[美食生活]宁波人早餐最爱一碗酱油馄饨，自己在家做，皮薄肉馅大比买的强 [复制链接]

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要说我记忆深处最美味的点心，不是宁波汤圆，不是鸡汤年糕，而是一碗酱油汤馄饨了。说起馄饨，全国各地都有，在四川叫抄手，红油抄手更像大馄饨，皮厚肉馅大。在上海多的是菜肉大馄饨，做成一个一个护士帽一样的，一碗大馄饨抵一碗饺子，管饱。在福建，馄饨的个头小了很多，馄饨皮是燕皮，用肉末和面粉敲打在一起，有特别的脆感。而在浙江，馄饨多是小馄饨，考究一点的叫绉纱馄饨，飘浮在水里如一条条金鱼拖着长长的尾巴。 !`{?qQ[=  
以前馄饨挑子走街串巷，或者有一个固定的位置，能问母亲讨一点零花钱，去买一碗小馄饨是无限的美妙，馄饨现买现包，肉馅放在一个盒子里，用一根竹签刮一丁点肉，抹在馄饨皮上，另一只手一捏，就完成一只馄饨，两只手的配合熟练程度，也是一种艺术。明明看到肉馅只有一点点，但是在水里煮熟的馄饨，粉红的肉馅仿佛就会胀大很多，看起来觉得一点也不小，又薄又滑的馄饨皮里的那一点点肉香，比我妈的红烧肉还好吃。 *Dg@fxCQ
 
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碗底的调料也极有讲究，我走过那么多地方，吃过很多碗馄饨，好像只有宁波人爱吃酱油馄饨，馄饨还在锅里煮的时候，碗里放盐、味精、葱花、鸡蛋丝，猪油，还有一小勺酱油，虽然每一样都只有一点点，但是搭配起来的滋味，是最完美的呈现。 )la3GT*1mS  
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现在好多地方都吃不到那种馄饨了，宁波有几家早餐店还有，有些还很高大上，但大多是外地人开的馄饨铺子，找不到那种老宁波的感觉了，有时候想念这一口了，就自己做。 5Dkb/Iagi  
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自己做馄饨，肉可以选得好一点，选那种前腿梅花肉，瘦肉里面夹着肥肉的那种，馄饨的肉馅可以包得多一点，一口咬下去，一小个肉球，无比满足，还能管饱。摊个鸡蛋皮，多放一点在馄饨汤里，好看得不得了。唯一缺失的是猪油，家里很少熬猪油，夏天更少，那只能用芝麻香油代替了。 F8w7N$/V",  
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【老宁波酱油馄饨】 &kb~N-  
主料：馄饨皮300克，腿肉300克 eCI'<^  
辅料：小葱1根，姜1片，盐半小勺，生抽20克，蚝油20克，鸡蛋1只 t!\aDkxo %  
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做法：步骤1、现买的小馄饨皮，比较薄比较小的那一种。馄饨肉馅我喜欢比较瘦的那一种。 T, #-: }  
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步骤2、葱姜切小粒用开水泡出香味，等待水温变凉。 }%XB*pzQ  
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步骤3、把腿肉切成小块，放在绞肉机里绞成肉末。 ;<i u*a  
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步骤4、把肉末放在大碗里，分几次把葱姜水倒进肉末里，顺一个方向搅拌，喜欢吃葱姜的，直接把葱、姜末加入肉馅搅拌均匀就可以了。当然加水适可而止，不用把这一碗水都加入肉馅中。 "W5MZ  
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步骤5、在肉馅里加入一大勺生抽，一大勺蚝油，再加半小勺盐搅拌均匀。 O8Mypv/C  
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步骤6、馄饨馅就完成了。 `ulQ C  
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步骤7、取一张馄饨皮，夹一筷肉馅放在正中间。 6Jgl"Jw8  
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步骤8、然后四周的馄饨皮往里捏，把筷子抽出来就可以了。 s$(%]~P  
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步骤9、包馄饨要动作轻一点，随意捏一下就可以，不用怕散开来。 S*Ea" vBA  
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步骤10、找个平底锅，烧热，把鸡蛋液打进去，晃动锅子让蛋液平铺锅底，等蛋液熟了关火。 =)bOteWM  
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步骤11、把蛋皮揭下来，切成细丝备用。 w(HVC  
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步骤12、找个大汤碗，碗里加5克生抽，1克盐，2克芝麻油（有猪油更好），也可以放点紫菜、虾皮、榨菜碎。 %>K(IRpMW  
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步骤13、烧开半锅水，下入10个馄饨，家里包的馄饨肉馅就是多。 6ud?US(  
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步骤14、待馄饨都浮到表面，就可以关火了。连馄饨带汤放到大碗里，再加多多的鸡蛋丝，再撒些葱花。 M0m%S:2  
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一碗无比美味的，老底子宁波人最爱的酱油馄饨，自己家做的肉大馅好，10个一碗就管饱。 Gh_5$@ hF  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） ${Lrj}93  
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