Ts, U T L [GM!@6U 南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是酱，那就要体现出“酱香”来。
7^)yo#i4 [$$R>ELYQ 
6_8y Q 8>|4iT 酱牛肉
U4a8z<l$ X`L v}6}xT 准备食材
#6y fIvap L#D)[
v" 牛腱子、大葱、八角、姜
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T] 陈皮、香叶、良姜、草果
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栀子、白蔻、干红辣椒、冰糖
i+Ne .h `{yD\qDyX 黄酱、酱油、凉水、老抽、盐
^eo W+O xH W#d'SL#5 具体步骤
.2P3 !KCL Z @m5hx& 牛腱子一条
zB7 ^L^Y U1yspHiZ 外带筋膜，内有筋
D}{]5R Zq:
}SU 清洗干净即可
x`p908 S^ a{;+_J3S 
!}`[s2ji p i ; fu ELG{xN=o 因为牛腱子整条不易入味
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{[F 所以香料的量可以略微大些
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A iN Lt4F[i ^eV K. 黄酱准备一小碗，量可多可少
V#4ox km 5^qs>k[mN 里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的
4*n1Xu 7^x DjZTr}% q 先放适量水将黄酱稀释
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KKg\n^ 1)xj 'n H93ug1, 牛腱子入电饭煲内胆中
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V_<5PHP ,rY}IwM w 凉水量不宜过多
o k-q9dM J| 46i 因为电饭煲保水效果好
2c,w
4rK F_}y[Yn^ 能没过肉块就可以
4;jAdWj3 IAmMO[9H 
I_Gm2 Dd e'v_eD T^ isnpSN"z 将内胆入饭煲中，通电
!t)uRJ e v7A;; 选择普通焖饭档或者煲汤档都可以
X)TZ S iF: NDqc 前者的口感会筋道些
a*,V\l |6 +Z9 ua%,3% 后者的口感会更轻松些
4dz Ym+vJm (:+Wc^0 或者根据自家的电饭煲程序
:-2sKD y t1#f*G5 和自己喜欢的口感来选择档位
M.$=tu
UL L]X Lv9J0 盖上盖子，直到有热气冒出时
\WUCm.w6\% s }^W2 打开盖子，将浮沫撇出
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# 5{lOeN z`J-J*R>d ldKLTO*& 将稀释过的黄酱过滤
4/x.qoj 21?>rezJ 整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中
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).m 这些如果放进汤中会沉底
$0M7P5]N*G -&y& b- 极易造成糊底，所以舍弃不用
@71y:)W< H!y-o'Z 
<qoPBm]) %
5!Y#$:{o 6il+hz2&lH 将上述提到的香料入锅中
Q."rE"}< v49 i.c9 再倒入适量的酱油和盐调味
)Ps<u- V Me+)2S 9 少许老抽增色，盖上盖子
=*?XZA)c .D=#HEshk 完成所设定的程序
~ayU\4B P l|*+g 
{!4ZRNy(k z.t,qi$;{U naY#`xig 酱好的牛肉不要捞出来
4l{La}Aj X-"0Zc 就泡在汤中数小时
WK SWOSJ :' !_PN 捞出来入保鲜袋
VM3)L>x]/ =lh&oPc1 冰箱冷藏后切片食用
`Z`o[]% }V+&o\4 味道和口感俱佳
7,{!a56zX xLbF9ASim 可直接食用，也可以蘸食料汁
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lzz68cT （文/来源：养耳音乐网论坛 yangersao.com）
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