fd#jY} vBsP+K 相传在客家文化里,有一种历经数百年的吃食,名为“老鼠粄”,很多人以为与老鼠肉有关,其实不然,只因为两端尖,形似老鼠,而客家人惯称米粉制品为粄,便有了当地人称“老鼠粄”,香港人称“银针粉”的叫法~
YOrrkbJ( 老鼠粄的主要原料用粘米,冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉,用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条,再撒上佐料,味美有加~
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z$u{ <&!v1yR !=y]Sv~h p2N:;lXM 今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄!快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~
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G_0B r)T:7zy · 肉酱啫老鼠粄 · 0x9x@gF By 菜菜美食日记
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[Z 5BR2?hO4 【老鼠粄】
IJJ%$%F/ J-ePE7i 粘米粉150g 木薯粉25g
I"1;|`L~: T<I=%P) 澄面25g 开水300g
q|%(3,)ig &|aqP
\Q5 食用油1小勺
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&Dam 5P .qXA"D 【啫啫肉酱】
>5wx+n)/) DaH?@Q 五花肉 250g 虾米 10g
XK"-' Uh'#izm[l 海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺
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a 生抽 1大勺 老抽 1/2小勺
:=9] c17= )~V4+*< 糖 2小勺 胡椒粉 1小勺
3b YCOqG ~Aq5XI%i 蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺
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0)VzT St<mDTi 葱末 1大勺 米酒 1大勺
\3Q&~j 7
t?* 洋葱 半个 香葱 2根
Q.Aw2 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
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5~.ZlGd i%{3W:!4t 2.边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样
lKkN_ (/j 0A:n0[V:] #UtFD^h s!9dQ. 3.待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
q\rC5gk> WO6/X/#8b O8]'o*<] Q`#4W3-, 4.面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状
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hwmy; '&99?s`u 5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
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5*\\J&H 7?v#'Ies 6.五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝
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8(TX f,z P* {T'GQz+R" 7.锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味
P"lBB8\eku JxjI]SF02 4 V1bLm dDDGM:] 8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
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Y2 9.适量的开水,调成合适的浓稠度备用
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a#<j NWfAxkz{/ efG6v 10.砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可
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AkU<g S?{/hy 你最喜欢的土豆的哪种吃法?
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E1&b#TE6O =&dW(uyzY `imWc"'Ej jEz+1Nl) Kd3?I5t (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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