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?[&2o| 有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧? 2-"0 ^n{ N gLU$
/y; 1.鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎(某电影有提) `u.t[
bu=?N 2.炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。 wtT}V=_ 6m VuyI 3.学会油泼,最简单的练习水煮肉片。 w,O,W[C lip[n;Ir> 4.做沙拉的蔬菜要用手撕!这个口感差别真的很大!真的很大!很大! xB@|LtdO9; l3Lyea: 5. 加一点点白糖可以提鲜。 RGn!{= uP<0WCN 6.糖可以衬托咖喱的辣味。其实糖是一种很神奇的调料,不仅提供甜味和能量,更可以起到调和其他味道的作用。 !q-f9E4` ;L|uIg;.s 7.蜂蜜也可以用作嫩肉。 gqR)IVk>% ?7M.o 8.做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,鸡蛋下锅后小火烘一下,炒出来的鸡蛋会很蓬,很大一块。 01T`
Flz WWL4`s 9.整块的肉料理需要断筋,用刀背给予一定力道,不需要太大力,重复在肉面敲打3分钟。 -F=v6N { 70lfb` 10.蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道。 /s-A?lw^2 iA0q_( \X 11.辣味不是只有辣椒,还有黑白胡椒,姜,蒜。 zNY)' _{Sm k[ 12.同理甜味不只有糖,还有蜂蜜,果糖,各种饮料等。 h Xb%;GL R(-<BtM!- 13.酸味不是只有醋,还有柠檬,山楂等。 kPQtQh]y% 5C"QE8R o 14.中餐好吃在火候,电热炉热力比明火差太远,必须锅子烧得热热热热的才可以开始炒! Y3h/~bM% aA'|Rg, 15.过冰水法(适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜)水烧沸后放入蔬菜;煮至断生,捞出;放入冰水中浸泡。 .`7cBsXH 4GR!y) 16.可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。 K"uNxZ etd&..]J 17.炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。 McoK@q; A].>.AI 18.做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外溅。 {CR 5K9 8)kLV_+% 19.肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 7HVZZ!>~ kGL1!=> 20.永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要。 n39t}`WIl *=fr8 21.蒸鱼的时候,如果不知道熟了没有,可以用筷子戳一下鱼背上最厚的地方,戳的下去的话就是熟了。 R/^
u/~< :5/Uh/sX 22.豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆腐里的碱味。 1yV: qp it>r+% 23.将西红柿在滚水里烫一下,剥皮就会很容易。 uNn[[LS A/7X9ir 24.炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口,炸出来的猪排不会收缩。 DfV~!bY H"Klj_<dH0 25. 煮火腿时,在火腿皮上涂些白糖,这样容易煮烂。 ?88`fJ@tk? yQ3OL# 26.炖肉时在锅里加几块桔皮,可以去除油腻味。 * ,v|y6
}<z_Q_b+e 27.炒茄子时放一点点醋,可以防止茄子变黑。 VdP`a(Yd; `]LSbS 28.记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。 hky;CD~$ XX1Il;1G# 29.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色。 4CQ"8k(S" be e5 30. 热锅凉油是为了给高蛋白食物一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟。
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