[厨艺分享]有硬菜才像年，学会这12道撑场面的硬菜，春节家宴再也不愁！ [复制链接]

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家庭食谱

新手上路

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-01-22

【蒸蒸向上】蒜蓉扇贝

材料
扇贝：700克；葱：15克；红尖椒：10克；大蒜：5克；食盐：4克；花生油：15克；
做法
1、扇贝洗净外壳，剖开，留一半壳；
2、将留在贝壳中的贝肉洗净，去肚、线、沙等杂质，剞二三刀，排列在大盘上；
3、洗净的贝肉连同贝壳上旺火笼屉蒸2分钟；
4、葱去根须，洗净，取葱白切丝；
5、锅置旺火上，倒入花生油烧热后入蒜茸煸出香味时，入葱白丝、红辣椒丝用精盐、味精调味后，淋到每只从笼屉取出的扇贝上即成。
【红红火火】水煮鱼

原料:
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，豆瓣酱50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
做法：
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
【吉祥如意】佛跳墙土鸡煲

材料：

鸡(土鸡，家养)：半只；香菇: 适量；藕: 适量；栗子(鲜): 适量；柿子椒：1个；红椒：1个；小葱：一小把；姜：2瓣；蒜：2瓣；豆瓣酱：适量；生抽：适量；
做法：
1、鸡肉切块，把鸡皮切掉备用
2、鸡肉冲洗干净
3、锅里放水煮开放入鸡肉，再次煮开就可关火，拿出鸡肉用凉水冲洗
4、鸡皮放入锅里开中火后转小火，把里面的鸡油熬出来
5、把鸡皮渣从锅里拿出
6、放入葱姜蒜煸炒出香味
7、加入鸡块翻炒，加入两勺豆瓣酱翻炒
8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟
11、藕去皮切片，青红椒也切片
12、先放入藕，开大火，让汁水溢上来给其上色
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
14、继续改小火炖10分钟
15、加入青红椒，盖上盖子再焖煮5分钟即可
【节节登高】糖醋排骨

食材：排骨
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
【阖家团圆】四喜丸子

材料：
猪肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙
做法：
1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。
2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。
3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
【招财进宝】八宝鸭

主料：鸭(1750克) 糯米(120克)
辅料：豌豆(30克) 火腿(75克) 虾仁(75克) 冬笋(40克) 栗子（鲜）(50克) 干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)
调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
做法
1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
5. 栗子去壳，取肉切丁；
6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；
11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。
【鸿运当头】红烧肉

用料：五花肉 -400g、蒜- 20g、酱油 -适量、糖 -1勺、盐- 少量。
做法：
1.五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
2.烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
3.在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
4.锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
【金玉满堂】松仁玉米

材料
玉米：适量；荷兰豆: 适量；胡萝卜: 适量；松子仁: 适量；植物油：少许；食盐：适量；葱：适量；鸡精：适量；
做法
1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用
2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用
3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟
4、加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可
【百财进门】佛手白菜

材料
主料：肉末300g、白菜帮7片；
辅料：胡椒粉适量、生粉适量、盐适量、葱适量、香菜1把、大蒜适量、牛肉羹汤料1匙
做法
1、肉末下适量盐生粉胡椒粉腌制30分钟左右。
2、白菜洗净，留白菜帮备用。
3、白菜帮入水焯烫。
4、取一片白菜，在上面均匀切3刀。
5、将肉末摆放到白菜帮中间。6、卷起。
7、将卷好的佛手白菜摆放到盘中。8、锅里加适量水，将白菜放到上面蒸8分钟。
9、另起一锅，锅里热油，加入蒜末爆香。
10、然后加入适量香菜和葱段，快速翻炒。
11、加入调好的牛肉羹汤，煮开。
12、最后将煮好的汤汁淋到佛手白菜上面。
【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米枣

用料：红枣、糯米粉、白糖
做法：
1.枣洗净，去核。将糯米粉和好，切成条放入枣中

2.上锅蒸熟
3.炒糖浇到枣上就可以了，喜欢颜色多一点的可以自行加食材。
【展翅高飞】红烧翅根

主料：翅根
辅料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油
做法
1.翅根用料酒腌制一下，冲洗干净；
2. 热锅冷油，放入姜片和翅根入锅煸炒；
3. 煎至两面金黄色；
4. 加入适量料酒，白糖煸炒；
5.加入适量老抽迅速煸炒；
6.加入适量清水，八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧；
7.完全入味后大火收汁；
8.撒上葱花即可出锅；
9.出锅装盘；
【发财多福】四季发财羹

材料
主料：嫩豆腐250g 、发菜10g ；
辅料：油适量、鸡蛋1个、毛豆1把、胡萝卜适量、浓汤宝适量、水淀粉适量、生姜适量
做法
1、准备材料：嫩豆腐250g；发菜10g；鸡蛋1个；毛豆1把；胡萝卜半根；浓汤宝1个；水淀粉、生姜适量。
2、将嫩豆腐切成丁。
3、将毛豆胡萝卜洗净，胡萝卜切成丁。
4、将鸡蛋打成鸡蛋液。
5、发菜用温水洗净泡发。6、锅中放水和1小勺盐，烧开。
7、倒入豆腐丁焯水。8、热锅倒油放入生姜末煸香。
9、倒入毛豆煸香。
10、倒入胡萝卜丁翻炒。
11、放入一大碗水和浓汤宝。12、放入焯水过得豆腐丁煮沸。
13、放入泡发好的发菜煮2分钟左右。14、倒入水淀粉勾芡。
15、倒入打散的鸡蛋液搅拌均匀，加入少许的香油即可关火出锅。