5i#w:O\cz +=Wdn)T 今天和大家分享的是一道创意菜——鸡茸酿木耳。这是一道非常适合夏天的菜肴,少了炒菜油烟的困扰又不失美味。食材的营养也在蒸的过程中得到最大限度的保留。
|81N/]EER 木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,铁的含量极为丰富,故常吃木耳可防治缺铁性贫血; 其次木耳还有清肠胃的功效,可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。而鸡肉高蛋白,低脂肪,营养丰富,滋味鲜美。
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wtS*w A>A'dQ69 木耳是我家的常备菜,因为都喜欢吃,平时的做法就是绰水后加些洋葱啥的凉拌偶尔也会炒来吃,但是这些平常吃法我家闺女不喜欢吃,闺女喜欢吃肉,无肉不欢。前段时间看到朋友用木耳酿肉,感觉孩子肯定喜欢,便用鸡肉随孩子的口味调整了一下试做了几次,超赞~
W2qQKv 一把木耳,一块鸡胸肉,再加上几颗小油菜点缀,轻松做成一道适合夏天吃的美食,喜欢的朋友可以试一试~~
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M_SNv |LE++t*X~ ——鸡茸酿木耳——
yW?%c#9D 【食材】
`r(J6,O 主料:木耳(泡发好)鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克
LB7I`W 辅料:蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙
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5+]Z a~ 【做法】
b]?;R 步骤1、鸡胸肉去筋膜和边上的肥油,先切成小块然后剁成茸
。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁,让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。 PSS/JFZ^ 6 JYOe }Xv1KX' J6D$ i+ zqr%7U 步骤2、剁好的鸡茸放入碗中,加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒,充分拌匀。
调馅最好不要用料酒,料酒有时候挥发不出去,会有很大的料酒味。用花雕或古越龙山等黄酒味道会更好。 a&Du5(r;!
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t, bGc|SF<V z %E!tB2o $#3<rcOq 步骤3、香菜梗细细的切成末。
尽量用香菜梗,清香又有口感。 PM!t"[@& G!%XQ\a! }#
5roNH~Z q.Z#7~6`3 qXhf?x 步骤4、切好的香菜梗放入调好的肉馅中,淋入1茶匙香油,用时拌匀即可。
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9?chCO(@ 步骤6、取一个泡发好的木耳,在木耳里边抹一层干淀粉,放上适量调好的鸡肉蓉,表面抹平。
其实后来有一部分木耳没有抹淀粉,也一样不会掉出来。 PJ:5Lb< os^SD&hL _4B iF?1 +N:6wZ7<f 9= $,] M 步骤7、酿好的木耳放入蒸锅,上汽后蒸六七分钟即可。
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5XO'OSdYq [Vp2!" 步骤8、蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰,小油菜洗净从中间切一刀。
中间切开就可以,不要切断,大头部分切开为的是焯烫熟的一致。 _J~ta. q<[ke
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.eB"la|d 步骤9、锅中放少许食用油和食盐,放入小油菜焯烫,变色即捞出。
焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色,更油亮。 I
} fcFL8 s^'#"`!v= ./ y[<e ]V^.!=gh$ 6v O)s!b 步骤10、焯烫好的油菜依次码在盘中
。具体怎样装饰,是码在盘中间还是一边随自己心意就好。 X3iRR{< @ D s,"E#? y"p-8RVk{ R${4Q1 )"jn{%/t 步骤11、蒸好的木耳取出,依次码在盘中。
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步骤12、蒸出来的汤汁倒入锅中,烧沸后用水淀粉打个薄芡。
3l(;Pt-yI 8;f<q u|w ?mfWm{QTt hs_|nr0;[ o\;"|O} 步骤13、调好的芡汁均匀的浇在木耳和有才上即可。
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nk$V{(FJ dQ`ZrWd_U ZfCr"aL !_H8Q}a Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸,好吃的停不下来,再说了,这道菜颜值也不低,用来宴客也能能让人眼前一亮~~
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)k] !u (i0"hi 小贴士:
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C ( 1、最好用单朵呈小碗状的木耳,木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。
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R^N`V 2、平时调馅放老抽习惯了,顺手放了些老抽,以至这道菜的颜色有些深了,没有突出鸡茸的洁白,喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽,颜色应该更好看。
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`m; "I Yn]yd1 Q*&aC|b& (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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