uj)fah?Wg [mG!-.ll 独家卤水配料一
og4mLoLA YlZ&4 fzN?
X= #3FsK 主料 :
!bn=b>+ 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。
|NWHZo 步骤(图解):
Jgq#m~M6 肉买回来后都先过水一边,再洗净。
=W gzj|Kr ~svea>Fmr hSj@<#b>F )]zsAw`/ 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
S++jwP [[ll4| owA.P-4 mWMtz]M} 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
TCkMJs? "|E'E"_1 *3fhVl=8^* +'[/eW 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
d-H03F@N 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
pMf
?'l 卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:
dvAz}3p0] >52%^ ? 猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
5'|W(yR} r\ C"Fx^ 8rLhOA gA] 3h8%w 出锅!
`
"#h
hKG 60xL.Z AU8sU?= $h
>rs 猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
-^< t%{d qtz~Y~h|> wF*9%K'E srS)"Jt kJCeQK:W AO(zl*4 wxF\enDY X#fjIrn T#&