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棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。
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mi 今天教你在家就能自制棉花糖。
Vdtry@Q 5"^en# ?9 .GV;+8HzS f) zn TJL j:<n+:HC 食 S-P/+K6 材 )n+Lo&C< 主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克
$()5VMb 辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量
5}:-h> 做 |P[w==AAf 法 U}& 2k 1、吉利丁片提前放在水里泡软。
fo5iJz"Z .)RzT9sg `lQ3C{} %+f>2U4I OJ,` 2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。
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%kv0Wefs YHkn2]^#A 3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
XnDUa3 $RYa6"` .}&`TU ~kQA7;`j$ W6f/T3 4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。
Vc_'hz]Z ~KHVY)@P ao%NK<Lt XJ;D=~ 5pj22 s 5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。
ZU85P0 Hx#;Z "k/;[ Wt] 4\y/'`xm)6 ?/BqD;{?I 6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。
BZ:H`M`n D'7SAFOM ->sm+H-* %4ePc- XDsx3Ws 7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。
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$j 2#P*, U@g4w!$r 5XO;N s Jzj1w}?H 8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。
l9}3XI.= YX=a#%vrl [.m`+ pczug-nB 3_txg>P" 9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。
\wo?47+= GO8GJ;B-U %oq{L]C(rf H#@^R( yXz*5W_0D 10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
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.JYaH? 11、把蛋白霜挤入小圆坑里。
MJOz.=CbhR *194{ ep Q(lo{AFc 6,)[+Bl YwteZSbp6M 12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。
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G ~T9/#-e>BF >{N9kWY >Nvjl~o5 *vflscgt 小贴士
J]v%q," 1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。
:QpuO1Gu 2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。
NYE`Kin- 3、在挤糖糊时如果有小尖角,可以用手沾上水按下去。
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exa=(i (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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