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[厨艺分享]百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么! [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-06-24
W2?6f:  
   o$)pJ#";F  
独家卤水配料一 UzTFT:\  
*](maF~%C  
|qnAqzK|  
{OtD+%  
主料 : x1VBO.t=*  
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。 >4 4A  
步骤(图解): roSdcQTeT  
肉买回来后都先过水一边,再洗净。 c6.S jV  
DO` K_B  
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">_<L.,I  
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。 XHKiz2Pc1  
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K%h9'}pq>1  
I|8'#QX  
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。 FrT. <3  
V3r1|{Z(  
2.)xWCG  
ek\8u` GC  
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。 _4Z|O]  
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。   3M\~#>  
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律: 6[b'60CuZL  
Aru=f~!  
猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。 a~ sU  
33IJbg  
:Aj8u\3!@  
b&BkT%aA(G  
出锅!  `S$zwot  
t.Q}V5t{g  
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#; ~`+[y?\  
猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。 K9O%Sfs hF  
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;\-f7!s  
鸭心只要卤10分钟就好了。 6Y9FU  
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Lu?MRF f  
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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 Kcf1$`F24  
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Qf|x]x*5  
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再上一道菜,卤水焖萝卜。 }.*"ezaZw  
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步骤(图解): OD{()E?1B  
取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。 n@%Q 2_  
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r'*x><m'  
加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。 0i/!by {@  
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。 X?'ShXI  
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m-T@Og  
成了,出锅! } V  *  
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独家卤水配料二 ]rC2jB\,M  
材料: v<0\+}T1R  
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油; =c/jS  
'C[{cr.`  
C.]\4e  
(d vsGYT|.  
步骤(图解): J34/rL/s  
冷锅中倒入适量的油,放入糖; zy8Z68%E`*  
D/U=zDpiB  
}OZut! _  
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不断翻炒,直到糖融化; Yx#?lA2gx  
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={~?O&Jh  
J)o.@+Q}  
a9LK}xc={  
:)JIKP%$\)  
白糖会慢慢的凝结在一起; ?OjZb'+=K  
: ;l9t o  
J:D{5sE<|  
/Uxp5 b h  
变成暗红色的泡泡,关火。 s|HpN  
Y6W#u iqk  
B8Vhl:p  
_L8|Z V./  
xD.Uh}:J  
SfTTB'9  
=#=<%HPT  
颜色越来越红,变成红色的珠子; 2><=U7~  
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k]>1@ t  
2bv/ -^  
关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; I'h|7y\  
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3bK. 8  
放入自家卤调料和老姜; l7T@<V  
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将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开; <[l0zE5Z8'  
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<b.O^_zQF  
放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。  {4]sJT  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) U~CG(9  
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