杭州·西湖醋鱼 }%c2u/ PQ 杭州的名菜有30多道，最有名的当属西湖醋鱼，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧的一碗加糖加醋的鱼。据说周恩来总理曾用它宴请外宾。现在杭帮菜馆均以此菜为招牌。
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JF!JY( U , aHNR0L3$}{ “西湖醋鱼”，以醋为主，鱼身油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔，入口清香，细嫩素爽，百吃不厌。
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j1Fy' os"! 宁波·大汤雪菜大黄鱼 ,|D_? D)U “雪菜大汤黄鱼，汤要大，舀了一碗，再来一碗，那才过瘾。”这是宁波人的吃口。
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)e d5~ok 宁波菜推崇“鲜咸合一”，以鲜为主，咸为衬托。雪菜大汤黄鱼最得要旨：形、色不引人注目，细品却鲜而不咸，鲜味完全渗入雪菜、鱼肉和汤中。
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AKO` 温州·三丝敲鱼 jVC`3 8| 8UJK]_99I, 说起三丝敲鱼，有一段饶有趣味的传说：温州某古刹有位老方丈孤身赴福建取经，乘船途中遇风浪葬身鱼腹。小和尚获知噩耗悲痛万分，便到师父遇难的地方念经超度。忽然，海面浮起许多黄鱼。小和尚记起师父走时穿的是黄色袈裟，以为是这些鱼吃了师父才显黄色。愤怒的他立即捞起这些鱼来剥皮去骨剁成鱼腐，又用木鱼把鱼肉敲成薄片。小和尚把这些鱼片留在船上离去。船翁拿鱼片切丝熬汤，没想到味道异常鲜美。“敲鱼”这道制法奇特的菜肴也就流传至今。
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VUpa^ R 如今温州人几乎都会做敲鱼。过去选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，就采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味，甜、辣、香、鲜、酸、咸……各种滋味，妙不可言。
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湖州·烂糊鳝丝 %PRG;k
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fU “烂糊鳝丝”以小黄鳝为主料，先将小黄鳝在滚水中滚一下，烫热后去骨划出鳝丝成条状，洗净晾干，再切成寸断。
P"Lk(gY 0"ksNnxK 油锅八成热时,倒入鳝丝去爆，至无爆烈声时起锅，沥净油后再放入少量猪油，加入姜末、黄酒、白汤、酱酒，用旺火烧开，倒入爆好的鳝丝，用文火收汁，待汁浓鳝酥时加少量湿淀粉使之成糊状，浇上麻油后起锅上盆。
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B 7zyMh 上盆后用勺在鳝糊中间揿一凹塘，凹塘的四周放上火腿、葱、姜三丝，再熬热素油一小勺，待油起青烟时浇在鳝糊凹塘处，即可食用。
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VgD z:j 嘉兴·红烧湖羊 t~H'Ugv^ “湖羊”原是太湖流域引进的蒙古羊品种，经过多年养殖，早已本地化，这种羊肉红烧极其味美。 )_k"_VVcC 'r~,~ A I 
[ fx1H~T< 嘉兴人对这一羊肉地厚爱简直无解。在冬日的周末吃顿新塍羊肉，无论红烧还是白烧，都是一件暖意洋洋的事。
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8n+&tBq 1 绍兴·梅干菜蒸肉 ,pM~Phmp s6bILz-u 绍兴梅干菜闻名海内外，“梅干菜蒸肉”也叫“乌干菜焖肉”，肉色枣红，油润不腻，咸鲜味美。祖籍绍兴的周恩来总理生前很喜欢这道菜，曾以此宴请过美国前总统尼克松。
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0{^@kxV K+ZJSfO6 绍兴人以前过年，八仙桌上一定会有这碗扣肉，扣肉里面除了梅干菜，还会配上板栗、小鱼干等。
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D99g} 金华·蜜汁火方 mFfw*,M 金华的特色菜毋庸置疑，一定和火腿有关。据传，宋代抗金民族英雄宗泽将军从家乡义乌，带了几只咸火腿进贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，品之味美，便称其为“金华火腿”。
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Xb?:dlu3 蜜汁火方这道佳肴，把火腿的吃法做到了极致。清代袁枚《随园食单》曰：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中肉质最好的部分，口味甜咸，菜色呈枣红，蜜汁芬芳，风味独特。
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xP#vAR {; #u~e(W 衢州·三头一掌 )9I>y2WU~ a8ya5 EO 衢州特色菜，首推三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）。据说上世纪50年代，有位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“香辣兔头”摊，既便宜又好吃，一下子风行衢城，到九十年代初，鸭头、兔头也火起来了。
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现在，“三头”不仅流行于街头巷尾，也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。
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\UA\0p 舟山·清蒸带鱼 Rah"La
sL" h 舟山清蒸带鱼味道相当惊艳。北方人吃带鱼，一般干炸或红烧，都要先刮掉厚鳞去腥味，但舟山带鱼却是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒点盐，然后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口更觉细滑，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。
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]L+YnZ?6 台州·沙蒜汤 K2$ fKju 能烧成汤的海鲜很多，都不如台州的沙蒜汤鲜香绵稠。在台州，贵客到家，一定少不了这道沙蒜汤。浓香甘甜的鲜脆沙蒜汤，汤色混浊，卖相不够靓，却充分吸收了沙蒜的浓鲜精华。
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#hG0{ _d7 沙蒜汤味极美，鲜味缠绕在唇齿之间，沙蒜的口感特别，咬一口，韧中带脆，对于第一次品尝的人来说，绝对是种震撼。
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8,B?!%FP + Ysm6n ' 丽水·炸知了 jBZlN Ew t"x
8]Gy 将知了掐头去尾去翅膀洗净后，放入热油里炸，再放上辣椒、大蒜、姜末及其他调味品，炒一下即可上桌。据说，外壳酥脆，肉也很鲜美，可与小龙虾媲美！
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4wYD-MB Q6blX6DWU 从现在开始到九月份，丽水的城镇乡村，随处可见手拿竹竿抓知了的大人小孩，酒店、大排档里，到处都是大快朵颐的场景。
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