[美食秘籍]广东人也太狠了，连这都敢吃，随手一焖就搞定，香死到邻居来敲门！ [复制链接]

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相传在客家文化里，有一种历经数百年的吃食，名为“老鼠粄”，很多人以为与老鼠肉有关，其实不然，只因为两端尖，形似老鼠，而客家人惯称米粉制品为粄，便有了当地人称“老鼠粄”，香港人称“银针粉”的叫法~ P:TpB6.=q  
老鼠粄的主要原料用粘米，冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉，用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条，再撒上佐料，味美有加~ ww2 Qa-K  
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今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄！快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~ CvJm7c  
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· 肉酱啫老鼠粄 · a8 1%M  
By 菜菜美食日记 :&%;s*-9  
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【老鼠粄】   9|`@czw  
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粘米粉150g 木薯粉25g   yM2&cMHH~  
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澄面25g 开水300g   ChG M7uu2  
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食用油1小勺   m [g}vwS  
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【啫啫肉酱】   ""d>f4,S  
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五花肉 250g 虾米 10g   YPc<  
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海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺   EHHxCq?  
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生抽 1大勺 老抽 1/2小勺   "=(;l3-o  
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糖 2小勺 胡椒粉 1小勺   1sjn_fPz  
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蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺   #V6 -*  
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葱末 1大勺 米酒 1大勺   #77UKYj2L-  
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洋葱 半个 香葱 2根 |DD?3#G01  
1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀   m+UdT85 4  
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2.边搅动边加入300g开水，直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定，因为不同牌子的粉吸水程度不一样   bAiw]xi  
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3.待面团稍凉，用手揉搓至光滑，加入1小勺食用油继续揉至完全吸收   aAM UJk  
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4.面团揉成条，分成3g一个的小剂子，搓成圆球，在案板上用手掌压紧向前推，搓成中间肥两头尖的形状   l'T0<  
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5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用   ^Q>*f/.KN  
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6.五花肉去皮剁成肉末，泡好的虾米切碎，洋葱切细丝   t] wM_]+  
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7.锅热后，加入1小勺食用油，放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米，煸炒出香味   ~S6{VK.  
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8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入   D3xaR  
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9.适量的开水，调成合适的浓稠度备用   <h=M Rw,l  
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10.砂锅烧热，加入少许油，加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀，沿着锅的边缘淋入1大勺米酒，盖上啫5分钟，最后拌匀撒入香葱即可   e9_+$Oo  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） g{hA,-3  
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