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yz"07m AJ[g~s't 相传在客家文化里,有一种历经数百年的吃食,名为“老鼠粄”,很多人以为与老鼠肉有关,其实不然,只因为两端尖,形似老鼠,而客家人惯称米粉制品为粄,便有了当地人称“老鼠粄”,香港人称“银针粉”的叫法~
16)@<7b]J 老鼠粄的主要原料用粘米,冷水浸泡几个小时后捞起滴干后磨成粉,用开水拌和后搓出每条1-2寸的粄条,再撒上佐料,味美有加~
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,G g<{/mxv/ $-YS\R\9x 今天就要复刻一锅米其林推荐餐厅的老鼠粄!快来和小果学煮一锅人见人爱的老鼠粄吧~
vE7 L> 7 GrjL9+|x · 肉酱啫老鼠粄 · P!:Y<p{=> By 菜菜美食日记
\ }>1$kH; buX$O{43I 【老鼠粄】
&K2[>5
mG ^;n,C+ 粘米粉150g 木薯粉25g
Q*Per;%J Pc
C9)x 澄面25g 开水300g
23@e?A=C @FIR9XJ 食用油1小勺
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0^?> 【啫啫肉酱】
=K .' x ~Y@( 五花肉 250g 虾米 10g
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N 海鲜酱 2大勺 蒜蓉辣椒酱 1大勺
qCOv4b` Dg%zN i2GS 生抽 1大勺 老抽 1/2小勺
EC$wi|i mza1Q~< 糖 2小勺 胡椒粉 1小勺
Kc_QxON4 {^>
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蒜蓉 1大勺 姜末 1小勺
Lw\ANku :M9'wg 葱末 1大勺 米酒 1大勺
j':Ybr>BR -MOPm]iA 洋葱 半个 香葱 2根
UOSa`TZbZ 1.大碗中加入150g粘米粉、25g木薯粉、25g澄面用筷子混匀
H>_ FCV8 kc^Q?-? #qT 97NQ tiSN amvG1 2.边搅动边加入300g开水,直至形成一个偏硬的面团 · 这里的水量要视情况而定,因为不同牌子的粉吸水程度不一样
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CJ7?8 7g}4gX's 3.待面团稍凉,用手揉搓至光滑,加入1小勺食用油继续揉至完全吸收
+b1(sk=4z 2;r(?ebw ~{iBm"4 ?~uTbNR 4.面团揉成条,分成3g一个的小剂子,搓成圆球,在案板上用手掌压紧向前推,搓成中间肥两头尖的形状
&10vdAnBRC }legh:/*?O 1i4KZ"A5+ o)Kx:l +f 5.放入蒸锅中蒸制15分钟后放凉备用
sy+1xnz % @3AA< 3]WIN_h ,n TC7V 6.五花肉去皮剁成肉末,泡好的虾米切碎,洋葱切细丝
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6z %/b?T]{ ZW }*]rg [5,aBf)X 7.锅热后,加入1小勺食用油,放入五花肉末煸炒出油。再放入蒜蓉、姜末、葱末、虾米,煸炒出香味
hNmC(saMGm ]24aK_Uu 5t#+UR R<{bb' 8.然后放入海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉炒匀炒香加入
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{4iF "{105&c\ 9.适量的开水,调成合适的浓稠度备用
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ymarPU wX@&Qv 87c7p=/0` D oX!P|* 10.砂锅烧热,加入少许油,加入葱白段和洋葱丝煸香 再加入老鼠粄和3大勺肉酱拌匀,沿着锅的边缘淋入1大勺米酒,盖上啫5分钟,最后拌匀撒入香葱即可
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f;`pj`-k% lHv;C*(_= 你最喜欢的土豆的哪种吃法? 2MQgTFM9 2块钱搞定比肉香
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KRQKL`}} =z'- B~ (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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