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G@ 独家卤水配料一
L(2KC>GvA jQiKof> m:7$"oq| JW4~Qwx 主料 :
AG$S;)Yl9c 猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。
4>&%N\$* 步骤(图解):
5L}qL?S`x| 肉买回来后都先过水一边,再洗净。
'4nR ^, \We\*7^E f 6h!wx n_/_Y>{M0 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。
sSMcF[]@2I X_eh+>D P+~{q.|._c 8&"@6/)[ 将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
}t[?g)"M#- MZX-<p+ q^_PR| Je#vl4<L 另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。
A%pBvULH 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。
,NQucp 卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:
|h; _r& 1 f;k)x 猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。
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Q~A25Jf. 出锅!
?m?DAd~ZY {\Eqo4A5} (*Jcx:rH i<*{Z~B 猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。
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5 /{';\?w (gv1f <"g ^V f@%H"8w! .*N,x0B( %!G]H
C]tHk)<|42 鸭心只要卤10分钟就好了。
VE<&0d< jQp7TdvLE$ t@TBx=16 o#-K,|- 鸡翅尖卤15分钟之内就行了。
_^<HlfOK \lnps f \WnI&nu R)3P"sGuN ]iyJ>fC <=
xmJx-V Q}N.DM@d3 再上一道菜,卤水焖萝卜。
G02(dj ,[lS)`G =W6AUN/%p (CRY$+d 8()L }@y 步骤(图解):
Q}a 1P8?S 取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。
e[HP]$\ JwNG`MGc \)=X=yn2 ?]'Rz\70 加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。
yE(> R(^ 大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。
q#$4Kt; G.3qg% pFLR!/J ^;b$`*M1 成了,出锅!
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Y=& J2BW>T!tuw 独家卤水配料二
ZLBv\VQ 材料:
4Lo8Eue 八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;
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sU^m<g 步骤(图解):
_y q"F#,* 冷锅中倒入适量的油,放入糖;
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00%,Ju_ 'J (4arN T>l=0a # ;
IC :]Zu 不断翻炒,直到糖融化;
HG2i^y xr uQ=Q h\k!X/ W_NQi 4}FuoQL d~](S<k ]wg+zOJu]+ 白糖会慢慢的凝结在一起;
E>tlY&0[$ $d4^e&s #<X+)B6t }b-"[TDEF 变成暗红色的泡泡,关火。
k#8,:B2 OXy>Tlv S{7*uK
3$ N#-P}\Q9 n{dl-P +1j@n.)ft @'.(62v 颜色越来越红,变成红色的珠子;
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(Yz EsY Vd2bG4*= ?u/Uov@rD 关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
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yH<,e VjbRjn5LI G 2]/g tN&x6O+@ 放入自家卤调料和老姜;
~7Ey9wRkD / vI sX3v %(GWR@mfC zPp?D_t 将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;
PiMW29B^ ?lJm}0> U[/k=}76 Hmt}@ 放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
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he 'u }|~u?m Om%{fq& (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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