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本帖被 admin 从 美食特产 移动到本区(2017-02-04)
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一、北京:烤鸭 d7&PbITN \yqiv"' /H)g<YA 二、上海:草头圈子 ,ZSu
o4 &Fi8@0Fh 1;h>^NOq 草头是苜蓿,圈子是猪大肠。 V6L_aee}CK 做法: }MX`WW0\]Z 准备:猪大肠、苜蓿、味精、酱油、黄酒、姜、白砂糖、猪油等。 P+/L,u 制作: >dM'UpN@ 1、猪大肠清洗处理好; 5FMKJ7sC9 2、汤锅中加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右; P/_XDP./U 5、再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时; ps]6,@uyB 6、烧至直肠发胖呈白色,冷却后,切成小圈; H`P ) 7、 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、高汤烧沸; xqr`T0!& 8、待卤汁收少,勾少许水淀粉,浇上熟猪油待用; 5IepVS(>?v 9、 另起锅将猪油烧沸,放入草头煸炒,加酱油、白糖,至断生装盘,将做好的圈子放在上面即可。 Fri5_rxLl 三、天津:锅塌里脊 9T]]T Ev4 ;9~z_orNQZ 3"".kf,O5e #O~Y[''C5X 1、猪肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓腌好。 {*2A%}S 2、 葱姜蒜,加酱油、盐、醋、糖调匀。 _FV.}%W<u 3、热油锅过肉片,捞起备用。 JsC0^A;fM 4、热锅煎调好的蛋液,上面的蛋液未凝固时放入肉片,一面煎黄翻面。 'D4NPG`z 5、沿锅边倒一圈料酒,加上调好的汁。 H\^^p!^) 6、小火收汁即可。 0\mzGfd 四、内蒙古:手扒羊肉 KQqlM ..!yf e"5 ,iyIF~1~#> 五、西藏:汆灌肠 %F7aFvl* #yqcUbJY0R fkYQ
3d,` 用羊血、羊肉、羊肝、羊油、青稞面或豆面合灌而成,吃食蒸熟或煎熟,一般在新年灌制。藏区普遍吃菜比肉贵。 WM#!X!Vo 六、黑龙江:锅包肉 jC
oZm(bi I9MI}0
}7 l20q(lb 七、新疆:大盘鸡 &.}zZ/ oeIS&O.K OhTO*C8
#G,e]{gs YcI]_[ 'fB `e]_ D"hiEz 八、江苏:糖醋排骨 $$4% .J26Z V*?,r< |