?t];GNU`
l 题图:《查理和巧克力工厂》 s av V4
Wn
有哪些关于食品的冷知识? 8:(e~?
f6
0- -0+? <D M:YWNa
* d[sja+ !_UBw
7Zm 知乎机构号:CHANGEclub(300+ 赞同,知乎编辑推荐) lilF _y
%Nm69j-5% 为避免不必要的伤亡,非战斗人员请迅速撤离。 qc`UDD5 Ej64^*
*+'l|VaVq\ 这篇回答要讲的是合法合规、安全健康的红酒里的臭大姐、面粉里的老鼠毛、巧克力里的昆虫腿儿…… Jx1JtnyP@ c1Ta!p{%
ns1@=f cO 即食品的「缺陷水平」(Defect Levels)。 n*fsdo~ *6%r2l'kZ
Gj([S17\0: 美国食品和药物管理局(FDA)的食品安全和应用营养中心出版了一份关于各种食品缺陷水平的手册。 f)K1j{TZ ;;l-E>X0
'gwh:8Xc |G]M"3^ s;-%Dfn
\?.Tq24 其中所说的食品的缺陷水平,是指食品中对人体健康无害的、天然的或不可避免的缺陷。例如:蛆虫、牧草虫、昆虫碎片、异物、霉菌、啮齿动物毛、昆虫和哺乳动物粪便等。 (|<.7K N !;^TW$ G
$3MYr5
…… QZ51}i UK xeN[fv
6*H F`@( 我们举个具体的例子: JdeGQ b:}+l;e52
Arb-,[kwN 巧克力和巧克力溶液(Chocolate and Chocolate Liquor) Nt'u;
0 Fs EPM"&?h
X>y6-%@ 下表中的 ACTION LEVEL 指的是食品缺陷行动水平, Syj7K*,%bZ gcfEJN4'
K Z)p\p<1 也就是说,只要达到了这个数值,FDA 就行动起来,给这批食品一个「不及格」! |CFTOe\q BAS3&f A
uEKa
FRm (*2kM| @z)_m!yV1
Fps.Fhm 巧克力和巧克力溶液中,食品缺陷行动水平是这样的: *z
A1 NH5 ?rn#S8nNx<
SLG3u;Ab 昆虫类污秽(Insect filth):当检测 6 个 100 克的样本时,平均每 100 克巧克力中包含 60 个或更多的昆虫碎片,或其中任何 1 个样本包含 90 个或更多昆虫碎片。 2r=A' ()v{HBi
l6EDl0~r
啮齿动物类污秽(Rodent filth):当检测 6 个 100 克的样本时,平均每 100 克巧克力中包含 1 根或更多啮齿类动物毛,或其中任何 1 个样本包含 3 根或更多啮齿类动物毛。 !EQMTF=( Hh1OD?N)
^yB>0/{)z 果壳(Shell):对于巧克力溶液,如果在除碱碎可可中有大于或等于 2% 的可可果壳。 0Bpix|mq .AgD`wba
O.8{c; 缺陷源(DEFECT SOURCE):昆虫碎片-采后和 / 或处理过程中的昆虫侵扰、啮齿动物毛发-采后和 / 或加工过程中的动物毛发或排泄物污染,果壳-加工过程中污染。 |YAnd=$ %,M(-G5j;
SQB[d3f 意义(Significance):审美(食品感官) 77ID
82 \!4sd2Yi
7o]p0iLej Chocolate and Chocolate Liquor
e:
(7g1eEK% 如前文所说,巧克力中这些所谓「缺陷」,只要在范围内,都是合法的、对身体无害的。 Ug^v
]B9 Q@lJ|
p$cSES>r: 虫虫的碎片、啮齿动物的毛发,以及例子没提到的动物便便、霉菌等,在一定范围内,都是被允许的。它们的存在只是影响了顾客老爷们的审美……仅此而已。 x
p#+{} J<{@D9r9<~
Ll L8Q 只要在标准范围内,它们都是蛋白质,鸡肉味……嘎嘣脆…… &ii3V