vO]J]][ -,^WaB7u\ 今天和大家分享的是一道创意菜——鸡茸酿木耳。这是一道非常适合夏天的菜肴,少了炒菜油烟的困扰又不失美味。食材的营养也在蒸的过程中得到最大限度的保留。
N`HSE=u> 木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,铁的含量极为丰富,故常吃木耳可防治缺铁性贫血; 其次木耳还有清肠胃的功效,可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。而鸡肉高蛋白,低脂肪,营养丰富,滋味鲜美。
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;|!MI'Af 木耳是我家的常备菜,因为都喜欢吃,平时的做法就是绰水后加些洋葱啥的凉拌偶尔也会炒来吃,但是这些平常吃法我家闺女不喜欢吃,闺女喜欢吃肉,无肉不欢。前段时间看到朋友用木耳酿肉,感觉孩子肯定喜欢,便用鸡肉随孩子的口味调整了一下试做了几次,超赞~
Atd1qJ 一把木耳,一块鸡胸肉,再加上几颗小油菜点缀,轻松做成一道适合夏天吃的美食,喜欢的朋友可以试一试~~
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';6X!KY+] j{)~QD ? 1aq2aLx ——鸡茸酿木耳——
.Vmtx 【食材】
ZOu R"9] 主料:木耳(泡发好)鸡胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克
;,rnk- 辅料:蚝油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、白胡椒粉少许、五香粉少许、黄酒1茶匙、葱末10克、姜末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙
2 5Q+1 OF8WDo` /ERNS/w <7^Kt7k "R23Pi 【做法】
?I[h~vr6. 步骤1、鸡胸肉去筋膜和边上的肥油,先切成小块然后剁成茸
。剁的过程中可以把葱末和姜末放在里边一起剁,让葱姜更好的和鸡茸融合在一起。 @0|nq9l1 _dr*`yXi <1
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E67XPvo1+@ 步骤2、剁好的鸡茸放入碗中,加入蚝油、生抽、白胡椒粉、少许五香粉、食盐、食用油、黄酒,充分拌匀。
调馅最好不要用料酒,料酒有时候挥发不出去,会有很大的料酒味。用花雕或古越龙山等黄酒味道会更好。 ra]:$XJ5=a D^u\l V\AK6U@r^ q!&B6] >!
oF0R_< 步骤3、香菜梗细细的切成末。
尽量用香菜梗,清香又有口感。 V9T
4+ l<xFnj Fj^AWv^/ K_>/lirE? gLD{1-v 步骤4、切好的香菜梗放入调好的肉馅中,淋入1茶匙香油,用时拌匀即可。
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4{Udz! 4\ FP 步骤6、取一个泡发好的木耳,在木耳里边抹一层干淀粉,放上适量调好的鸡肉蓉,表面抹平。
其实后来有一部分木耳没有抹淀粉,也一样不会掉出来。 )Oiev u_"| ;g9% & < eQ[kM \i0-o8q@I
n+?- 步骤7、酿好的木耳放入蒸锅,上汽后蒸六七分钟即可。
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=b: hM>*a!)U 步骤8、蒸木耳的时候来做个简单的配料装饰,小油菜洗净从中间切一刀。
中间切开就可以,不要切断,大头部分切开为的是焯烫熟的一致。 WYLX?x TT7PQf > Vj
B*{, fL Nag~
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qD 步骤9、锅中放少许食用油和食盐,放入小油菜焯烫,变色即捞出。
焯烫小油菜的时候加少许食盐和油一是为了让油菜稍稍有些底味。二是焯烫出来的油菜不变色,更油亮。 .!yq@Q|=u BSKEh"f /lJjQ]c;> uoCGSXsi JpK[&/C
t 步骤10、焯烫好的油菜依次码在盘中
。具体怎样装饰,是码在盘中间还是一边随自己心意就好。 PBrnzkoY YBvd
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1 ~^$MA$ /p p+[}Hxx= 3] ^' 步骤11、蒸好的木耳取出,依次码在盘中。
hJ[UB @6b[GekZ< Rg&19}BU *S4aF*Qk cy3M^_5B< 步骤12、蒸出来的汤汁倒入锅中,烧沸后用水淀粉打个薄芡。
:Fw?{0 \XS]N_}8> hgO?+x SA+d&H}Fc Dx3 %KS 步骤13、调好的芡汁均匀的浇在木耳和有才上即可。
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t:< B+46.bIH dE [Ol Q弹的木耳和随之而来的嫩滑鸡茸,好吃的停不下来,再说了,这道菜颜值也不低,用来宴客也能能让人眼前一亮~~
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Z9 H TatMf;?h& OQFi.8 X$V|+lTk l.oBcg[ 小贴士:
KjOi(YUnq7 1、最好用单朵呈小碗状的木耳,木耳内侧抹点淀粉是为了鸡茸和木耳粘合的更紧。
V#J"c8n 2、平时调馅放老抽习惯了,顺手放了些老抽,以至这道菜的颜色有些深了,没有突出鸡茸的洁白,喜欢这道菜的朋友做这道菜的时候最好别放老抽,颜色应该更好看。
6m[9b*s7 ffk4mhH X+iK<F$ a#y{pT2 b iyj3QLqE (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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