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i dlfjx 棉花糖,无论是大人还是小孩都对它忠爱有加,一口咬下去,入口即化,就是这样的一种糖,无论你吃多少都感觉不到过瘾,也觉得吃不饱,牙齿还痒痒的。
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e BmCrJ 今天教你在家就能自制棉花糖。
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|7U. h +B7BjA>G J@/4CSCR] 食 2{=D)aC$f 材 <J+Oh\8tad 主料:蛋清2个、麦芽糖80克、细砂糖40克+10克
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辅料:吉利丁片1片、清水100克、红曲粉1/4勺、柠檬汁1/4勺、玉米淀粉适量
~_JfI7={Jn 做 CA igV$ 法 ")MHP~ ? 1、吉利丁片提前放在水里泡软。
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elRR K_L7a>Fr 2、玉米淀粉放入炒锅里,用小火炒熟。
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}f 8[J%TWq%9 3、把炒熟的玉米淀粉过筛一次。
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of*T,MUI 4、玉米淀粉放凉后,平铺在烤盘里,元宵盒里也放入淀粉,用洗干净的鸡蛋或者量勺在表面压出圆坑,元宵盒里也压一下更平整。
#1$4<o#M 5B:"$vC{= g^A^@~M #sCR} /Q@4HV 5、蛋白加入10克的白糖和柠檬汁,打发至硬性发泡。
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Ha,6X w~Q\:<x&~Z DlCN 6w &<j&V DDkN3\w 6、奶锅里放入麦芽糖80克、细砂糖40克、清水50克,小火慢煮。
+I5\`By= +3.9)w heIys.p QDY uJ&!h :a)RMp+^0 7、加热至112度以上成焦糖的色泽时关火,立即放入泡软了的吉利丁片,搅拌至完全融化。
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:MF`q.:X 8、煮好的糖浆溶液,慢慢的倒入蛋白霜中,一边倒一边搅打,搅打至有光泽、花纹不易消失的状态。
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&_Cc P<R^eLZ<& 9、用刮刀舀出一点蛋白霜,放入红曲粉搅拌均匀。
,YM=?No bgE]Wk0 gWU#NRRc l=XZBe*[g' p]S'pzh 10、做好的蛋白霜放入裱花袋。
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11、把蛋白霜挤入小圆坑里。
Te}gmt+#% C0w_pu UNb7WN $=\=80u/ d4IQ;u 12、放置一会,待棉花糖表面有点干的时候,挤上红色的猫爪印记,放一边慢慢晾干。
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H 小贴士
QmSj6pB> 1、吉利丁片可以用鱼胶粉代替。
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, 2、第一次打发蛋清打至湿性发泡即可,不要打过啦。
x/{-U05 3、在挤糖糊时如果有小尖角,可以用手沾上水按下去。
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g*f (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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