:Uj+iYE8Z8 } 3 RqaIY} 南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。
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\}ITf vR-rCve$P 
l[L\|hv'n W}.;]x%1B 酱牛肉
Y(W>([59 bgL`FW i3 准备食材
(/tb e@< z(K[ i?& 牛腱子、大葱、八角、姜
uF
L~^vz h+
}
`mi 陈皮、香叶、良姜、草果
*A;~~ SQ 69TQH J[ 栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖
>jRz4% k9'%8(7M: 黄酱、酱油、凉水、老抽、盐
b78'yM& pZ%/;sxYa 具体步骤
$kvF]|<bu Vb|DNl@ 牛腱子一条
ld$LG6[PA Quc9lL 外带筋膜，内有筋
!+=jD3HTJ cAV9.VS<L 清洗干净即可
P ;PS+S9 9Clddjf?c 
n3jA[p:
aKkQXq* VQ{}S $jQ 因为牛腱子整条不易入味
e*Sv}4e=. _(TavL>l
= 所以香料的量可以略微大些
d]$z&E c7L#f=Ot? 
Xc"S"a^\% O jr {z Qte=<Z) 黄酱准备一小碗，量可多可少
FsTE.PT %AXa(C\1 里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的
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be n W2qW`Ujo{ 先放适量水将黄酱稀释
B&+V %~/
j'#W) dp( 
xaAJ>0IM ]?/[& PP, MjQKcL4%7 牛腱子入电饭煲内胆中
# ZeZs 31 HBV~`0O$ 凉水量不宜过多
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p9Gzn C o5 @
l !NQ 因为电饭煲保水效果好
sq*d?<:3 `GUj.+u 能没过肉块就可以
" Z#97Jc+J o[!]xmj
Fpzps!(;= 0^?(;AK _t 'Kj \ 将内胆入饭煲中，通电
.~4%TsBa Y `.>2h}op 选择普通焖饭档或者煲汤档都可以
Etg'"d@[ yf2U-s 前者的口感会筋道些
(Lo<3a-] M)!8 `] 后者的口感会更轻松些
u&9|9+"N =YE"6
iU 或者根据自家的电饭煲程序
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NV, cRDjpc] 和自己喜欢的口感来选择档位
:L&- ~^w;`~L 盖上盖子，直到有热气冒出时
;.'2ZNt2 O}*[@uv/ 打开盖子，将浮沫撇出
]SFB_ 5Gb LK)0g 4{ 
oJvF)d@gU `LEk/b1(P & 2& K9R 将稀释过的黄酱过滤
-A[i TI" GL(R9Y 整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中
d_-{ -@ (|Y[5O) 这些如果放进汤中会沉底
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7 w1` JGHQ_AI 极易造成糊底，所以舍弃不用
oIAP dn M%/ML=eLi 
zQV$!%qR q]`XUGC v 1 d] 将上述提到的香料入锅中
"AS;\-Jk Xd!=1 :: 再倒入适量的酱油和盐调味
%1 9TJn%J$ h IuK s5` 少许老抽增色，盖上盖子
.fk!~8b[Q+ 1X.5cl?V 完成所设定的程序
3&/5!zOg) 6(f[<V!r 
<2HI. @ ^ t.v@\[{ - G sm5L<rx 酱好的牛肉不要捞出来
U(dT t DO'$J9;* 就泡在汤中数小时
wBTnI>l9 [ 5#!pwjt~7 捞出来入保鲜袋
.\7R/cP}{A @f -0OX$* 冰箱冷藏后切片食用
>}\!'3)_ \Se>u4~L 味道和口感俱佳
M@[ {j xwW[6Ah 可直接食用，也可以蘸食料汁
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H^Ik FEVs Y4YA1F Qb!9QlW P#Z$+&)b)s =1!wep" 
22a$//}E （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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