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本帖被 admin 从 民俗文化 移动到本区(2022-02-27)
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门前没有高挂的红灯笼,窗外没有震天的炮竹声,越来越多的人吐槽,大城市的年味越来越淡;越来越多的人遗憾,传统的过年习俗在渐渐流逝... 0fa8.g#I$ 家在深圳网友@ivanyang79用帖子《记忆中的年味》,将网友们带回到了30年前,小时候记忆中浓郁的年味儿历历在目,就像发生在昨天,来吧,和她一起重拾春节的仪式感。 记忆中,童年时候的春节基本都是在外婆家过的。 p8z"Jn2P 都说上一辈人的春节是隆重、充满仪式感且有年味的,这不假,之所以说隆重,因为年夜饭的食材实际上起码提前一个月就开始准备了。 T>v`UN Bl] {<2q 鸡和鱼,是那个年代年夜饭最重要的食材 eGI&4JgJ. (y2P." NOtwgZ- 公鸡和母鸡都要有,公鸡主要用来做辣子鸡,母鸡炖汤。外婆提前个把月把鸡买好,圈养在门口。 ZC&4uNUr 一来是越临近节前,鸡的价格越贵,二来是自己喂食,能尽量给鸡增重。喂鸡的食物主要是玉米和青菜。一个月下来,鸡起码能增重1斤,母鸡说不定还能产蛋。 &G7@lz@sK+ 外婆会提前个把星期买几尾活鱼,养在一个大盆里,鱼一般不喂食,只是为了吐尽鱼肚里的污物。 (=tu~ ^ 有时候我们还会偷偷抓把米去喂鸡,喂鸡和玩鱼是当时我跟几个表弟表妹的乐此不疲的游戏之一。 猪头(刀头)是另外一道重要的食材 ^C{?LH/2 9YwS"~Q =w 处理猪头是几个舅舅的活,猪头买回来是带毛的,舅舅会拿一柄火钳,放在小土坯炉上,待烧红后,直接烫向猪头。 A$]#f 此时,伴随着吱吱声,猪毛被烧焦熔化,空气中弥漫着糊焦蛋白质的味道,孩子们都会不由的凑上去闻闻。猪头会在年二十九洗净,然后用大锅煮到七八成熟,因为年三十一早有个重要的仪式会用到它:祭祖(我们的方言叫作贡老祖宗)。 年三十的祭祖的仪式很早就要开始 p49T3V (9+N_dLx~P J 77*Ue^ 年三十那天,大人们必须早起,孩子们也不能睡懒觉,因为祭祖的仪式很早就开始了。在我的记忆里,那天我起床的时候,祭祀的案头已经布置完毕。 31mlnDif 四方的桌案摆在大门口,中间的盘子上正经的放着头天煮好的猪头。猪头朝门里,上面呈X型插着2只筷子,以架稳猪头。猪头的两边是燃着的香烛。猪头的前面是两盏茶,茶盏的中间是香炉。香炉前面的碟子里放着苹果,橘子等贡物。还没有吃早餐的大人和刚刚起床的孩子们,都被要求跪拜祖先。 bE" J&;| 每个人手执三只香,一脸严肃的先行鞠躬礼,然后行三跪三叩之礼。这时外婆会站在案旁,喃喃默念,大概是一些祈求祖宗保佑的话语。 v3]~*\!5 祭拜仪式是以烧钱纸结束的。每三张对折为一份,点燃。大概要烧一十二份。仪式结束后,纸灰可以扫净,但案桌是不撤的。孩子们也被叮嘱不能动案上的贡物和香烛。 DE$T1pFV 祭祖结束后,就可以吃早中饭了。早中饭很简单,市场上买回的剪粉和米粉,烧上热水烫烫,拌上佐料就可以吃了。佐料很丰富,除了葱姜蒜外,还有炒黄豆(或花生),卤豆干切丁,甚至还会有剁椒炒的肉末。 吃完早饭,为年夜饭的忙碌就正式开始了 7zu3o 3\5I4#S )GJlQ1x 舅舅们处理鸡鱼,姨娘们负责果蔬。舅舅会在门口杀鸡,孩子们也乐得围观。 "IoY$!Hk 鸡血是不会浪费的,这是一道舅舅们爱吃的下酒菜。鲜红的鸡血盛在碗里,至凝固。撒上剁得细细的葱姜蒜末,还有炒熟的花生仁,倒上酱油醋,这就是“血旺”。舅舅们拿筷子挑起一块,嘬进嘴里,嘴角边留下丝丝血迹。不仅如此,鸡肚里的肾,心肝,肠都会被做成一道下酒的美味。 sV`XJ9e| 食材的准备和菜肴的烹制,基本上是同步的。宰鸡杀鱼是六舅和八舅的事情,而炒菜基本由七舅负责,因他学过厨。 0Pg@%>yb~ 我最喜欢吃七舅做的干煸肉丝:猪肉切丝,拌上料酒,大火翻炒收汁,然后跟葱姜蒜一起爆炒。七舅一个人要负责烹制全部的热菜和凉菜。姨娘们负责洗碗筷,摆桌。 年夜饭之前也要祭祖 1<wolTf zi,":KDz# ^bXCYkx 一张四方的八仙桌上,整整齐齐的摆着八付碗筷和酒盅。筷子2支必须对齐,夹菜的那一端朝外。桌子的一端靠角落的位置,照例摆着烛台和香炉。 d)v!U+-|' 七舅做好的菜,尽可能地摆满桌。外婆点燃9支香后,朝桌案拜拜,念上一通,分3支一束将香插进香炉。 o q
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