[美食课堂]炒大白菜，放这1样等于白炒！之前没注意，难怪出水多，还发黑 [复制链接]

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光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-05-01

说到大白菜，相信大家都不陌生。基本上从小到大冬天吃得最多的蔬菜就是大白菜了。这个时候的大白菜不仅价格便宜，而且新鲜度高。所以不少家庭都会购买很多大白菜回来，不管是将大白菜腌制起来，还是用来爆炒。制作出来的味道都非常的美味，可以说大白菜是一种百吃不厌的蔬菜。

虽然炒大白菜看起来非常的简单，就是直接将白菜清洗后，切块放到锅中进行翻炒，但就是这么简单的一个做法，很多人炒出来的大白菜有的好吃，而有的又不好吃。为此很多人都非常的苦恼，是不是自己在做法上出现了什么错误，导致炒的白菜出水多，而且吃着不嫩，甚至还会发黑。

炒大白菜，放这1样等于白炒！之前没注意，难怪出水多，还发黑

其实一般在炒大白菜的时候，很多人的一些步骤和调料的搭配都是正确的，只是很多人在炒大白菜的时候，喜欢往里面多加这1样，所以导致大白菜不脆嫩，并且出水多，还会出现发黑的情况。今天小编就给大家分享一下炒大白菜的正确做法。

【炒大白菜的做法

第一步，首先将买回来的大白菜掰开，再把白菜叶放到水中，往里面加入一小勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡5分钟左右，接着用清水清洗2遍，最后将白菜切成小块沥干水分备用。

第二步，往锅中倒入适量的食用油或者猪油，开火将其烧热，等到油温达到七成热的时候，放入切好的大蒜末，生姜末，辣椒炒出香味，再把沥干水分的大白菜放到锅中，大火爆炒45秒，随后往里面加入红辣椒丝，食盐，胡椒粉，鸡精爆炒25秒，最后在出锅的时候，加入生抽，白醋炒均匀即可出锅。

其实炒大白菜时，很多人多加的这一样就是清水，之前没注意，难怪炒出来的白菜出水多，还发黑，导致白菜炒出来等于白炒，最后变成了炖白菜。其实这主要是因为大白菜本身含水量就比较多，如果在炒的时候，还加入清水的话，就会导致白菜当中的细胞吸水过多，使细胞破裂，这样白菜当中的水分就会全部流失，最后加盐后也会导致大白菜吃起来非常的老，一点都不脆嫩，而且白菜当中含有大量的微量元素，往锅中加水后容易被空气氧化，这样也会让大白菜发黑。