%d0S- . 'u[o`31. 广东人有一种技能，叫万能皆可煲汤！
V@S/!h+ 美食界传闻，只要给广东人一个锅，世间食材皆可成汤。
MI(i%$R-A 对于外省人来说，广东汤给人的印象应该都是滋补食疗、清甜美味。没错，这些也是广东汤的标签。不过，说到广东汤，它也可以很“野”。比如以下这些……
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u =kSs 3- bcY4 咸鱼头豆腐汤
C):d9OI? 粤语地区专有特色——咸鱼头豆腐汤。
gJ.6m&+ 咸鱼，一种让恶腥星人闻风丧胆的食物，一种被世卫列为容易致癌的食材。但是，一道咸鱼头豆腐汤，在广东餐桌上却扮演着具有清热降火之功效的食疗美食。
U_- K6:tr 咸鱼头是食材里的鸡肋。据说许多美食最初被发明的原因都源于一个“穷”字。在那个物质匮乏的年代，任何一种能称之为食物的东西都不该被浪费掉。这汤想必也是在这种物尽其用的智慧之下诞生的吧？
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H040-Q;S' X=pt}j,QrP 汤色奶白、口感幼滑，咸香开胃，还适合用来做汤泡饭。即使在炎夏时节，这种咸鲜味也能让人食欲大开。
? ~Zr d 尽管咸鱼的腥味并没有因为汤水和豆腐的加持而删减半分。但鱼类本身的鲜味，在汤水中的浸泡之下也终于挣脱了盐的沉封，在汤汁中迸发。成就了这道既腥亦鲜、味道独特的汤水。
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^qx\ e$R M:M>@|) 鳄鱼汤
g&T Cff 凭外貌劝退吃货的菜式又添一道？鳄鱼肉炖汤，滋补养生，自古以来都是一道理气平喘、止咳化痰的汤水。
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p^rX. ?X #`4^zU) 鳄鱼汤味道其实并不怎么样，既没有鱼肉的鲜，也没有鸡、鸭、猪骨的肉香油腴。饮用鳄鱼汤大多是为了它的食疗价值，所以，煲鳄鱼汤一般都会加些鸡肉或瘦肉同炖。
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$rh 榴莲炖鸡汤
f*vk1dS:*3 人生就像挑榴莲，未到打开的一刻，你永远不知道它是什么滋味。
AtlR!I EUb 尽管掌握了一切挑榴莲的知识，仍然有可能买到不好吃的榴莲。买到不怎么熟、不怎么甜也不怎么臭的榴莲真是一件很糟心的事。食之无味扔之可惜，广东式处置是拿它来煲炖鸡汤！
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!>y}Xq{bm3 +)JqEwCrq 加上几颗红枣、一小把枸杞与整鸡同炖。味道出奇地融合，榴莲的“臭味”和水果自带的甜味与鸡的肉香互相成全，成就了这道既温补又清甜的好汤水。
%_MR.J+m2 顺便一说，不止榴莲肉能煲汤，榴莲皮煲汤也是OK的。而且与果肉的食疗方法正好相反，果肉温补，果皮煲汤清热下火。
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:5M}Iz7 xqWrW) 鲜奶炖鸡汤
R6Mxdm2P} 在90年代的港剧里，很流行这么一句话“女人吾补好易老”。然后，便是什么燕窝、花胶和“它”的出场时刻。
+g6j =% 鲜奶炖鸡汤。一道像甜似咸的养颜汤水。小汐曾在一间粤式酒楼喝过这道汤。无可否认的是味道是好的，有点像西式奶油汤的轻盈版。就是思想上总觉得有点别扭。
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HoE.//b 6r=)V$K < 但让小汐一直想不通的是，从营养学的角度来看，鲜奶最好不要长时间煮沸，否则就会失去部分营养。但鸡肉是必须慢火细炖才出鲜出味的，这两者并在一起做汤不矛盾吗？若然说先炖出鸡汤再放鲜奶，那鲜奶起到的是调味作用？
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k^5R f 8ex:OTzn| 干海星无花果炖汤
"t B"j9Jb 第一次看到有这种汤料包卖的时候还是忍不住惊讶了一下，真不知道海星还能用来煲汤的。据说还很有食疗价值。
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!VX_'GyK "!Oh#Vf 海星有消肿止痛、安神镇静的功效。加上无花果、梨干和瘦肉一起煲汤能清热润喉，一年四季都很适合喝。但是海星本身是没什么味道的，喝的也是它的食疗功效。
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%4|}&,%%r 0nz@O ^*g( 都说没有广东人不敢吃的东西，其实广东菜绝大多数都是非常正经八儿的。唯独汤料上确实是挺千奇百怪的，一切对身体有好处的食材、药材，在广东人的厨房里皆能成汤。
.cS,T<$ 今天分享的“广东人有一种技能，叫万能皆可煲汤，连咸鱼和榴莲都不放过！
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XjZao<?u （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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