[厨艺分享]教你10道有着绝世好味道的家常菜！ [复制链接]

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家庭食谱

新手上路

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2015-11-06

【干煸五花肉杏鲍菇】▼

主料：五花肉150克、杏鲍菇80克

辅料花生油 1汤匙、青椒 1个、食盐 2克、姜片 2片、蒜片 2瓣、料酒 15毫升、砂糖 5克、辣椒酱 1汤匙
做法
1.青椒和杏鲍菇洗净，准备熟五花肉
2.把食材切成条
3.准备蒜片和生姜片
4.锅内倒入底油，温油下五花肉煸炒油
5.再把杏鲍菇加入煸炒出香味
6.加入生姜片和蒜片爆香
7.再倒入青椒煸炒出香味
8.加料酒
9.加盐煸炒均匀
10.加入辣椒酱煸炒
11.再加入白糖煸炒均匀后出锅
【干煸肘子】▼

主料：猪肘300克、芹菜茎50克、蒜苗25克

辅料菜籽油 50克、白酒 15克、姜 10克、高汤 200克、二荆条干辣椒 3根、灯笼椒干辣椒 2根、花椒 30余粒、精盐 2克、老抽 10克、白糖 5克
做法
1.猪前肘一块剔去棒骨
2.取下的肉切2cm见方的小块。
芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段
3.热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥
4.下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入高汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。加老抽、白糖翻炒上色调味
5.加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。
起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重
【香酥鸡排】▼

主料：鸡胸脯肉250克

辅料面粉 10克、面包糠 20克、鸡蛋 2个
调料色拉油适量、食盐 3克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克、蚝油 3克、番茄酱 30克、胡椒粉 2克、白糖 2克、五香粉 2克
做法
1.鸡脯洗净后用刀片成薄片
2.切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大(没有肉锤就用刀背拍打)
3.将姜、葱、蒜加少许水放入搅拌机中打成汁
4.打好的汁倒入大碗中，加盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)
5.将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时
6.取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉
7.再裹上打匀的鸡蛋液
8.裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠
9.平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入
10.中小火炸至二面金黄
11. 捞出后放在吸油纸上将表面多余的油吸掉
12.剪成条状，趁热配蕃茄酱食用
【干煸麻辣鸡丝】▼

主料：鸡腿1块
辅料尖椒 1个、麻辣花生 2汤勺、白芝麻适量
调料花生油 30克、食盐 1茶匙、葱少许、料酒 2汤勺、生抽 1汤勺、白糖 1茶匙
做法
1.鸡腿肉去骨，用清水煮15分钟至熟，尽在凉水中片刻取出切成细丝。也可以用吃剩的扒鸡或者烤鸡来做
2.锅中倒入油，放入葱花爆香，加入四川辣酱炒香
3.放入尖椒丝翻炒
4.再放入切成丝的鸡肉翻炒，加入生抽、盐、白糖调味炒匀后关火
5.麻辣花生切碎撒入锅中，翻拌均匀
6.最后加入白芝麻即可装盘
【辣烤排骨】▼

用料：大蒜…..两瓣、生姜…..一小块、砂糖…..少许（没有砂糖，把冰糖敲碎也可以哒）、酱油…..1勺、麻油…..2勺、蜂蜜…..4勺、辣椒酱…..4勺

做法：
1.排骨洗净后沥干水分后斩长段
2.把材料全部放入碗中混合成烤肉酱
3.用刷子把每一段排骨都刷上烤肉酱
4.放入冰箱冷藏过夜
5.烤箱190度预热，20分钟后翻面继续刷烤酱，撒上白芝麻粒
6.继续烘烤15-20分钟即可完成
【香辣焖牛筋】▼

食材：牛筋800克、指天椒5个、葱段适量、姜片适量、冰糖少许

香料：八角2个、桂皮2片、香叶3片、丁香8-10个
做法：
1、牛筋解冻后冲净干净并切成小段，锅内注入足量水，放入牛筋大火煮开
2、煮牛筋的时候开始准备配菜和香料，八角、桂皮、香叶、丁香，用水稍冲下装入汤渣袋内，葱切段，姜切片备用
3、锅里的水煮开后边煮边用勺子撇去浮末，撇干净为止，然后烹入生抽、老抽、料酒、冰糖，接着投入葱姜和香料袋，转小火，盖上盖子焖3小时左右，开盖放入盐调味后转大火收汁即可。
【白菜炒虾】▼

原料：白菜叶子4片、海虾6只、干红辣椒4个、香菜1棵、葱姜适量

做法：
1、海虾剪去虾枪和长须，剔除虾线，用厨房专用纸吸干虾身表面水分；
2、白菜叶子手撕成大块；
3、葱姜和干红辣椒处理成小块；
4、热锅冷油，油热后，平铺进虾，中火煎制；
5、煎至虾身变红，用铲子反复挤压虾头，炒出红红的虾油；
6、把虾拨至一边，利用锅内底油爆香葱姜和干红辣椒；
7、下入白菜叶子大火翻炒，沿锅边烹入料酒；
8、继续大火煸炒，至菜叶变软后，用盐和味精调味；
9、翻炒均匀，撒上香菜段即可出锅。
【糯米蒸排骨】▼

原料：猪肋排

配料：糯米淀粉
调味：生抽豆瓣酱黄豆酱芝麻油花椒油白糖大葱末姜末
做法：
1、糯米提前一晚用清水浸泡。
2、排骨洗净，滤干水份。
3、放入调味。
4、拌匀，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，如果没时间，腌制1-2个小时也可以的。
5、第二天，在排骨里面加入一勺淀粉，拌匀。
6、将泡好滤干水份的糯米粘在排骨上。
7、平铺在盘子里。
8、上锅蒸，水开后蒸1-1.5个小时即可，我的糯米泡少了，最后有一小部分排骨没有糯米可裹了。
【清蒸螃蟹】▼

原料：螃蟹6只，葱姜适量，白酒2瓶盖

调汁：姜末搭配生抽，淋少许芝麻油
做法：
1.螃蟹放在水盆里，用刷子刷洗干净，尤其钳子部位，要好好刷刷，绒毛多的位置容易於存污垢，
抓螃蟹的时候也要注意，用手掐住底部两侧比较安全，钳子不会夹到手，随意摸它别的地方，它真的会感觉特别灵敏地捉到你。
2.在蒸锅屉上放上姜片，螃蟹腹部朝上大火上汽后蒸20分钟即可关火
3.活的螃蟹如果不用绳子栓上，是很难让它腹部朝上的，马上盖上锅盖，也能听见它在锅里翻身的声音，可以大火上汽5分钟后打开锅盖，翻跟头的螃蟹再给它翻成腹部朝上，这个时候洒上2瓶盖的白酒，上面放上姜葱丝，再继续盖盖蒸15分钟就好了。
4.白嘴儿吃或者蘸汁食用。
【香辣卤藕片】▼

食材：脆藕2个

卤料：香叶3片、干红辣椒10颗、甘草3个、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、陈皮2片、桂皮2片
调料：禾然有机酱油：2勺、五香粉1勺、老卤水适量、老抽1勺、料酒1勺、冰糖2颗、胡椒粉1勺
做法：
1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，洗净的藕不要削皮，用金属刷或者钢丝球轻轻刷去表面一层皮。
2.放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM-0.8CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
3.切好的藕片放进水中浸泡，将表面的淀粉浸掉。藕皮包裹双管齐下锁住藕的脆爽口感。
4.准备一个大一点的碗，将洗净的卤料放入碗中。食材全部备好，现在准备加入调料了。
5.将藕片整个放入锅中，加入了生姜、老抽、干红辣椒、陈皮、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮。
6.往锅中加入盐调味。
7.放进2颗冰糖。增加卤藕的甘甜口感。
8.禾然有机酱油加入2勺。
9.料酒1勺那是必须要的，而且还不能少。
10.老抽1勺。大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到香料香飘起来的时候加入就可以加入【老卤水】了。
11.先加进清水，再放进【老卤水】。卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类的【老卤水】；含有动物油的老卤水来卤制藕片味道会绵软鲜甜，不用专门为卤几段藕做一锅卤汁，那可不划算。用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。汤汁要略咸于自己习惯的咸度；中途可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣出红油来满足自己喜辣的口感，将捣出的红油再倒入锅中继续煮。一直煮到藕呈均匀的紫红色，藕片可以用筷子轻易的扎透即可。
12.老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。调料和老卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。水和老卤水一定要淹没食材；味道才好渗透。泡在卤汁里的藕皮不会发干，卤制的时间30分钟就够了。卤好的藕片在卤汁里浸泡数小时；或者第二天再吃味道会更加棒哦~