6O|@xvg 4.打好的汁倒入大碗中,加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好) jGJLSEe_ 5.将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时 YA''2Ii 6.取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉 XywE1}3 7.再裹上打匀的鸡蛋液 \<.+rqa! 8.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠 # Nk;4:[ 9.平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入 h mvfw:Nq4 10.中小火炸至二面金黄 Sw:7pByjI 11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉 ? 8)'oMD 12.剪成条状,趁热配蕃茄酱食用 Ua<5U5 【干煸麻辣鸡丝】▼ UXe
N 8 aL*&r~`&e' 主料: 鸡腿1块 \"qY "V 辅料 尖椒 1个、 麻辣花生 2汤勺、 白芝麻 适量 A]<y:^2])C 调料 花生油 30克、 食盐 1茶匙、 葱 少许、 料酒 2汤勺、 生抽 1汤勺、 白糖 1茶匙 `
w=>I 做法 Z"Zmo>cV4 1.鸡腿肉去骨,用清水煮15分钟至熟,尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒鸡或者烤鸡来做 <x@}01~ 2.锅中倒入油,放入葱花爆香,加入四川辣酱炒香 g~ZvA(` 3.放入尖椒丝翻炒 H0:E(}@ 4.再放入切成丝的鸡肉翻炒,加入生抽、盐、白糖调味炒匀后关火 [V^WGW2oY 5.麻辣花生切碎撒入锅中,翻拌均匀 SlgN&{Bk 6.最后加入白芝麻即可装盘 nv GF2(;l 【辣烤排骨】▼ ]}*R| 1
xRJ\E }/7 用料:大蒜…..两瓣、生姜…..一小块、砂糖…..少许(没有砂糖,把冰糖敲碎也可以哒)、酱油…..1勺、麻油…..2勺、蜂蜜…..4勺、辣椒酱…..4勺 ydFD!mO .nB0 h 做法:
u&1q [0y 1.排骨洗净后沥干水分后斩长段 'ZT^PV\ 2.把材料全部放入碗中混合成烤肉酱 00'%EYO 3.用刷子把每一段排骨都刷上烤肉酱 a<
@1-j< 4.放入冰箱冷藏过夜 2!0c4a^z 5.烤箱190度预热,20分钟后翻面继续刷烤酱,撒上白芝麻粒 2n3W=dF 6.继续烘烤15-20分钟即可完成 3Iua*#<m, 【香辣焖牛筋】▼ ,kF1T, u_hD}V^x4 食材:牛筋800克、指天椒5个、葱段适量、姜片适量、冰糖少许 kEJj=wx O|\J}rm' 香料:八角2个、桂皮2片、香叶3片、丁香8-10个 j:<n+:HC 做法: 'GB.UKlR 1、牛筋解冻后冲净干净并切成小段,锅内注入足量水,放入牛筋大火煮开 E4xj?m^(y= 2、煮牛筋的时候开始准备配菜和香料,八角、桂皮、香叶、丁香,用水稍冲下装入汤渣袋内,葱切段,姜切片备用 QXL'^uO 3、锅里的水煮开后边煮边用勺子撇去浮末,撇干净为止,然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖,接着投入葱姜和香料袋,转小火,盖上盖子焖3小时左右,开盖放入盐调味后转大火收汁即可。 0x'#_G65y 【白菜炒虾】▼ =V-A@_^!c $
Oq^jUJ 原料:白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量 PjZvQ\Z 34z"Pm
做法: 6tX q: 1、 海虾剪去虾枪和长须,剔除虾线,用厨房专用纸吸干虾身表面水分; n\QgOSr< 2、 白菜叶子手撕成大块; |h- QP#]/ 3、 葱姜和干红辣椒处理成小块; W6f/T3 4、 热锅冷油,油热后,平铺进虾,中火煎制; (^s>m,h 5、 煎至虾身变红,用铲子反复挤压虾头,炒出红红的虾油; *$yR*}A 6、 把虾拨至一边,利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒; OSlvwH%(EE 7、 下入白菜叶子大火翻炒,沿锅边烹入料酒; {K <iih 8、 继续大火煸炒,至菜叶变软后,用盐和味精调味; `2' #!- 9、 翻炒均匀,撒上香菜段即可出锅。 2w59^"<, 【糯米蒸排骨】▼ |s'Po^Sy A$<.a'&T! 原料:猪肋排 (gy#js# oT^{b\XN 配料:糯米 淀粉 !HrKXy0{ 调味:生抽 豆瓣酱 黄豆酱 芝麻油 花椒油 白糖 大葱末 姜末 nKS7Q1+ 做法: [OM7g'?S0 1、糯米提前一晚用清水浸泡。 Yb+yw_5 2、排骨洗净,滤干水份。 >CrA;\l 3、放入调味。 %oq{L]C(rf 4、拌匀,蒙上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,如果没时间,腌制1-2个小时也可以的。 ?h.wK 5、第二天,在排骨里面加入一勺淀粉,拌匀。 mX_a^_[G 6、将泡好滤干水份的糯米粘在排骨上。 @$lG@I,[ 7、平铺在盘子里。 g>Y|9Y 8、上锅蒸,水开后蒸1-1.5个小时即可,我的糯米泡少了,最后有一小部分排骨没有糯米可裹了。 }B8IBveu 【清蒸螃蟹】▼ jNT
jSX $8;R[SU6Y 原料:螃蟹6只,葱姜适量,白酒2瓶盖 ~T9/#-e>BF |y&*MTfV4L 调汁:姜末搭配生抽,淋少许芝麻油 s1=X>'q 做法: wN`jE0
{ 1.螃蟹放在水盆里,用刷子刷洗干净,尤其钳子部位,要好好刷刷,绒毛多的位置容易於存污垢, Inn@2$m~ 抓螃蟹的时候也要注意,用手掐住底部两侧比较安全,钳子不会夹到手,随意摸它别的地方,它真的会感觉特别灵敏地捉到你。
pv*,gSS 2.在蒸锅屉上放上姜片,螃蟹腹部朝上大火上汽后蒸20分钟即可关火 W=vG$ 3.活的螃蟹如果不用绳子栓上,是很难让它腹部朝上的,马上盖上锅盖,也能听见它在锅里翻身的声音,可以大火上汽5分钟后打开锅盖,翻跟头的螃蟹再给它翻成腹部朝上,这个时候洒上2瓶盖的白酒,上面放上姜葱丝,再继续盖盖蒸15分钟就好了。 !>v2i" 4.白嘴儿吃或者蘸汁食用。 {kp"nl$< 【香辣卤藕片】▼ g,}_G3[j0m Id'X*U7Q 食材:脆藕2个 0KYEb%44 +,2:g}5 卤料:香叶3片、干红辣椒10颗、甘草3个、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、陈皮2片、桂皮2片
GKOD/, 调料:禾然有机酱油:2勺、五香粉1勺、老卤水适量、老抽1勺、料酒1勺、冰糖2颗、胡椒粉1勺 E^QlJ8 做法: =G]1LTI 1.选择脆藕来卤;因其口感微甜爽脆;即能生食也可做菜,洗净的藕不要削皮,用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。 qC}-_u7s 2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足哦~ 1KMLG= 3.切好的藕片放进水中浸泡,将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。 m6TNBX 4.准备一个大一点的碗,将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好,现在准备加入调料了。 .l>77zM6 5.将藕片整个放入锅中,加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。 I Y2)?"A 6.往锅中加入盐调味。 /s?
r`' j[ 7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。 M*z~gOZ 8.禾然有机酱油加入2勺。 iTFdN}U 9.料酒1勺那是必须要的,而且还不能少。 E5)b 10.老抽1勺。大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。 &S( .GdEf 11.先加进清水,再放进【老卤水】。卤藕这一类的素菜,是一定要用先卤过肉类的【老卤水】;含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜,不用专门为卤几段藕做一锅卤汁,那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度;中途可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感,将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色,藕片可以用筷子轻易的扎透即可。 PUF/#ck 12.老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加。调料和老卤水一次放足;中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材;味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干,卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时;或者第二天再吃味道会更加棒哦~ bvS(@ afv~r>q(-
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