)5U!>,fT jg?bf/$s 说到京酱肉丝这道菜,想必大家都再熟悉不过了,即使是没吃过这道菜的朋友,对于这道菜的大名肯定也有所耳闻。京酱肉丝是一道传统的北京风味菜肴,选用猪里脊肉为主料,甜面酱为辅料,成菜色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中,使用时搭配上薄饼和葱丝,那个味道真的太棒了。
x9h?e` AHq M7+r9
nkTYWw
tp@*=*^I iZC>)&ax 下面小编就为大家分享京酱肉丝的“老北京”做法,掌握几个小技巧,你也可能做出北京味的京酱肉丝。
/ HL_$g< ---【京酱肉丝】---
F9%,MSt 准备食材:
C(}^fJ6r 猪里脊肉300克、甜面酱30克、白糖15克、香油适量、大葱一根、豆腐皮一张。
WXLK89ev\ 做法步骤:
ka/nQ~_#< 1、首先把猪瘦肉切成0.3厘米的薄片,再切成粗细均匀的细丝,放在清水中浸泡出多余的血水后挤干水分备用。
To pH
E w"1x=+ [M`=HhJ4 *u}'}jC1X ,'=hjIel 2、把处理好的肉丝放在碗中,加入少许盐、少许白胡椒粉、少许料酒,然后加入一个鸡蛋清和适量玉米淀粉抓匀上浆,最后在表面封上一层食用油,腌制15分钟备用。
,}KwP*:Z h
5Hr[E1 I,]J=xi ea2 `q 7"#f!.E 3、把豆腐皮切成8厘米长的正方形片,用开水烫一下去除豆腥味备用,大葱去除葱芯后切成细丝备用。
04~}IbeJ -'j7SOGk |88CBiu} @`6}`k N0nj` 4、把处理好的豆腐皮对折叠起来,整齐地摆在盘边,把切好的葱丝放在盘子中间位置。
ubi~% e#1.T
+N7"EROc w~]T<^fW~ GtC7^Z&E 5、锅里坐油、油温烧至四成热左右,把腌制好的肉丝下入锅中,用筷子迅速拨散,把肉丝滑熟后盛出备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,不宜太长。
S.1(3j* "sD1T3!\)Q 6s5yyy=L%~ P
:qz2Hw wE?CvL 6、把锅清洗干净后烧干,加入适量香油,油温四成热左右,下入30克左右甜面酱,小火把酱炒香后加入少许料酒、15克白糖继续炒,把白糖完全炒化后加入少许开水,全程保持中小火,把酱汁烧至粘稠状态。
c+~LpSQ g@Ld
"5$^2 cu)U7 #,TELzUVE bf1)M>g,O 7、酱汁烧至粘稠后加入提前滑好的肉丝,转为大火快速翻炒几下,再淋少许香油、让酱汁均匀地裹在肉丝上面即可出锅装盘。
Vu%n&uF N\'TR6_,b qIz}$%!A yWNOG 2qAP X{`1:c'x 这样做的京酱肉丝,色泽红亮、酱香浓郁、甜咸适中,吃起来回味无穷。如果你也喜欢这道菜,一定要试试这个做法哦!
S#mK
Pi+3 7|Xe&o<n P8<hvMF C!5I?z& %Uf'+!4l`
小贴士:
f9a$$nb3` 1、做这道菜,调料只要甜面酱、香油和白糖,其他调料都不要加。
[z2eCH 2、炒酱的时候要用香油来炒,小火慢炒出酱香味。
0Q`&inwh 3、肉丝下入酱汁中以后要转为大火快速翻炒,这样酱汁才能紧紧地包裹在肉丝上。
?.Q3 pUT 4、做这道菜不能加水淀粉,要中小火慢慢酱汁收干,这样酱香味才会更足。
Xo\S9,s{ Z&-tMai; (版权归原创者所有,如有侵权请联系删除。)
*Z; r
B cW; H!:& Je 31". G0Hs,B@5? *,0+RAS vq (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
g>yry}>04% 喜欢这篇文章
?,>5[Ha^? 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
&8n? End
点赞支持
歌曲链接