}_kI> aD/,c1 排骨炖土豆
2$i 0yPv <0Egkz3s *Xtc`XH }'.Sn{OWf 食材
:7DVc&0 熟排骨适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、麻辣火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、麻椒酱适量、葱适量、蒜适量。
6B;_uIq5 做法
h$ETH1Ue 1、炖好的红菇排骨,汤喝了,排骨,红菇拿来炖土豆,这样更入味儿。
j=jrzG+` 2、青红椒备用。土豆去皮洗净切滚刀块。
dVmAMQk.g 3、锅内适量油烧热,姜葱蒜,花椒,干红辣椒炒香。
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4、挤入适量麻辣火锅底料,小火炒出红油。
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]<0= 5、排骨,红菇倒入,翻炒上色,适量盐,生抽,蚝油调味,翻炒均匀。
4|Gs(^nU 6、倒入适量排骨汤(开水也可以)煮开。
b1,T!xL 7、加入土豆块,中火炖10~15分钟至土豆软糯。
8{4D |o#O 8、加入青红椒,翻炒均匀关火盛出,撒上香菜点缀。
0Li'a{n 2 红烧牛筋
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X$+7} 食材
E=1/ 牛筋2500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、红辣椒2个、青辣椒2根、大葱半棵、姜1块、桂皮2小块、八角1个、酱油适量、生抽少许、盐适量、热水适量。
ux79"5qb 做法
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OnK 1、牛筋清洗干净。
,?~UpsUx 2、配菜清洗干净:土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒;这些菜先不要切,待牛筋炖烂时再切,防止刀口处因放置时间太长而变干。
l3 pW{p 3、牛筋煮熟后还要回缩,所以可将牛筋切大段,约4公分长。
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^*;c# 4、铁锅中倒适量凉水,将牛筋入锅中,大火煮开。
q=0{E0@9({ 5、煮开后将浮沫撇掉;牛筋没有肉纤维和血水,所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油,撇掉后能让汤汁更清爽,锅壁上也不会有附着物。
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6、大葱切段,姜切厚片,八角、桂皮准备好。
Yqhz(&*) 7、将步骤6中的调料入锅中,再倒适量酱油、盐。
%}]4Nsd e 8、盖盖子,转微火;牛筋不易炖烂,所以中途需要加几次热水防止干锅,用时约3-4小时;如果用高压锅,约40-60分钟可压得软糯。
!,JT91 9、牛筋炖到软糯,体积明显比生的时候要大一圈,可用筷子夹起一块尝尝,顺便尝尝咸淡;如果不咸再加盐,如果颜色太浅,再加酱油或者老抽。
}Mb'tGW 10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,红辣椒去籽切块,青辣椒切段。
_F|_C5A 11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中,再倒少许生抽,翻拌均匀,盖盖子焖炖10分钟。
p4t!T=o/ 12、关火,将洋葱、青红辣椒倒入锅中,利用余热将其烫变色即可;可直接端锅上桌,亦可盛入碗中上桌。
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#&wW 家常牛肉炖番茄
NK#"qK""k H'h4@S fddbXs0Sn ]BQWA 食材
b{|/J <Fe 熟牛肉适量、番茄适量、糖适量、蚝油适量、葱花适量、花生油适量、盐适量、五香粉适量、蒜末适量、老抽一点。
^1Zq0 做法
}zS&H-8K 1、提前酱好的熟牛肉一盒。
p:Ld)U * 2、西红柿切成小块。
'ZZWH 3、所有食材备用。
seV;f^-hR 4、锅中热油加入葱花爆香然后加入牛肉翻炒因为牛肉是熟的。
q(ET)xCeD 5、翻炒一会加入西红柿。
C(|T/rQ- 6、加适量蚝油糖盐和五香粉老抽一点调味。
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oli, 7、炖至西红柿出汤汁加入蒜末关火。
^Lv^W 虎皮蛋红烧肉
MoR-8vnJ >*i8RqU AGJ=de. 9Or4`JOO 食材
HAUTCX 五花肉750g、鹌鹑蛋24只、百叶结120g、糖6匙、盐3g、黄酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。
OD/P*CQ_ 做法
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* 1、鹌鹑蛋煮熟剥皮,五花肉切块,百叶结洗净,第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。
M Xt + 2、必须盖锅盖煎,会崩油,煎好一面摇一下锅子让它翻面煎,煎出虎皮。
9@z|2z2\G 3、锅内剩余的油煎五花肉块(我不喜欢焯水~你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧)。
PN^1 4、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中,加4勺糖。
g@6X|W5,J 5、两勺糖,两勺清水熬糖色,熬成琥珀色就可以。
v/00LR 6、糖色变成琥珀色的瞬间,加入一大碗开水。
rPGE-d3 7、热糖水加入砂锅,加黄酒和盐,再加几滴酿造白醋,这样肉质肉质软烂。
!e\R;bYM 8、小火煮半个小时,快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
y:[VRLo 啤酒烧猪蹄
vb ^!( +i_f.Ipp /2\=sTd L+ETMk0 食材
KjfKo;T 猪蹄一只、啤酒一瓶、食用油少许、八角两个、草果一个、姜一块、五香粉一小勺、生抽两汤匙、老抽少许、鸡精少许。
UE`4$^qs 做法
pQMpkAX 1、买回来的猪蹄清洗干净,然后放入煮锅里,加入适量水,放入十几粒花椒和一匙的黄酒,将猪蹄焯一下水。
l0_E9qh-i 2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净,控干水分备用。炒锅上火,倒入少许油,放入八角、草果、姜片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下,这样更出味。
10I`AjF0 3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会,猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉,一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色。
@61N[ 4、倒入啤酒煮开,倒入啤酒后要观察汤汁的颜色,每家酱油的品牌不一样,汤色自然也会不同,而汤色决定了成品的颜色,大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量。啤酒的量一定要没过猪蹄一指深,啤酒不够的话,可以加入一些热水,我加了一瓶啤酒,一碗热水。汤汁煮沸后,不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发,千万不要盖锅盖。
?eVuz x 5、一小时后啤酒挥发的差不多,这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂,也可以放入压力锅里压熟,因为之前已经煮了一小时,压力锅里就不要压太久,选择排骨功能就可以了。
aj'8;E+ 6、待猪蹄煮软糯后,放入适量的盐调味,然后开大火收汁,让汤汁红亮粘稠后就可以关火,起锅前放入少许的味精,味道更鲜美。
;YXr G 松茸蘑烧排骨
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CT 食材
|9"^s x 排骨1000g、干松茸蘑80g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、红糖适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、大料适量。
JHh9> .1 做法
yb.|7U?/x 1、干松茸蘑洗干净用冷水浸泡。
Rb}&c)4 2、排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水。
D*r Zaqy 3、起油锅,红糖入锅炒糖色。
"O1*uwm 4、排骨入锅炒,加葱姜、大料、香叶炒均匀。
[BR}4(7 5、加酱油炒均匀,浸泡后的松茸蘑入锅。
dpn&)?f 6、倒入浸泡松茸蘑的水,再加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅,改小火慢烧,其间适时翻炒。
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7、排骨烧至8分熟,加盐炒均匀,盖上锅盖继续烧,烧至食材熟关火盛出享用。
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j(uP 麻辣排骨锅
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ec?n #7 H6CGc0NS+ rKs WS~U 7
} MJK) 食材
?NzeP?g 熟排骨适量、糯玉米一根、红薯半块、青红椒适量、小葱段适量、花椒适量、姜适量、麻辣牛油火锅底料适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。
U W)&Eky 做法
$No>-^) 1、熟糯玉米切小块,红薯切条,青红椒,小葱段备好。
b%jG?HSu 2、锅内适量油烧6成热,红薯条放入,炸至金黄捞出。
*2C79hi1 3、锅内适量油烧热,姜蒜,花椒,干红辣椒微微炒香。
$HCAC4 4、适量麻辣牛油火锅底料,小火炒出红油。
GGQ(|?w 5、排骨放入翻炒两下,适量盐,生抽,老抽调味,翻炒均匀。
ABe^]HlH 6、适量排骨清汤(开水也可以)。
`::'UfHc 7、糯玉米放入,翻炒匀炖两滚儿。
TNT"2FoBd 8、炸好的红薯条放入,撒上青红椒,小葱段,翻匀关火盛盘。
{ugKv?e; 笋干烧排骨
,lS-;. j nA_!;b ihY^~ (Rg!km%2T 食材
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排骨500克、笋干250克、葱适量、清水若干、葱花小许、姜适量、卤肉料小许、冰糖20克、食盐2克、生抽10克、老抽20克、鸡精2克。
Qnb?hvb"d 做法
~rJw$v 1、笋干泡1小时以上,反复清洗几次。
pW^ ?g|_} 2、冷水下锅,开锅煮10分钟,捞出冷水浸泡。
T&MS_E&; 3、排骨冷水下锅焯水,水开即可,洗去浮末备用。
M j%|'dZz 4、葱打结,姜切片,卤肉料和冰糖备用。
)7%]<2V% 5、热锅冷油,放食盐,放排骨翻炒。
H{Y=&#%d 6、外表微黄放葱等翻炒均匀。
W]Tt8 7、放生抽,放老抽炒均匀,放清水,盖锅盖煮50分钟。
#\S$$gP 8、开大火放笋,翻炒均匀,大火收汁。
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Gs_> 9、汤汁不多的时候放鸡精。
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>h 10、翻炒均匀关火,放葱花装盘。
qkG;YGio 红烧鸡翅土豆
Jq<`j<'9 #`)-$vUv^f ~0r.3KTl"Y `k%#0E*H 食材
-%gd')@SfD 鸡翅中8个、大土豆1个、胡萝卜1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少许、盐少许、酱油30克、热水2杯。
Qufv@.'AY 做法
P7.8tM2} 1、鸡翅中清洗干净,土豆、胡萝卜刮皮,蒜薹清洗干净,大蒜瓣准备几粒。
S9#N%{8P 2、鸡翅中内侧划两刀,利于入味。
l=?y=2+ 3、土豆、胡萝卜切滚刀块,块小熟得快;蒜薹切寸段。
3pjYY$' 4、砂锅坐火上,锅中倒少许油,将鸡翅和大蒜瓣同时入锅,随着温度的不断升高,鸡翅由一开始的软蔫变得饱满油亮。
QOy&!6 5、倒适量酱油煸炒,使滋味和颜色能够被鸡翅吸收,同时还有去腥的效果;这个方法比放料酒还要好。
RTA=|q 6、将土豆胡萝卜同时入锅,翻炒几分钟,使土豆和胡萝卜也能均匀上色;砂锅忌热锅倒凉水,所以倒2杯热水,如果颜色太浅可再加点儿酱油,此时先不要放盐。
4N=Ie}_` 7、汤煮开后,盖上盖子,转微小火,炖20分钟左右。
x|i3e&D 8、起锅前根据口味撒少许盐,将蒜薹段入锅中,翻拌均匀,离火,砂锅可直接上桌。
i|{nj\6w^ 慢炖啤酒鸭
xI\s9_"Qy :w_1J'D} TvG:T{jwy d47:2Zj 食材
'\E{qlI 鸭子一只、黄豆酱油1茶匙、海鲜酱油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、食盐1小勺、植物油1茶匙、葱段10g、姜片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g。
yy.:0:ema 做法
QV7c9)<]'} 1、鸭子洗净切块,放入调料汁冷藏腌制两小时。
{1U*:@j 2、锅中加入植物油。
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A( C9_\ 3、油热后加入葱姜和鸭肉,两面煎至金黄色。
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