[甜品制作]换个方法炖蛋，你就是法国大厨！ [复制链接]

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吃了那么多次的蒸蛋， VY=~cVkzS  
突然想换个高大上的吃法， EQ?4?  
法式焦糖炖蛋绝对是不二选择， p&Nw:S  
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敲开表面硬脆的焦糖片， _=UXNr8S  
内部是嫩滑无比的内陷， >8t(qM-~:  
奶香十足，甜到你心里！ M[<O]p6  
涨知识 PM9HfQU?  
法式烤布蕾是指利用小型烤盅烘烤并直接以烤盅装盛不倒出，来食用的。它的材料是鸡蛋、蛋黄、牛奶加上鲜奶油、砂糖烘烤制成，由于多了蛋黄及鲜奶油，油脂较多所以烤出来的成品会更滑顺，口感更软，但也因为如此所以难以脱模，才会直接以烤盅装盛食用。 ovm*,La)g  
视频 RZOk.~[v  
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配方来了 ~i))Zc3,g\  
原味（朱古力味、绿茶味） tI.(+-q  
2个蛋黄 5w}xjOYIjV  
120ml鲜奶油 XiKv2vwA  
60ml牛奶 - CM;sXq  
30g糖 0Yfk/}5  
适量盐 (cC5zv*E  
3ml香草精 N%y%)MI8  
（10g可可粉、5g绿茶粉） ~`*:E'/5k]  
做起来咯 w V;y]'  
1. 碗中加蛋黄、糖、香草精（此款为原味，可换成可可粉、绿茶粉），加入适量盐，搅拌均匀。 z]Ql/AK  
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巧克力味▼ g0g/<Tv[  
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抹茶味▼ tSYe
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2. 锅中加鲜奶油和牛奶，慢火加热至80℃，不用煮沸。慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，混合物（过筛）倒入杯中。 !Z%QD\knY  
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3. 杯子放入烤盘（倒适量水），烤箱140℃，烤30分钟。 A<>W^ow  
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4. 杯子盖上保鲜膜，中火，蒸15分钟，冷却后冷藏4小时。 cTRCQ+W6:  
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5. 炖蛋表面均匀撒上糖，用喷枪将糖烤化，冷却后，糖凝固即可。 ip1jY!   
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烤布蕾和布丁还是有所区别的， $?*+P``  
布丁中有蛋清，蛋白质含量较多，口感就会偏硬。 Ig N,]y  
而布蕾中没有那么多蛋白质，加上蛋黄中存在卵磷脂，口感上会滑嫩很多。 Ls|;gewp  
文丨杨二嫂美食 p,kJ#I  
视频丨Dim Cook Guide       ;GH(A=}/Y  
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（文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com） zYls>fbp,  
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