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[厨艺分享]百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么! [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主   发表于: 2020-06-24
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独家卤水配料一 L(2KC>GvA  
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主料 : AG$S;)Yl9c  
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。 4>&%N\$*  
步骤(图解): 5L}qL?S`x|  
肉买回来后都先过水一边,再洗净。 ' 4nR^,  
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n_/_Y >{M0  
准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。 sSMcF[]@2I  
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P+~{q.|._c  
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将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。 }t[?g)"M#-  
MZX-<p+  
q^_PR|  
Je#vl4<L  
另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。 A%pBvULH  
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。   ,NQucp  
卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律: |h; _r&  
1 f;k)x  
猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。 Ol~j q;75  
Rx22W:S=C.  
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出锅! ?m?DAd~ZY  
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猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。 <y}`PmIM I  
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鸭心只要卤10分钟就好了。 VE<&0d<  
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鸡翅尖卤15分钟之内就行了。 _^<HlfOK  
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Q}N.DM@d3  
再上一道菜,卤水焖萝卜。 G02(dj  
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步骤(图解): Q}a 1P8?S  
取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。 e[HP]$\   
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加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。 yE(>R(^  
大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。 q#$4Kt;  
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成了,出锅! I&oHVFY+  
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J2BW>T!tuw  
独家卤水配料二 ZLBv\VQ  
材料: 4Lo8Eue  
八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油; .`OyC'  
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步骤(图解): _yq"F#,*  
冷锅中倒入适量的油,放入糖; J 00%,Ju_  
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不断翻炒,直到糖融化; HG2i^y  
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白糖会慢慢的凝结在一起; E>tlY&0[$  
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}b-"[TDEF  
变成暗红色的泡泡,关火。 k#8,:B2  
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n{dl- P  
+1j@n.)ft  
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颜色越来越红,变成红色的珠子; }JXAG/<  
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关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒; ~ yH<,e  
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放入自家卤调料和老姜; ~7Ey9wRkD  
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将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开; PiMW 29B^  
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放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。 nYJ)M AG@  
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(文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com) F6*n,[5(  
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