M*c\=( aE,x>I 7 D 9%zR?u GmAE!+" P]y2W#Rs CdZ;ZR 要说我记忆深处最美味的点心,不是宁波汤圆,不是鸡汤年糕,而是一碗酱油汤馄饨了。说起馄饨,全国各地都有,在四川叫抄手,红油抄手更像大馄饨,皮厚肉馅大。在上海多的是菜肉大馄饨,做成一个一个护士帽一样的,一碗大馄饨抵一碗饺子,管饱。在福建,馄饨的个头小了很多,馄饨皮是燕皮,用肉末和面粉敲打在一起,有特别的脆感。而在浙江,馄饨多是小馄饨,考究一点的叫绉纱馄饨,飘浮在水里如一条条金鱼拖着长长的尾巴。
Q7=J[,V: 2 以前馄饨挑子走街串巷,或者有一个固定的位置,能问母亲讨一点零花钱,去买一碗小馄饨是无限的美妙,馄饨现买现包,肉馅放在一个盒子里,用一根竹签刮一丁点肉,抹在馄饨皮上,另一只手一捏,就完成一只馄饨,两只手的配合熟练程度,也是一种艺术。明明看到肉馅只有一点点,但是在水里煮熟的馄饨,粉红的肉馅仿佛就会胀大很多,看起来觉得一点也不小,又薄又滑的馄饨皮里的那一点点肉香,比我妈的红烧肉还好吃。
d_5h6Cz4 DT 9i<kl TlBLG.-^ NLz$jk%=g b17p;wS 碗底的调料也极有讲究,我走过那么多地方,吃过很多碗馄饨,好像只有宁波人爱吃酱油馄饨,馄饨还在锅里煮的时候,碗里放盐、味精、葱花、鸡蛋丝,猪油,还有一小勺酱油,虽然每一样都只有一点点,但是搭配起来的滋味,是最完美的呈现。
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|]6<<'iW 现在好多地方都吃不到那种馄饨了,宁波有几家早餐店还有,有些还很高大上,但大多是外地人开的馄饨铺子,找不到那种老宁波的感觉了,有时候想念这一口了,就自己做。
'c &Bmd40 }a<MVG:>SF <V6#)^Or Q&QR{?PMD DN^ln%# 自己做馄饨,肉可以选得好一点,选那种前腿梅花肉,瘦肉里面夹着肥肉的那种,馄饨的肉馅可以包得多一点,一口咬下去,一小个肉球,无比满足,还能管饱。摊个鸡蛋皮,多放一点在馄饨汤里,好看得不得了。唯一缺失的是猪油,家里很少熬猪油,夏天更少,那只能用芝麻香油代替了。
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D <wE2ly&x ni%^w(J3Q $S,Uoh "A/kL@ -C 【老宁波酱油馄饨】
cK-!Evv 主料:馄饨皮300克,腿肉300克
zZiB`% 辅料:小葱1根,姜1片,盐半小勺,生抽20克,蚝油20克,鸡蛋1只
,{oP`4\Lm {'!D2y.7g (O`=$e )@K|Co u'32nf? 做法:步骤1、现买的小馄饨皮,比较薄比较小的那一种。馄饨肉馅我喜欢比较瘦的那一种。
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vW|Iq sn Ekei|0 步骤2、葱姜切小粒用开水泡出香味,等待水温变凉。
}U^9( :A[bqRqe k*M{?4 (n`\ b47 k*!J,/=k 步骤3、把腿肉切成小块,放在绞肉机里绞成肉末。
RhQOl9 ,E>VYkoA A<TJ3Jp] l^Lg"m2 }kOhwT8sI 步骤4、把肉末放在大碗里,分几次把葱姜水倒进肉末里,顺一个方向搅拌,喜欢吃葱姜的,直接把葱、姜末加入肉馅搅拌均匀就可以了。当然加水适可而止,不用把这一碗水都加入肉馅中。
*JpEBtTv=5 G&uj}rj Fa/i./V2 yv'rJI~ Ps P@5^`b| 步骤5、在肉馅里加入一大勺生抽,一大勺蚝油,再加半小勺盐搅拌均匀。
vG\Wr.h0!= ;<&s_C3 )bK<t v>nJy~O] 3_ zI$Z 步骤6、馄饨馅就完成了。
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zJ9,iJyuD 步骤7、取一张馄饨皮,夹一筷肉馅放在正中间。
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5 G*"N}M1) [j!0R'T -%t0'cKn, 步骤8、然后四周的馄饨皮往里捏,把筷子抽出来就可以了。
9*2hBNp+ d!gm4hQhl vfy-;R( ^mz_T+UOe 6iC}%eU 步骤9、包馄饨要动作轻一点,随意捏一下就可以,不用怕散开来。
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a 2l!"OiB.P a"&Z!A:Z= 步骤10、找个平底锅,烧热,把鸡蛋液打进去,晃动锅子让蛋液平铺锅底,等蛋液熟了关火。
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j7j@s) huq6rA/i "3^6 Yd<~]aXM 步骤11、把蛋皮揭下来,切成细丝备用。
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z(v @+{S-iD" Eui;2P~ 步骤12、找个大汤碗,碗里加5克生抽,1克盐,2克芝麻油(有猪油更好),也可以放点紫菜、虾皮、榨菜碎。
$ o t"Du +s S*EvF NK4ven7/ tNUcmiY C#r`oZS1 步骤13、烧开半锅水,下入10个馄饨,家里包的馄饨肉馅就是多。
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#My C/cGr)|8% 3oKqj> /=3g-$o{` 步骤14、待馄饨都浮到表面,就可以关火了。连馄饨带汤放到大碗里,再加多多的鸡蛋丝,再撒些葱花。
*508PY Fza)dJ7 q7)$WXe2LM }j:ae \( Maxnk3n 一碗无比美味的,老底子宁波人最爱的酱油馄饨,自己家做的肉大馅好,10个一碗就管饱。
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f7 ow$#kQ&R O %(kq Hxc 8:A<PV!+ n>eIQaV (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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