03iO4yOu =>n:\_*M xaAJ>0IM 下面这些厨房窍门 #rF|X6P ;WO/xA-# 每一条都超级实用,学起来! _<=U.T` 1 -=s7Q{O8Z 切肉的秘密 a
UAPh 切牛羊肉,要逆着肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片,煮熟后容易咬。切猪肉的话,要顺着肉的纹理切,这样切出来的猪肉,炒完后不易散碎。 B/c_pRl; #4Xe zj,g* Ng0V&oDI uhbo/7d'7 w91{''sK 2 +_3>T''_ 煮溏心蛋的秘诀 "ALR)s,1, :p%nQF,*f 先煮一锅水,水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时,六分钟后,离火,过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋,不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态,10分钟以上就是全熟了哦~ #Kn=Q U[u9RB
9 k)?- ?SkYFa`u* CJ%bBL'. 3 )g(2xUk-y 豆腐口感好的秘诀 71mdU6Kq $DJp|(8 豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。 -r_z,h| QjVP]C}p ~^w;`~L ;.'2ZNt2 O}*[@uv/ 4 aM,>LKNbQ 炸馒头片 VSc;}LH %j^[%&pT 炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。 "=MRzSke3 #3f\,4K5 .3Jggp # G0jMQ r8pTtf#Q 5 dNB56E)5`J 炒蔬菜 *ukE"Aj qXn%c" 炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬。应该加开水,这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时,将水烧开再放菜,最好加入适量的淀粉。 kQRNVdiz xbxU`2/
m%X~EwFc. v1 d] K%Vl:2#F 6 %AF~Ki 煮出完美的荷包蛋 .ss/E
C(Yk-7 将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入,随便怎么打都可以,保证鸡蛋不会散,出来就是完整的荷包蛋。 [mYmrLs6 *+vS
f7 A=Q"IdK 9e@Sx{?r D"El6<3)h 7 3&/5!zOg) 汤咸了 6(f[<V!r <2HI. @^ 菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。 t.v@\[{- G sm5L<rx U(dT t DO'$J9;* sV@kQ:
8 A84I*d 快速煮烂绿豆 !E'jd72O 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 ,/BBG\mJ !rlN|HB fpwge/w ;HlVU l
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:@OI 一分钟剁肉馅 3gQQ,V.. 把猪肉放到案板上,刀斜45度切肉,注意不要把肉切断,然后原地翻面,再斜着切。正反切过45度后,再直直90度下刀,切两面,这种的切法让你不费力剁猪肉,直接切成末。 n"Ot'1yr dBE
:rZu P#Z$+&)b)s =1!wep" 22a$//}E 10 Jk!}z+X'A 炒茄子不变黑 JM0'V0z 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。 ~3dBt@%0
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ff**) Xdh O~.A} KA#4iu{ 11 EX7gTf# 铁锅保养 ?{mFQ 炒完菜的锅先不着急洗,放着冷一会再洗,不然热锅骤然遇冷,不沾涂层很快就会坏。 D"oyl`q .Vj;[p8 fT!n*;h 3b
(I~ v<,?%(g)7 12 nzmv>s&UW 蒸蛋又香又滑的秘诀 P
1X8 把鸡蛋打入碗中,用筷子呈“Z”字形快速搅拌,直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中,再加入少许白糖,重复上一个搅拌步骤,大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后,放入水开了的蒸锅里面蒸。 cxFfAk\,en {n2mh%I />S=Y"a/7 S^HuQe!# Y .Na9&-( 13 oC#@9>+@+" 烤肉 U<|kA(5 烤肉时,在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊,还会沾染上淡淡的柠檬香气。 o}mD1q0yE B8NOPbT r]iec{ ^ yk5-@qo i:0~% X 14 Xhe2 5 羊肉去膻味 s(q\!\FS 将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,羊肉膻味就会好很多了。 UxzZr%>s ]7}2"?J4v 7z9gsi J GnL[9P_ ^EdY:6NJ=A 15 }rz}>((ZHF 煮冻饺子不破皮的秘诀 d nWh}! 锅里放水开火,另一边准备一盆清水,把冻饺子放进去,等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子,模样好看,不破皮,口感还会如同新包的饺子一样。 D:sQHJ.y @]":3 q%i2'yE r3<yG"J86 &EYO[~D06 16 ~Aq;g$IJZ 10分钟解冻肉类 <\|f;7/ 利用铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。 |d?0ZA:z e*;-vS9H 8
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煮面 qd6XKl\5 煮干面条时,水热之后就可以下锅了。煮面的过程中,随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清;湿面条则待锅中水大开时才下锅,煮时点两次凉水即可。 d\WnuQR[ |tC!`.^\ xV @X%E bm*Ell\a. f'Dl*d 18 +]*4!4MK6 炖鱼 ;?"2sS!AHQ 清炖鱼要用冷水,这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水,如果中途加水,会减少原来的鲜味。 6H\3 5K|1Y#X T.HS. nyD(G=Q5 ABvB1[s# 19 |Tuk9d4] 蒸鱼、蒸肉 NdZv* 蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉。这样,鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。 *D!$gfa j4$XAq~W w+(bkqz] \74+ cN +FRXTku( 20 /\"=egB9 煮肉 ^P
>; % 煮肉汤时,应先将水烧开再放肉,热水煮肉味美,冷水煮肉汤味香。 cd)yj&:?Bt `ySLic` 6":=p:PT. X!V@jo9? RNE})B 21 k)oD 煮白粥 r%A- 首先将米洗干净后,放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候,将冷冻的大米放入开水中煮10分钟,熄火后盖上盖子焖上十分钟,就会有一锅又绵又滑的白粥了。 c&z@HEzV7 "l6v[yv q$7WZ+Y\ \^orl9 fmILkXKz 22 3yn>9qt 洗莲藕 ^5x\cR 这样洗莲藕,淤泥立马跑出来:切掉两端不要的节,再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗,再放入清水中,加一大勺白醋,再放半勺盐浸泡。 H@GiHej Ufd{.o[{- 1nhC! jDD %:yJ/&-Q,Z _@wXh-nc 23 z)I
.^ 轻松去山药皮的诀窍 V6)\;c 去除山药皮总是又滑又痒,怎么办?其实有一个诀窍:山药切断,放入锅中煮上两分钟后再开始去皮,这时你会发现没有粘液了,山药不会滑落,也不会弄得手痒痒的。 Ytop=ZIl' | z=:D*uh~ yyb8ll?@a NCbn<
ojb 7'uuc]\5> 24 }a6tG 4分钟煮熟玉米 ?a+>%uWt 首先把玉米的根部切开,玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水,直接放入微波炉,高火四分钟后,等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满,干湿适当,不会像水煮会留下很多水分~ JJ[.K*dO l?LwQmq6 |pqc(B u ohklLZoZ *}DC
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pq6; 剥橙子不脏手的诀窍 %/NB263Db 剥橙子前先滚一滚,然后从橙子中间横刀把皮切开,注意不要切到果肉。 2'UWPZgE fw Ooi'jb PMC5qQ%x ('QfB<4H1 t$m~O?I 或者先切掉两端不要的,左右一刀对半切。唰唰唰,只需三刀。 W;en7v;#I} J@ZIW%5 `Nmw ?G%C}8a (+lwt 26 E
Mq P 快速泡发干香菇 'F.Da#st!} 将45℃左右的温水倒入密封盒里,加入小半勺白糖,再把香菇放进去,盖上密封盒盖子,然后摇个一两分钟。 E9JxntX o<Hk/e~ 1Ys6CJ# RGvfy/T i_8v >F
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MgkeD 炒肉 U[1Rw6 炒肉片时想使肉鲜嫩,可先用淀粉和酱油拌一下再炒,这样不损失蛋白质,炒出的肉也更嫩滑。 ?_*X\En*3 tJ`tXO w'E&w)Z] xsn2Qn/P C)66^l!x 28 h3U| ~h 椰子的神切法 wxU@M1w} 用刀背先敲敲椰子,再用刀背沿着椰子表面敲打,这样很容易就可以打开了。 |Am
+f. +Z99x# jz ;N&62| LPO:Ka PoTJ
4z 29 6wK>SW)#&j 煮牛肉
g93-2k, 煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 }wZ9#Ll ,Axk\7- Hz39v44 9cQ
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30 Q |,(C0<G 蒸馒头包子 [vCZoG8+> 蒸馒头(包子)用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头(包子)均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。 w@,Yj#_9cx \2F{r<A\@ vJTdZ p R"%zmA@o= LCKCg[D
31 D>neY9 煮鸡汤 L|O[u^ 煮鸡汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。 4+Aht]$hC VrDSN !c+,OU[ Q{FK_Mv<
;Qe-y|> 32 lr[U6CJY 优雅吃西瓜的诀窍 W
!TnS/O_1 西瓜清洗干净,对半切开,一只手固定住西瓜,另一手拿刀,刀呈45度,插入西瓜,平行切出一排竖线。然后,把西瓜转个个儿,同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切,切出横线。这时,西瓜基本就都切成方块了,最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈,就可以直接叉着吃了。 2loy4f _M[@a6? =Ts2a"n l12Pj02 w ypyqf55gK 33 t+7|/GLs2 煮水饺 /,#HGu]q' 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。 &5k$v^W5 .=@xTJh KWwEK] 5eS0
B{,c CWF(OMA 34 x -CTMKX 煮猪肚 2Iv&XxSo 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,不然猪肚会缩得象牛筋一样硬! hc#LniR3$ K[{hh;7 ,
i0Dw"/u <!@*2/Q]J] C]/]ot0%t 35 gt]k#(S 糖醋菜 ^\o 3V< 炒糖醋鱼、糖醋排骨等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡 。 $=&a0O# ]=Im0s ppL*#/jYt APye |7XP
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tRp (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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