W2?6f: o$)pJ#";F 独家卤水配料一
UzTFT:\ *](maF~%C |qnAqzK| {OtD+% 主料 :
x1VBO.t=* 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。
>4
4A 步骤(图解):
roSdcQTeT 肉买回来后都先过水一边,再洗净。
c6.S jV DO`
K_B |`B*\\ 1 ">_<L.,I 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
XHKiz2Pc1 4jbqV K%h9'}pq>1 I|8'#QX 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
FrT.
<3 V3r1|{Z( 2.)xWCG ek\8u`
GC 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
_4Z|O] 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
3M\~#> 卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:
6[b'60CuZL Aru=f~! 猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
a~ sU 33IJbg :Aj8u\3!@ b&BkT%aA(G 出锅!
`S$zwot t.Q}V5t{g \]uD"Jqv# #;~`+[y?\ 猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
K9O%Sfs
hF &\),V 1" .$&mWytw= }-jS0{i
zW.I7Z
0^ gT8Q:8f: DLggR3K_\ Gmi ^2?Z( <cS"oBh&u0 ;\-f7!s 鸭心只要卤10分钟就好了。
6Y9F U E}6q;"[ Lu?MRF
f gCfAy=-,V 鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
Kcf1$`F24 ]z3!hgTj Qf|x]x*5
@{/GdB,} rHYSS0*3 mqe83 k% r{2V`h1/| 再上一道菜,卤水焖萝卜。
}.*"ezaZw 2MY-9(no 5^lFksZ +U9m kd55
y 步骤(图解):
OD{()E?1B 取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。
n@%Q 2_ T6mbGE*IeE w(Jf;[o r'*x><m' 加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。
0i/!by{@ 大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。
X?'Sh XI ,'!x9 ` Xf
0)i m-T@Og 成了,出锅!
} V * 3<F\5| '^mCLfo0} 0#Ivo<V st4z+$L 独家卤水配料二
]rC2jB\,M 材料:
v<0\+}T1R 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;
=c/jS 'C[{cr.` C.]\ 4e (d
vsGYT|. 步骤(图解):
J34/rL/s 冷锅中倒入适量的油,放入糖;
zy8Z68%E`* D/U=zDpiB }OZut!
_ 8`g@
)]Iy 不断翻炒,直到糖融化;
Yx#?lA2gx l$_q#Kd <9f;\+zA ={~?O&Jh J)o.@+Q} a9LK}xc={ :)JIKP%$\) 白糖会慢慢的凝结在一起;
?OjZb'+=K : ;l9t
o J:D{5sE<| /Uxp5 b h 变成暗红色的泡泡,关火。
s|HpN Y6W#uiqk B8Vhl:p _L8|ZV./
xD.Uh}:J SfTTB'9
=#=<%HPT 颜色越来越红,变成红色的珠子;
2><=U7~ &BOq%*+ k]>1@
t 2bv/-^ 关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
I'h|7y\ "R< c TwfQq` 3 bK.
8 放入自家卤调料和老姜;
l 7T@<V bqPaXH
n dMd2a4 ,i]X^z5! 将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;
<[l0zE5Z8' Y9<N#h# V8KdY=
[ <b.O^_zQF 放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
{4]sJT etw.l~y 2eC`^ K x4_`;> IN^dJ^1+ t_xO-fT) QH>e_ ^+J3E4 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
U~CG(9 喜欢这篇文章
S[zETRSG 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
;bYS#Bid{V End
点赞支持
歌曲链接