[甜品制作]换个方法炖蛋，你就是法国大厨！ [复制链接]

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吃了那么多次的蒸蛋， >6&Rytcc]  
突然想换个高大上的吃法， e<=Nd,v4;  
法式焦糖炖蛋绝对是不二选择， YU6|/ <8  
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敲开表面硬脆的焦糖片， #W
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内部是嫩滑无比的内陷， ;:oJFI#;  
奶香十足，甜到你心里！ I>l^lv&[+  
涨知识 XX90Is  
法式烤布蕾是指利用小型烤盅烘烤并直接以烤盅装盛不倒出，来食用的。它的材料是鸡蛋、蛋黄、牛奶加上鲜奶油、砂糖烘烤制成，由于多了蛋黄及鲜奶油，油脂较多所以烤出来的成品会更滑顺，口感更软，但也因为如此所以难以脱模，才会直接以烤盅装盛食用。 ~"\v(\Pe  
视频
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配方来了 f ]_ki  
原味（朱古力味、绿茶味） 0[d*Z  
2个蛋黄 lx5.50mI  
120ml鲜奶油 /^jl||'H,:  
60ml牛奶 XY6Sm
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30g糖 ndDF(qHr  
适量盐 EX!`Zejf  
3ml香草精 ^CQp5kp]  
（10g可可粉、5g绿茶粉） G#`  
做起来咯 u@:[ dbJ  
1. 碗中加蛋黄、糖、香草精（此款为原味，可换成可可粉、绿茶粉），加入适量盐，搅拌均匀。 2i#Ekon  
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巧克力味▼ J9tV|
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抹茶味▼ i
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2. 锅中加鲜奶油和牛奶，慢火加热至80℃，不用煮沸。慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，混合物（过筛）倒入杯中。 p>J@"?%^  
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3. 杯子放入烤盘（倒适量水），烤箱140℃，烤30分钟。 EQpF:@_  
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4. 杯子盖上保鲜膜，中火，蒸15分钟，冷却后冷藏4小时。 3rHn?  
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5. 炖蛋表面均匀撒上糖，用喷枪将糖烤化，冷却后，糖凝固即可。 ^^!G{*F  
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烤布蕾和布丁还是有所区别的， ojm IEzsz  
布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。 '`<Fys&:  
而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。 @
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文丨杨二嫂美食 Fkp aou  
视频丨Dim Cook Guide       O<|pw
  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） :t "_I  
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