[小胖爱美食]原来酱香浓郁的酱牛肉，用电饭锅就能做！ [复制链接]

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南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。 XV2f|8d>  
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酱牛肉   Ml)Xq-&wc  
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准备食材   saH +C@_,  
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牛腱子、大葱、八角、姜 %aX<p{EY  
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陈皮、香叶、良姜、草果 2#nn}HEOC  
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栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖 ?o h3t  
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黄酱、酱油、凉水、老抽、盐 A$RN7#  
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具体步骤   Q:]F* p2  
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牛腱子一条 !U$ %Jz  
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外带筋膜，内有筋 .cA
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清洗干净即可 Q1Z;vzQfg  
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因为牛腱子整条不易入味 snTj!rV/_  
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所以香料的量可以略微大些 t_YiF%}s&#  
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黄酱准备一小碗，量可多可少 (r,RwWYm  
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里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的 >RxZ-.,a  
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先放适量水将黄酱稀释 \Z^K=K(|  
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牛腱子入电饭煲内胆中 !+cRtCaA::  
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凉水量不宜过多 nTjQ4y  
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因为电饭煲保水效果好 (jCE&'?}  
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能没过肉块就可以 :Ke~b_$Uy-  
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将内胆入饭煲中，通电 =5_8f  
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选择普通焖饭档或者煲汤档都可以 {S\cpCI`  
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前者的口感会筋道些 B$Jn|J"/6  
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后者的口感会更轻松些 pTmG\w A~$  
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或者根据自家的电饭煲程序 t09,X  
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和自己喜欢的口感来选择档位 *#EyfMz-B  
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盖上盖子，直到有热气冒出时 *Yov>lO  
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打开盖子，将浮沫撇出 A0S6 4(  
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将稀释过的黄酱过滤 W"|89\p}  
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整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中 <4*7HY[  
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这些如果放进汤中会沉底 hGF:D#jyT  
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极易造成糊底，所以舍弃不用 Lm'Ony^F  
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将上述提到的香料入锅中 sl%B-;@I  
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再倒入适量的酱油和盐调味 yq[C?N &N  
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少许老抽增色，盖上盖子 &nj@t>5Bs$  
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完成所设定的程序 av wU)6L  
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酱好的牛肉不要捞出来 L4SFu.J'  
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就泡在汤中数小时 [m!\ZK  
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捞出来入保鲜袋 1h]Dc(Oc#=  

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冰箱冷藏后切片食用 M&@9B)|=  
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味道和口感俱佳 t ba %L  
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可直接食用，也可以蘸食料汁 34]f[jJ|  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） K*;
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