PhHBmM GL ~VRt 6C 南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。
{R2gz]v4 fgs){ Ng` 
L"w% ew (~R [ K,G 酱牛肉
#bqc} h9 V'XmMn)! 准备食材
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:h0/f G d".zsn 牛腱子、大葱、八角、姜
\,-t ]$9 [7Yfv
Xp 陈皮、香叶、良姜、草果
"Dc6kn^}3 _%M5
T 栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖
Q -!,yCu d+1q[,- 黄酱、酱油、凉水、老抽、盐
|a(%a43fC y5d=r]_S: 具体步骤
TTS.wBpR, tFY;q##z 牛腱子一条
IA\CBwiLj I. [2 -~yf 外带筋膜，内有筋
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> 清洗干净即可
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hPs7mnSW YceX) ~w&P]L\dB 因为牛腱子整条不易入味
g:l5,j .K ? 1OZEzA! 所以香料的量可以略微大些
}=1#ANM1 6*] g) m 
2 ;I j~~ bZ-"R 6a$ Svs!C+:le 黄酱准备一小碗，量可多可少
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yM!$ 里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的
h&$7^P gEVN;G'B<= 先放适量水将黄酱稀释
+:hZ,G?> }tvLe3
O 
7~2b4"& }klET 8n.sg({g 牛腱子入电饭煲内胆中
i@=0fHiZQ As$:V< Z 凉水量不宜过多
y"Fp4$qb 8X6F6RK6,1 因为电饭煲保水效果好
i'GBj, : _vQtV] 能没过肉块就可以
uQwKnD?F+e p)5j~ Nl 
5B&#Sh`r jE
/pba4R p;["> [" 将内胆入饭煲中，通电
u!=9.3 '[E|3K 5d 选择普通焖饭档或者煲汤档都可以
7oj
^(R, 7oPLO(0L 前者的口感会筋道些
cmpT_51~O K3uNR w 后者的口感会更轻松些
}@kD &2 P}] xz Vy 或者根据自家的电饭煲程序
{*gO1TZt9 1:7 uS . 和自己喜欢的口感来选择档位
d|^cKLu cs]N%M^s 盖上盖子，直到有热气冒出时
82S?@%}# J ~uF%* 打开盖子，将浮沫撇出
DrfOz#a0Uu ,_STt) 
C+, JLK 'W!N1W@ 6qW/Td|g 将稀释过的黄酱过滤
9 ~
bl ?;s}GpEY: 整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中
0y>]6 8D K%Dksx7ow 这些如果放进汤中会沉底
^BDM' wT;3>%Mtr 极易造成糊底，所以舍弃不用
G~SgI>Q O5:?nD 
g_kR5Wxpt [0M2`x4` n"[VM=YGI 将上述提到的香料入锅中
3# {{+5G [D8u.8q 再倒入适量的酱油和盐调味
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^/ ^6tcB* #A 少许老抽增色，盖上盖子
-8j<`(M' 5 HgHhc&- 完成所设定的程序
4 e Z E\3fL"lM 
V-#OiMWa~ S7{L-"D =y 5H (CP 酱好的牛肉不要捞出来
av-l_iE YL(7l|^! 就泡在汤中数小时
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V
M*^A 捞出来入保鲜袋
9ANC ,+0p S,9}p 1 冰箱冷藏后切片食用
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*h+@a 味道和口感俱佳
4NY00d/R qH3<,s* 可直接食用，也可以蘸食料汁
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'S_kD! BO （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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