jUvA<r y*h1W4:^- 相传在客家文化里，有一种历经数百年的吃食，名为“老鼠粄”，很多人以为与老鼠肉有关，其实不然，只因为两端尖，形似老鼠，而客家人惯称米粉制品为粄，便有了当地人称“老鼠粄”，香港人称“银针粉”的叫法~
wI@I(r~ g 老鼠粄的主要原料用粘米，冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉，用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条，再撒上佐料，味美有加~
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u# WTh%/ QhQ"OVFr# 今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄！快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~
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l3 $ · 肉酱啫老鼠粄 ·
5!jNL~M By 菜菜美食日记
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【老鼠粄】
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2z ta 粘米粉150g 木薯粉25g
rw[ {@|)'z .*-w UBr 澄面25g 开水300g
V< ApHb 9< h]OXv 食用油1小勺
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dIQV(iW <W59mweW#5 【啫啫肉酱】
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55u+d, e ]o'i;I 五花肉 250g 虾米 10g
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t# 海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺
igB rma Y' E8_Le 生抽 1大勺 老抽 1/2小勺
t-*|Hfp*^ ?4[Oh/]R 糖 2小勺 胡椒粉 1小勺
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1P U?mf^'R E 蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺
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T:AxYn8 葱末 1大勺 米酒 1大勺
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F}`lLA 1"&;1Ts 洋葱 半个 香葱 2根
6$s0-{^ 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
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``|RO[+2 dM s||&|& 2.边搅动边加入300g开水，直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定，因为不同牌子的粉吸水程度不一样
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AXP`,H FaE # \Q 3.待面团稍凉，用手揉搓至光滑，加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
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g }"?nU4q;S 4.面团揉成条，分成3g一个的小剂子，搓成圆球，在案板上用手掌压紧向前推，搓成中间肥两头尖的形状
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l!? /M 5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
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6.五花肉去皮剁成肉末，泡好的虾米切碎，洋葱切细丝
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(y~laW! .6ngo0<g 7.锅热后，加入1小勺食用油，放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米，煸炒出香味
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.blft,' 7e c0Xh1 8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
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%Vt} K Bug}^t{M 9.适量的开水，调成合适的浓稠度备用
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hkwa ""- Cb{A:\>Q{ 10.砂锅烧热，加入少许油，加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀，沿着锅的边缘淋入1大勺米酒，盖上啫5分钟，最后拌匀撒入香葱即可
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y=9Dxst"V （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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