j$s/YI: #1*7eANfr 【酸菜鱼】
Z;1r=p#s 0:I<TJ~P 5wAKA`p"z P'}B5I~ 材料:龙利鱼片,酸芥菜半颗,泡椒,泡姜,花椒,青红尖椒,大蒜头
/+`%u&< 鱼片码味料:黄酒, 盐,蘑菇精,淀粉,姜片,胡椒粉
EBL-+%J8 汤料:鱼骨,鱼头,姜片熬白汤,盐,胡椒粉
':tdb$h 1. 龙利鱼片冻到半硬,斜刀片成薄片。我这里没有新鲜柴鱼卖,否则柴鱼片最好。草鱼也不错。
3'i(wI~<[ 2. 鱼片在清水里淘洗几遍,沥干,码味半小时左右。
@x!+_z 3. 油锅里,炒香泡椒和泡姜(没有泡姜用普通生姜),下切段的酸芥菜炒出香味。酸菜一定要洗干净,我感觉买来的酸菜都用过色素,洗出来黄黄的水。
aqK+ u.H 4. 下白汤煮酸菜,大概10分钟左右酸汤就好了。如果有新鲜鱼,用剔下的骨头和鱼头翻炒后煮汤最好了。否则用清水加点蘑菇精胡椒之类的调味代替。
s3@mk\?qMe 5. 捞出酸菜,垫到大碗碗底。
k$f2i,7' 6. 酸汤烧开,分几批下鱼片,变色后立刻捞出来放入大碗酸菜上面。不可多煮,以免鱼片太老。
8Ed axeDq 7. 烧开鱼汤,加入大碗。
"Lk BN0D 8. 鱼片上面撒花椒,蒜末,青红尖椒末。
+hispU3ia 9. 烧开两大勺热油,淋在花椒蒜末上面。
[lSQMoi3 ▼【青椒炒腊味】
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a@'?ApH ] `q]n 材料:腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
W?kJ+1"( 做法:
'xnI Nu 1:腊肉、腊肠切片,青椒、红椒切块备用;
CSW+UaE 2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;
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uG 3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;
cvT@`1 4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。
z>y#^f)r ▼【砂锅油豆腐鸡翅煲】
F1-C8V2H ?>V>6cDQ 0J466H_d{ ^\`a-l^ 原料:鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、花雕酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉
[Pjitw/? 做法:
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l+ 1. 鸡翅中从中间宰断,切成两,粉条提前用温水泡软,油豆腐用热水烫一下捞出,葱切段、姜蒜切片、辣椒切段,蒜苗斜切成段,备用;
z6B#F<h 2. 起油锅,用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片,放入鸡翅同炒,炒至鸡翅变色,表皮微微焦黄,再放入小红椒炒出香气,淋入花雕酒和酱油翻炒一下;
Np$&8v+en 3. 倒入开水(水要多一点),再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟,鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软,尝一下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味,起锅前撒上一把青蒜苗提香点缀。
tq'ri-c&b ▼【砂锅羊肉煲】
/uR/,R++ KkpbZ7\@ YXqYIG.G [S~Bt78d%r 原料:羊肉、胡萝卜、小茴香、香菇、土豆、沙姜、八角、甜椒、香菜
zv;xxAX 做法:
dcq18~ 1. 羊肉用油炒断生,沙姜,八角,小茴香,香菇爆炒出味,过面水,把香料,羊肉煮沸;
~9#x=nU:+V 2. 换砂锅,煮沸后转中火炖,想肉烂一些就炖久一点,约40~60分钟;
1$C?+H 3. 然后放土豆,胡萝卜再炖10多分钟,起锅时添加了甜椒,撒盐,调味即可。
gE^pOn ▼【砂锅豆腐酿】
HIE8@Rv/3 ?fC9)s j6k"%QHf 9MI9$s2y 原料:北豆腐、干香菇、肉馅、葱、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、红椒丁
(.Ak* 做法:
7hPwa3D^ 1. 干香菇温水泡发,豆腐用淡盐水浸泡一会儿,香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
3XDU(# 2. 北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐,填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
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3. 锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄,再翻面煎至底部微黄,转入砂锅中;
W,80deT 4. 另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油、白糖少许烧开,倒入砂锅煲中,小火煲10分钟,淋入水淀粉适量和香油,撒上葱末和红椒丁即可。
U~?mW,iRL ▼【啤酒鸭】
0T(+z)Ki o%;ly -$g~,dIwj ,3-^EfccW 材料:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升
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$ne2/ 做法:
K*,,j\Q. 1、鸭子洗净剁成块(大小随意),将整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
C'gv#!Q 2、捞出过冷水后沥干待用。
KDGrX[L:6 3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
/5L\:eX% 5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
uHmvHA~/c8 6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。
J}8p}8eF, 7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
q`L)^In" ▼【水煮千张】
-K8F$\W o_k)x3I? 2T(+VeMQ= |sFd5X 原料:千张(豆腐皮)、油、盐4克、葱5克、姜5克、花椒、干辣椒、老抽5克、豆瓣酱、白糖
UmGKj9u 做法:
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\I Y<Yo 1.千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份;葱姜蒜切末;干红辣椒剪成段;豆瓣酱剁碎。
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2.热锅上油,下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出,余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油,下一碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味。
)Qe]!$tqfD 3.下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,葱末。
6`7bk35B 4.取净锅,锅里放适量油,油烧至冒油后,浇在碗里即可。
EN/t5d ▼【珍珠丸子】
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bY9O. wWf_d jd $YY{|8@kjv 's5rl 材料:蛋黄,肉泥(盐,糖,姜,鸡精,酱油),糯米
?Y8hy|` 做法:
f##/-NG 1.糯米泡3小时备用;
C$C>RYE?. 2.肉泥加入调料搅拌上劲;
oyk&]'> 3.蛋黄外裹肉泥,然后沾满糯米;
:X-S&SX0 4.上锅蒸25分钟 。
7 j=KiiI iOb7g@= ^=5y; <,/7:n
)wD/<7; (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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