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[厨艺分享]百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-06-24
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   *J?QXsg  
独家卤水配料一 5B .+>u"e  
&~U8S^os  
X",fp  
&TSt/b/+W  
主料 : e%j+,)Ry  
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。 dx[<@f2c  
步骤(图解): b/'fC%o,  
肉买回来后都先过水一边,再洗净。 7C ABM  
q~r )B }  
-c%GlpZw  
;'dw`)~jQ  
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。 X(1nAeQ  
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?};}#%971  
}+ QgRGQ  
将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。 QR'"Zw&q5/  
Xcicqywe?  
R,/?p  
{.z2n>1J{T  
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。 P@p(Y2&~g  
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。   =lS~2C  
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律: tz&=v,_jc  
#18H Z4N  
猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。 FJv=5L  
*4 r 1g+0  
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$.cNY+  k  
出锅! WYwsTsG{_  
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Q}W6?XDu  
猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。 Q wk  
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Uq~{=hMX  
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4*l ShkL  
WO)rJr!C  
Us M|OH5k  
鸭心只要卤10分钟就好了。 T^aEx.`O}`  
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]OM|Oo  
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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 S3:Pjz}t  
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再上一道菜,卤水焖萝卜。 v@LK3S/!3  
>yg mE`g  
R"Hhc(H  
: +/V  
cG,B;kMjo  
步骤(图解): 1s=M3m&H  
取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。 II)\rVP5  
~LuZ pV  
N/TU cG|m\  
ln'7kg  
加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。  ]P(:z  
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。 PNd]Xmv)  
4!d&Zc>C4  
R?Ki~'k=  
['sj'3cW-  
成了,出锅! -B9C2  
 1SP )`Q  
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R?(0:f  
4VSlgoz  
独家卤水配料二 e4yd n  
材料: ?zQ\u{]=  
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油; #!OCEiT_  
>,y291p2  
0V"r$7(}  
)~T)$TS  
步骤(图解): 3)T'&HKQ  
冷锅中倒入适量的油,放入糖; XN5EZ#  
 3p"VmO  
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不断翻炒,直到糖融化; OlK3xdg7  
rm;'/l8Y-E  
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uo_Y"QiKEH  
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MmI4J$F  
白糖会慢慢的凝结在一起; wW1aG  
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pB&3JmgR$)  
KIC5U50J  
变成暗红色的泡泡,关火。 >:Na^+c  
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UQaLhK v:  
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 VljAAt  
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颜色越来越红,变成红色的珠子; 7u6o~(  
Ha1E /b]K  
Z%y>q|:  
2^bq4c4J  
关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; |[CsLn;  
_~&6Kb^*  
<M B]W`5  
}\:3}'S.$  
放入自家卤调料和老姜; l{>fma]7  
LUl6^JU  
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将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开; P_B#  
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4[ M! x  
放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。 )y\^5>p[  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) x9Y1v1!5Pu  
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