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[厨艺分享]百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-06-24
uj)fah?Wg  
   [mG!-.ll  
独家卤水配料一 og4mLoLA  
YlZ&4   
fzN? X=  
# 3FsK  
主料 : !bn=b>+  
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。 |NWHZo  
步骤(图解): Jgq#m~M6  
肉买回来后都先过水一边,再洗净。 =W gzj|Kr  
~svea>Fmr  
hSj@<#b>F  
)]zsAw`/  
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。 S++jwP  
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owA.P-4  
mWMtz]M}  
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。 TCkMJs?  
"|E'E"_1  
*3fhVl=8^*  
+'[/eW  
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。 d-H03F@N  
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。   pMf ?'l  
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律: dvAz}3p0]  
>5 2%^ ?  
猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。 5'|W(yR}  
r\C"Fx^  
8rLhOA  
gA]3h8%w  
出锅! ` "#h hKG  
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猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。 -^< t%{d  
qtz~Y~h|>  
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+u`4 @~D#  
鸭心只要卤10分钟就好了。 Bf3 QB]9  
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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 @J'tPW<$  
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再上一道菜,卤水焖萝卜。 Y3H5}4QD  
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R I:kp.V  
^ h2!u'IQ  
Q$Sp'  
步骤(图解): wZ_"@j<  
取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。 =tGRy@QV'\  
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加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。 u Vo"_c w  
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。 ehZ /J5  
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kR8,E6Up  
成了,出锅! *rYPjk6g[  
4K|O?MUNS  
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独家卤水配料二 qXoq< |  
材料: HNLr} Yj  
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油; VU+=b+B~m  
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MieO1l  
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步骤(图解): _]L]_Bh  
冷锅中倒入适量的油,放入糖; j-| !QlB  
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D"IxQ2}k  
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不断翻炒,直到糖融化; uF[~YJ>  
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R%`fd *g  
7z owvE?#  
AN)r(86L  
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r,:acK  
白糖会慢慢的凝结在一起; "1 UpoF'w  
~G.MaSm  
\:2z!\iP`  
a>,Zp*V(  
变成暗红色的泡泡,关火。 @c).&7  
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Th$xk9TK^@  
02-% B~oP  
)&%Y{a#  
vTC{  
E,Xl8rC  
颜色越来越红,变成红色的珠子; k+hl6$:Qj%  
6;(b-Dhi  
}-Jo9dNs  
"@t bm[  
关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; t~":'le`zr  
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h\+8eeIl  
_\{/#J;lN  
放入自家卤调料和老姜; lcVG<*gf-  
Z1] 4:  
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}%D${.R]  
将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开; ~6+>2|wIS  
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A.~wgJDO  
放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。 q(v|@l|)yO  
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ST,+]p3L(  
        6NSSuK3  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) {~XAg~  
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