9^g8VlQdT XdDQ$'*X 夏天来了,又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。
SujEF`" N[O .p]8 ){P`-ZF MkFWZ9c3 0vLx={i 一:凉拌毛豆
IWi0? V 1、提前洗切好葱姜蒜,全都切碎末
{J1rjrPo 2、毛豆用水冲洗干净,接水加盐浸泡十到十五分钟
V0m1>{ 3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛,水冲过后剪掉两头
EsWB |V> 4、锅中放水,水开后放入毛豆,倒油,加盐煮五六分钟
i7T#WfF 5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉,倒入大碗中
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>gFr 6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀
`:Wyw<^ 7、锅内放油,油热后入花椒和红椒爆香
_YR#J%xa 8、加姜蒜末爆出香味,加红油、生抽翻炒,撒入葱花关火
eD7\ ,}O 9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘
7Fpa%N/WL **__&Xp1 YIW9z{rrs ?MSZO]Q4+ <H]PP6_g: 二:酱毛豆
d(t)8k$ 1、洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎
ha|2u(4 2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮
Bn8&~ 3、全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽
pW8?EGO@ 4、大约八分熟时盛出,控干水分
vM5I2C3_>! 5、炒锅热油,放榨菜炒香
"24d:vf\ 6、待毛豆全熟,出锅装盘食用
jA?[*HB +&"W:Le: 9nQyPb6 QE"$Lc) j,].88H 三:肉末番茄烧毛豆
_:Q^mV=;j 1、肉末用料酒、生抽调匀,番茄切小丁,鲜毛豆洗净沥干
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2、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,炒散发白
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l 3、放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水
q*R~gEi#yk 4、开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约十分钟
4d@0v n{ 5、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,根据口味调节
v,ecNuy*d 6、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐
n%;qIKnIq\ 7、让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁
rMWvW(@@D 8、汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美
|mG;?>c) 9、到觉得合适的时候关火出锅即可
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$VyH6 PT,*KYF_O" ,[p?u']yZz } %0w25 Bi fI.2| 四:毛豆虾仁
+Q_xY>ej 1、锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可
NM9ViYm>P 2、放点油,放入毛豆,大火煮开后中火煮三分钟即可
< q(i(% 3、捞起沥干水分
U[;ECw@ 4、鲜虾去壳,去除虾线后,洗干净虾仁
\4$Nx/@Q} 5、腌制虾仁,先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀
!-qk1+<h 6、烧热炒锅,放油,油温只需四成热
$/Wec,`& 7、便立即滑入虾仁迅速炒散,待虾仁颜色转红
E l.eK9L 8、放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可
YRZw|H{>t @Z$fEG)9 B> i^ w1 p=[dt 五:丝瓜炒毛豆
B YB9M 1、毛豆剥壳,丝瓜刨皮,洗净切滚刀块
Hh](n<Bs 2、热锅冷油,放入干辣椒,油温后放入毛豆煸炒至变色
R-n%3oh 3、加入丝瓜块翻炒,加入适量盐少许水
3@eI? (N 4、大火煮至丝瓜软糯,再加适量味精翻匀出锅
1G`5FU P[H`]q| Vt zSM%= W!8$:Ih_Z S|u5RU8*"| (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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