[厨艺分享]又到一年吃蟹时清蒸螃蟹、香辣炒蟹…… 长假在家动手做起来 [复制链接]

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家庭食谱

新手上路

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-10-03

入秋了，正是蟹肥膏红的时候。螃蟹味鲜美，营养丰富。清蒸螃蟹、香辣炒蟹、螃蟹粥……光是听听，是不是口水都要流下来。都说自己做的更好吃，趁着国庆长假，一起来学做蟹吧！

清蒸螃蟹
这个是最简单的做法，却可以最大程度锁住螃蟹自带的营养。

材料：螃蟹、黄酒、姜末、蒜末、酱油、白糖、麻油。
做法：1.将螃蟹用清水流净；
2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
3.将螃蟹上笼，蒸15-20分钟至蟹壳呈鲜红色。取出，上桌时用醋和酱调味就可以啦！
香辣炒蟹
鲜香麻辣，味道浓厚，蟹肉保持了鲜嫩，汤汁可口，吃着超级过瘾！

材料：活肉蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、香菜。
做法：1.肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，洗净后，将蟹分块切，加入适量精盐，料酒拌匀；
2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）；
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱，烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀，即可装盘。
螃蟹炒年糕
好吃又美味的家常菜，聚会露一手也是很赞哦！

材料：蟹一只、年糕四两、姜丝、葱丝、料酒、酱油、糖、盐
做法：1. 把螃蟹剁成若干块；
2.年糕先在开水里烫一下，让它软化；
3.锅中放油，放入葱姜丝煸炒出香味；
4.倒入螃蟹大火快炒，同时放料酒，放酱油、糖爆炒，最后放入年糕翻炒几下放入少量盐，就可以出锅了。
芝士焗蟹盖

材料：蟹盖两个，青蟹肉300克，水100毫升，鲜忌廉100毫升，洋葱少许，干葱少许，芝士粉少许，面包糠少许，芫荽碎少许，油少许，白酒及白兰地各1汤匙。
做法：1.先用油将洋葱及干葱炒香，再放入蟹肉略煮。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状；
2.将煮好的材料酿入蟹盖内，在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠，放入焗炉焗10-15分钟，呈金黄色即可。
关于吃蟹，听医生怎么说
来自杭州市中医院的消化科副主任叶蔚主任医师指出：蟹性寒凉，肠胃不好、脾胃虚寒者少吃，以免腹痛。蟹要煮透，不吃生蟹，不要买死蟹，现杀现吃。伤风发热，慢性胃病，十二指肠溃疡，肝炎，胆囊炎，冠心病，高血压，高血脂，动脉硬化的病人不宜吃蟹；吃螃蟹不宜喝冷饮，否则易导致腹泻；孕妇慎食。
此外，叶蔚特别提醒大家，千万不要在节日里只顾着满足口腹之欲，忽视了健康。暴饮暴食、过量饮酒、情绪激动很可能会引发各类疾病，造成各种严重后果。节假日更应该注重生活规律，注意合理饮食。