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gi6_la+ 有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧? \*N1i`99 KqUFf@W 1.鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎(某电影有提) gf=*m"5 o&O!Ur
2.炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。 :h3JDQe:. QezK&iJg 3.学会油泼,最简单的练习水煮肉片。 @hvq,[ CMr`n8M 4.做沙拉的蔬菜要用手撕!这个口感差别真的很大!真的很大!很大! zN:752d^+r ;uDFd04w
[ 5. 加一点点白糖可以提鲜。 c
9[5) Cnr48ukq 6.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用。 y*D 8XI$ ~;W%
s 7.蜂蜜也可以用作嫩肉。 `otQ'e~+t b1OB'P8
8.做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。 f1{ckHAY55 D5p22WY 9.整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟。 8B+uNN~%] <f6Oj`{f4 10.蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。 gkdjH8(2 nr^p H. 11.辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。 FdqUv%(Em r__M1
!3 12.同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。 8HOmWQS f,#xicSB* 13.酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。 #? *jdN: E$wB bm 14.中餐好吃在火候,电热炉热力比明火差太远,必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒! ;:4puv+] ?xet:#R' 15.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜;煮至断生,捞出;放入冰水中浸泡。 %xRS9A4 >xjy
P!bca 16.可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。
jZ;T&s lrzW H0Q 17.炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。 MI }D%n* rij[ZrJ 18.做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外溅。 7ou^wt+% t|m3b~Oyv 19.肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 ZZ(@:F Uww^Sq 20.永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。 1:
t>}[Y 1}pR')YL[ 21.蒸鱼的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方,戳的下去的话就是熟了。 34=0.{qn S`G\Cd;5 22.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。 bsm,lx]bH^ WKf~K4BL> 23.将西红柿在滚水里烫一下,剥皮就会很容易。 {;zPW!G a?kQ2<@g 24.炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口,炸出来的猪排不会收缩。 8\9EDgT c>Se Onf 25. 煮火腿时,在火腿皮上涂些白糖,这样容易煮烂。 j$^]WRt 4Rn i7qH 26.炖肉时在锅里加几块桔皮,可以去除油腻味。 2$91+N*w9 K0\WN"ua; 27.炒茄子时放一点点醋,可以防止茄子变黑。 vn<S" nGVqVSxKT 28.记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。 C0%%@
2+ y
^\8x^Eg 29.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。 UPYM~c+} ]@>|y2 30. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟。
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