[小胖爱美食]10道适合夏天吃的荤菜，又香又嫩营养不油腻 [复制链接]

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吃货爱做饭

光明使者

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-07-24

排骨炖土豆

食材
熟排骨适量、土豆适量、青椒适量、红椒适量、玉米油适量、姜适量、花椒适量、干红辣椒适量、麻辣火锅底料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、麻椒酱适量、葱适量、蒜适量。
做法
1、炖好的红菇排骨，汤喝了，排骨，红菇拿来炖土豆，这样更入味儿。
2、青红椒备用。土豆去皮洗净切滚刀块。
3、锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，干红辣椒炒香。
4、挤入适量麻辣火锅底料，小火炒出红油。
5、排骨，红菇倒入，翻炒上色，适量盐，生抽，蚝油调味，翻炒均匀。
6、倒入适量排骨汤（开水也可以）煮开。
7、加入土豆块，中火炖10~15分钟至土豆软糯。
8、加入青红椒，翻炒均匀关火盛出，撒上香菜点缀。
红烧牛筋

食材
牛筋2500克、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱1个、红辣椒2个、青辣椒2根、大葱半棵、姜1块、桂皮2小块、八角1个、酱油适量、生抽少许、盐适量、热水适量。
做法
1、牛筋清洗干净。
2、配菜清洗干净：土豆、胡萝卜、紫皮洋葱、红辣椒、青辣椒；这些菜先不要切，待牛筋炖烂时再切，防止刀口处因放置时间太长而变干。
3、牛筋煮熟后还要回缩，所以可将牛筋切大段，约4公分长。
4、铁锅中倒适量凉水，将牛筋入锅中，大火煮开。
5、煮开后将浮沫撇掉；牛筋没有肉纤维和血水，所以浮沫只是牛筋外挂的一些肥油，撇掉后能让汤汁更清爽，锅壁上也不会有附着物。
6、大葱切段，姜切厚片，八角、桂皮准备好。
7、将步骤6中的调料入锅中，再倒适量酱油、盐。
8、盖盖子，转微火；牛筋不易炖烂，所以中途需要加几次热水防止干锅，用时约3-4小时；如果用高压锅，约40-60分钟可压得软糯。
9、牛筋炖到软糯，体积明显比生的时候要大一圈，可用筷子夹起一块尝尝，顺便尝尝咸淡；如果不咸再加盐，如果颜色太浅，再加酱油或者老抽。
10、土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块，红辣椒去籽切块，青辣椒切段。
11、将不易熟的土豆胡萝卜入锅中，再倒少许生抽，翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟。
12、关火，将洋葱、青红辣椒倒入锅中，利用余热将其烫变色即可；可直接端锅上桌，亦可盛入碗中上桌。
家常牛肉炖番茄

食材
熟牛肉适量、番茄适量、糖适量、蚝油适量、葱花适量、花生油适量、盐适量、五香粉适量、蒜末适量、老抽一点。
做法
1、提前酱好的熟牛肉一盒。
2、西红柿切成小块。
3、所有食材备用。
4、锅中热油加入葱花爆香然后加入牛肉翻炒因为牛肉是熟的。
5、翻炒一会加入西红柿。
6、加适量蚝油糖盐和五香粉老抽一点调味。
7、炖至西红柿出汤汁加入蒜末关火。
虎皮蛋红烧肉

食材
五花肉750g、鹌鹑蛋24只、百叶结120g、糖6匙、盐3g、黄酒2匙、老抽130ml、食用油5匙、醋1g。
做法
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，五花肉切块，百叶结洗净，第一步把鹌鹑蛋放锅里煎。
2、必须盖锅盖煎，会崩油，煎好一面摇一下锅子让它翻面煎，煎出虎皮。
3、锅内剩余的油煎五花肉块（我不喜欢焯水～你们有这个习惯的先焯水再煎肉吧）。
4、五花肉和鹌鹑蛋一起放入砂锅中，加4勺糖。
5、两勺糖，两勺清水熬糖色，熬成琥珀色就可以。
6、糖色变成琥珀色的瞬间，加入一大碗开水。
7、热糖水加入砂锅，加黄酒和盐，再加几滴酿造白醋，这样肉质肉质软烂。
8、小火煮半个小时，快出锅前五分钟放入百叶结就可以。
啤酒烧猪蹄

食材
猪蹄一只、啤酒一瓶、食用油少许、八角两个、草果一个、姜一块、五香粉一小勺、生抽两汤匙、老抽少许、鸡精少许。
做法
1、买回来的猪蹄清洗干净，然后放入煮锅里，加入适量水，放入十几粒花椒和一匙的黄酒，将猪蹄焯一下水。
2、把焯好水的猪蹄捞出来冲洗干净，控干水分备用。炒锅上火，倒入少许油，放入八角、草果、姜片炒出香味。草果最好用刀背拍散一下，这样更出味。
3、草果等香料炒出香味后放入猪蹄翻炒一会，猪蹄炒干水分冒油脂后放入一小勺五香粉，一汤匙生抽和少许老抽翻炒上色。
4、倒入啤酒煮开，倒入啤酒后要观察汤汁的颜色，每家酱油的品牌不一样，汤色自然也会不同，而汤色决定了成品的颜色，大家可以根据自家酱油的上色程度加入老抽酱油的用量。啤酒的量一定要没过猪蹄一指深，啤酒不够的话，可以加入一些热水，我加了一瓶啤酒，一碗热水。汤汁煮沸后，不要盖锅盖改小火煮一小时让啤酒挥发，千万不要盖锅盖。
5、一小时后啤酒挥发的差不多，这时我们可以盖上盖子继续再煮一小时直至猪蹄软烂，也可以放入压力锅里压熟，因为之前已经煮了一小时，压力锅里就不要压太久，选择排骨功能就可以了。
6、待猪蹄煮软糯后，放入适量的盐调味，然后开大火收汁，让汤汁红亮粘稠后就可以关火，起锅前放入少许的味精，味道更鲜美。
松茸蘑烧排骨

食材
排骨1000g、干松茸蘑80g、葱适量、姜适量、油适量、盐适量、红糖适量、酱油适量、料酒适量、香叶适量、大料适量。
做法
1、干松茸蘑洗干净用冷水浸泡。
2、排骨洗干净切成块入锅焯水后捞出沥干水。
3、起油锅，红糖入锅炒糖色。
4、排骨入锅炒，加葱姜、大料、香叶炒均匀。
5、加酱油炒均匀，浸泡后的松茸蘑入锅。
6、倒入浸泡松茸蘑的水，再加适量开水盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时翻炒。
7、排骨烧至8分熟，加盐炒均匀，盖上锅盖继续烧，烧至食材熟关火盛出享用。
麻辣排骨锅

食材
熟排骨适量、糯玉米一根、红薯半块、青红椒适量、小葱段适量、花椒适量、姜适量、麻辣牛油火锅底料适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。
做法
1、熟糯玉米切小块，红薯切条，青红椒，小葱段备好。
2、锅内适量油烧6成热，红薯条放入，炸至金黄捞出。
3、锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒微微炒香。
4、适量麻辣牛油火锅底料，小火炒出红油。
5、排骨放入翻炒两下，适量盐，生抽，老抽调味，翻炒均匀。
6、适量排骨清汤（开水也可以）。
7、糯玉米放入，翻炒匀炖两滚儿。
8、炸好的红薯条放入，撒上青红椒，小葱段，翻匀关火盛盘。
笋干烧排骨

食材
排骨500克、笋干250克、葱适量、清水若干、葱花小许、姜适量、卤肉料小许、冰糖20克、食盐2克、生抽10克、老抽20克、鸡精2克。
做法
1、笋干泡1小时以上，反复清洗几次。
2、冷水下锅，开锅煮10分钟，捞出冷水浸泡。
3、排骨冷水下锅焯水，水开即可，洗去浮末备用。
4、葱打结，姜切片，卤肉料和冰糖备用。
5、热锅冷油，放食盐，放排骨翻炒。
6、外表微黄放葱等翻炒均匀。
7、放生抽，放老抽炒均匀，放清水，盖锅盖煮50分钟。
8、开大火放笋，翻炒均匀，大火收汁。
9、汤汁不多的时候放鸡精。
10、翻炒均匀关火，放葱花装盘。
红烧鸡翅土豆

食材
鸡翅中8个、大土豆1个、胡萝卜1根、蒜薹5棵、大蒜5瓣、油少许、盐少许、酱油30克、热水2杯。
做法
1、鸡翅中清洗干净，土豆、胡萝卜刮皮，蒜薹清洗干净，大蒜瓣准备几粒。
2、鸡翅中内侧划两刀，利于入味。
3、土豆、胡萝卜切滚刀块，块小熟得快；蒜薹切寸段。
4、砂锅坐火上，锅中倒少许油，将鸡翅和大蒜瓣同时入锅，随着温度的不断升高，鸡翅由一开始的软蔫变得饱满油亮。
5、倒适量酱油煸炒，使滋味和颜色能够被鸡翅吸收，同时还有去腥的效果；这个方法比放料酒还要好。
6、将土豆胡萝卜同时入锅，翻炒几分钟，使土豆和胡萝卜也能均匀上色；砂锅忌热锅倒凉水，所以倒2杯热水，如果颜色太浅可再加点儿酱油，此时先不要放盐。
7、汤煮开后，盖上盖子，转微小火，炖20分钟左右。
8、起锅前根据口味撒少许盐，将蒜薹段入锅中，翻拌均匀，离火，砂锅可直接上桌。
慢炖啤酒鸭

食材
鸭子一只、黄豆酱油1茶匙、海鲜酱油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、蚝油1茶匙、食盐1小勺、植物油1茶匙、葱段10g、姜片10g、料酒1茶匙、植物油2茶匙、啤酒250g。
做法
1、鸭子洗净切块，放入调料汁冷藏腌制两小时。
2、锅中加入植物油。
3、油热后加入葱姜和鸭肉，两面煎至金黄色。
4、加入调料汁，再加入啤酒。大火煮开后转小火慢炖。
5、慢炖一小时后大火收汁，上桌开吃。
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