[营养美食]邵阳的猪血丸子，为什么这么受邵阳人欢迎 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-08-20

图示就是我要说的猪血丸子，这是湖南邵阳地区的一道名菜，深受本地老百姓的喜爱，而且是偏爱。

作为邵阳人，我也非常喜欢这道烟火气十足的菜。
这道菜的来历流传着好几个版本，其中一个版本来自宋朝年间。相传，宝庆（邵阳旧称）大地上住着一对孤儿寡母，儿子父亲早年因病去世，母亲为了让儿子有一个强健的体魄，便把他送到云山庙里与和尚一起习武。儿子在庙里不能吃荤，母亲又想帮儿子解荤腥之馋，左思右想，也没有主意。一天，她到市集上看到杀猪，突发奇想，她觉得把猪血掺进水豆腐里面是个不错的方法。为了更好的保存，又不被和尚发现，母亲于是想到把豆腐捣碎，同时拌入猪血，放入辣椒等佐料，并将这些材料揉成球状，挂于柴火上熏干。母亲把熏干后黑黢黢的“圆子”送到庙里给儿子吃，寺庙方丈询问那是什么物品，母亲回答道那些只是用水豆腐熏干制成的食物，方丈于是没有异议。

后来儿子下山参加朝廷武艺招考，一举夺得武状元。
这时，这位善良的母亲才告诉大家，她那种黑黑的东西不仅仅是用水豆腐做的，里面还加有猪血。但是，也没有人去责怪这位善良的母亲了。事情传开后，邵阳各家各户就开始做起这种黑黢黢的东西来了，并给它取个名字叫“血粑”。因其味美，更兼食用后即可高中状元之传说，所以邵阳民间历代相传，一直流传至今。
如今邵阳地区的百姓都称它为“圆子”，既形象，也上口。
发展到现在，“猪血丸子”的原料更丰富了，不仅有豆腐、猪血，还可以加入蒜、姜，甚至还有鸡蛋、猪肉。就跟腊肉、腊鱼一样，干燥的“猪血丸子”也带着满满的烟火味。邵阳九县三区，再加上其他少数地方，比如湖南娄底部分地区都有“猪血丸子”。这些地区在历代建制当中，经常被划归同一地区管辖，相互毗邻，所以文化、饮食习惯等也很接近。

说回“猪血丸子”，看这外表，黑黢黢的，因为水分已经熏干，摸起来也比较粗糙，这恰如邵阳人的性格那样粗犷、火辣。外表“"彪悍”，内在其实又很有料。外表甚至看起来有些高冷，但是内在却是火热的。你不欺负我，我敬你三分；你惹怒了我，我让你好看。
我老爸很喜欢吃“猪血丸子”，有时候姑妈或者舅妈会托人给我家带一些土特产，里面就有“猪血丸子”，我老爸在城市里难得吃到这些家乡土特产，所以他自己炒了些吃之后，赞不绝口。

身处外地，如果见到湘菜馆里也有腊肉或者“猪血丸子”这些菜，那我会有觉得特别稀奇，也有亲切感。
“猪血丸子”又被本地人成为“圆子”，现在“圆子”已经是我们邵阳的代名词了，也可以说是邵阳的一张名片。
小时候过年的时候，爷爷奶奶也会拿出自己做的水豆腐，将其揉碎之后再掺杂一些瘦肉、猪血、桔子皮、辣椒粉，然后把做好的“猪血丸子”放在扁扁的、宽宽的圆形竹篓子里，再把竹篓子挂在灶的上方，这样烧柴做饭的时候就可以熏到“猪血丸子”了。

以前，爸妈、叔叔婶婶、哥哥姐姐们从广东回家乡过年的时候，爷爷奶奶就可以把这些土特产拿出来做菜招待大家，不仅如此，爷爷奶奶还会留一些原生态的“圆子”给爸妈带到广东去。“圆子”既方便携带，也方便保存。
改革开放之后，我们村许多年轻人都往深圳跑，过年的时候他们才能回家，当时工厂压榨厉害，甚至工厂里谁长得凶、谁骂人厉害谁就可以担任组长、拉长。所以，当这些年青人好不容易吃到自己家乡的“猪血丸子”时，那感触一定是很深的。一则因为工作不易，二则高强度工作之余，有家乡美食稍作安慰。

“猪血丸子”炒菜有很多做法，可以加蒜苗，可以加葱，也可以加腊肉炒着吃。大年初一拜年的时候，每家每户都会用清水煮一些“圆子”，切成一片一片的放在碟子里来接待拜年的乡亲。我们家最常规的做法就是猪血丸子配腊肉炒菜，用上家乡的茶油炒，加上一些红红绿绿的辣椒，以及一些大蒜或者葱，再放点姜，炒菜的时候香气扑鼻，闻起来令人直流口水。

辣菜会特别下饭，辣猪血丸子和腊肉搭配，那更加是“天作之合”，我们湖南人，尤其是邵阳人的最爱。
有人说，看人喜欢的食物，就能猜出他的大致个性。邵阳作为湖南的一部分，这里的人喜欢吃辣，也喜欢吃“腊货”，腊肉、腊鱼、腊豆腐、熏干的“圆子”，无一不是干燥火辣的食物。就像这些火辣的食物特性一样，邵阳人也有着火辣豪爽的性情。
曾经邵阳一度被卷入舆论的风口，外地人谈邵阳色变，觉得邵阳民风彪悍，打架斗殴不断。
其实任何事情的发生都有它背后的原因的。在上世纪九十年代，邵阳曾经出现过许多打架斗殴事件，甚至发生了一些命案，但是其真正的原因都是经济问题。说白了，如果大家都有钱，也有正当工作，谁还会参与这些玩命的勾当。一些人在本地一家企业工作，突然失业，心理不平衡了，再加上文化水平不高等原因，出现了许多恶性事件。这也在一定程度上反映了邵阳本地的民风，霸得蛮。
我自己出生在邵阳地区一个农村，这里乡民思想淳朴，大多数乡亲性格耿直，说话也是大嗓门。我自己上过大学，读过一些书，加上自己个性的原因，自小说话都是轻声细语，所以表达方式与周围乡亲们的风格迥异。不过，我喜欢他们表达的方式，有一说一，不拐弯抹角，也不藏着掖着。我自小到大都喜欢听村里的乡亲谈家长里短，谈古论今。他们谈得欢快，而听他们说话，我也觉得开心，那也是我最好的消遣方式之一。

邵阳自古至今，涌现出很多名人，比如魏源、蔡锷、贺渌汀等。我有时在想，这些声名显赫的人物曾经吃着和我吃过的一样的“猪血丸子”，说着一样的邵阳话，我也踏足过他们曾踏足过的地方，欣赏过他们也曾欣赏过的风景，这实在令人感叹。
魏源先生是不是在吃了邵阳的“猪血丸子”之后才有感而发，大声喊出“师夷长技以制夷”？蔡锷先生领导的护国军曾经威名远扬，他是不是也曾经用“猪血丸子”招待过那些浴血奋战的将士呢？身为音乐家的贺渌汀先生，是不是曾经也想过要为家乡的“猪血丸子”谱曲？
当年曾国藩先生领导的湘军所向披靡，其中不乏来自邵阳的名将，像来自邵阳新邵县的湘军名将李臣典，他曾在镇压太平天国起义的过程中立下汗马功劳；邵阳新宁人江忠源，也是湘军的创始人之一。这些历史名臣也曾吃过家乡的土特产，包括“猪血丸子”，一方水土养一方人，食物何尝不是也养着一方人呢？