xmTa$tR+ *J?QXsg 独家卤水配料一
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.+>u"e &~U8S^os X",fp &TSt/b/+W 主料 :
e%j+,)Ry 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。
dx[<@f2c 步骤(图解):
b/ 'fC%o, 肉买回来后都先过水一边,再洗净。
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} -c%GlpZw ;'dw`)~jQ 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
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QgRGQ 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
QR'"Zw&q5/ Xcicqywe? R,/?p {.z2n>1J{T 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
P@p(Y2&~g 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
=lS~2C 卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:
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Z4N 猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
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1g+0 `,aPK/ $.cNY+ k 出锅!
WYwsTsG{_ c}Y(Myd [Zl Q}W6?XDu 猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
Q wk x';6 lKI1bs]i Uq~{=hMX vyERt^z Q0!gTV i=reJ(y- 4*lShkL WO)rJr!C Us M|OH5k 鸭心只要卤10分钟就好了。
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06pLa3oi 鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
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h ]o_Z3xXUa mmAikT#k 再上一道菜,卤水焖萝卜。
v@LK3S/!3 >yg mE`g R"Hhc(H :+/V cG,B;kMjo 步骤(图解):
1s=M3m&H 取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。
II)\rVP5 ~LuZpV N/TUcG|m\ ln'7kg 加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。
]P(:z 大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。
PNd]Xmv) 4!d&Zc>C4 R?Ki~'k= ['sj'3cW- 成了,出锅!
-B9C2 1SP)`Q za1MSR R?(0:f 4VSlgoz 独家卤水配料二
e4y dn 材料:
?zQ\u{]= 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;
#!OCEiT_ >,y291p2 0V"r$7(} )~T)$TS 步骤(图解):
3)T'&HKQ 冷锅中倒入适量的油,放入糖;
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k 不断翻炒,直到糖融化;
OlK3xdg7 rm;'/l8Y-E hewX) 2Auhv!xV uo_Y"QiKEH k8F<j)" MmI4J$F 白糖会慢慢的凝结在一起;
w W1aG (8qMF{ pB&3JmgR$) KIC5U50J 变成暗红色的泡泡,关火。
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B"e UQaLhKv: wP/&k`HQ#i VljAAt 2 #kR1rJP tlV> 颜色越来越红,变成红色的珠子;
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Z%y>q|: 2^bq4c4J 关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
|[CsLn; _~&6Kb^* <MB]W`5 }\:3}'S.$ 放入自家卤调料和老姜;
l{>fma]7 LU l6^JU 2xhwi.u XpdDIKMmE 将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;
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x 放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
)y\^5>p[ Ds9pXgU(Z "yCCei,hA? ]iRE^o6 bTHKMaGWC YFv/t=` {^i7 3}@O 0Jm6 r4s? (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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