W+e*(W|d6 #%b()I_([ 天凉下来的时候,吃点牛肉真是再爽不过~ 下面这10种牛肉做法,大家可别错过了~
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4H{T \/'n[3x 葱爆牛肉
-i5g 8t' a] =\h'S u7Y< ~ Ag0_^ jSp&mD*xv 牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
@H0%N53nE 1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。
=@=R)C4f* 2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
PRC)GP&q 3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
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(NZno gec T*^ 土豆烧牛肉
B@inH]wq Lo E(W|nj jDXGm[U 1Z8Oh_DC rq["O
/2 牛肉、土豆切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
?^ezEpW 1、牛肉切小块,锅里烧开水,焯掉血水,沥干备用。
2Q|*xd4B^ 2、锅里放油,油热放入八角,花椒粒,桂皮炒香,铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片,葱段,蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片,葱段,蒜瓣炒香,再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
{))S<_yN 3、加入料酒,生抽,老抽,翻炒均匀后加热水(一定要热水,否则牛肉遇冷水就发紧,不容易煮烂)刚刚淹过牛肉,放入2里的香料漏球,大火烧开后,改小火慢慢炖一个小时左右,这个取决于牛肉切的大小。
)=nPM`Jn. 4、等牛肉炖得软烂了加入土豆,红萝卜,盐,糖翻炒均匀再继续炖至土豆,红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
o~_>p/7; 5、撒上香菜味道更好。
UQ])QTrZFi )+4}Ix/q 水煮牛肉
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mTM (!5}" fj h!av)nhM 牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。
% W',c u 1、牛肉切薄片,加淀粉、盐腌十分钟。
'8kjTf#g<l 2、蒜苗青笋切段,姜切末。
zy6(S_j 3、油锅烧热,入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。
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Z[- 4、锅内留油,下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香,加高汤,放入青笋蒜苗煮至断生,捞出铺在碗底备用。
9w;J7jgOT! 5、将牛肉片抖散入锅内煮熟,盛出铺在煮好的青笋蒜苗上,加入少许汤,撒上辣椒和花椒碎,葱花。
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l(? 6、锅内烧油八成熟,浇在辣椒上即可。
{JCz^0DV (Zg'pSs) 红烧牛肉
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?3l XqS*;Zj0 牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
Kx185Q'W 1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。
)-KE 4/G 2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
^.kAZSgO 3、放入牛肉略微翻炒一下。
*M<BPxh0w] 4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。
\}QuNwc 5、再加入适量开水(水量要没过牛肉),大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。
tW"ptU^9) 6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。
3(})uV 9^#gVTGXv 滑蛋牛肉
m:fouMS 8pMZ~W; 0k0c ec4%Wk2 >ydb? 牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。
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L5*E(<K0 1、准备所需材料。
bSR+yr'? 2、将牛肉切成薄片,加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀,再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
[Pwo,L,) 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
A2:){`Mw 4、炒锅中倒入植物油,烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟,盛出备用。
Po11EZa$a 5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中,再加上切碎的葱花拌匀。
]q[ 6、炒锅里倒油烧热,倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
|4> r" 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋少许芝麻油炒匀即可。
WfT)CIKs w+q;dc8 黑椒牛肉
agm5D/H]: W$Q)aA7 'h6}cw+K &xuwke:[ :8Ts'OGwI 牛肉、洋葱丝、菜油、黑胡椒、苏打粉、蛋清、淀粉、鸡精、盐、酱油、老抽、料酒。
aU<D$I 1、将牛肉切成长方形薄片,加苏打粉抓均匀。放置半个小时。
- b\V(@5 2、拿出牛肉加蛋清,老抽,料酒抓匀。放置1个小时。
J*~2:{=% 3、畏好的牛肉加鸡粉,淀粉上浆,入油锅中滑油至熟,倒入漏勺沥去油待用。
|;u%JW$4 4、炒锅置上火,放入油,加入洋葱炒香,加入黑胡椒,盐,鸡精调味,投入牛肉片,翻锅炒匀,起锅装入盘中即可。
,x"yZ A='+tJa 杭椒牛肉
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牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。
vs])%l%t 1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
W;oU +z^t$ 2、杭椒滚刀切条,清水里洗干净,主要是把籽去掉。
p/WH#4Xdr 3、锅中放少许油,将杭椒煎出虎皮,记得加盐少许,起锅(因为牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分开炒)
dFP-(dX# 4、加油烧热(火要旺),这样牛肉的鲜嫩才会锁住,放入牛肉煸炒至五成熟。
LF)a"Sh 5、再加入炒好的杭椒。
u4,X.3V]A 6、炒至七八成熟时,加料酒、鸡精调味起锅。
C:GHP$/} xCp+<|1 西湖牛肉羹
a$zm/ 3^R] [; tZu*Asx7 P[I*% 牛肉1小块、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉、生粉适量。
e(=~K@m 1、牛肉稍微冻一下,切成小粒。
$K.%un Gm 2、香菇切小粒,鸡蛋取蛋清,倒入汤碗内打好备用,香菜切碎 ~
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% 3、锅内水烧开,下牛肉粒(如果你很考究的话,可提前绰遍水),撇去浮沫,放香菇粒,水开后再略烧一会儿,加盐、胡椒粉。
}d3N`TT 4、用湿淀粉勾芡后,倒入盛有蛋清的汤碗里,迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮,最后撒入香菜即可。
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d 4 ^~zN"6] 沙茶牛肉
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s39U' 牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
+.(}u ,:8 1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。
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2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。
[zTYiNa 3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。
YUVc9PV)Ws 4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。
DPS1GO* 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。
Ns|V7|n] 6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。
RnA&-\|* 7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。
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T}Yr9h4 咖喱牛肉
SeNF!k% Y c."bTq4tJ ZCE%38E N g\\1C2jG ,KhMzE8_a 牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、盐适量。
nl-t<#z[ 1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的小块,将咖喱粉用300ml开水化开备用。
mB^I@oZ* 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后捞出牛肉,洗净,待用。
nze1]3` 3、烧热锅,加油,待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒。
#S53u?JV8 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开,再转小火焖。其间不时搅拌,快炖好时加盐。
E/8u' 5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
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2.e0Z]k ^M(`/1 : "gbnLKs 2Z;`#{ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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