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)qa “玩面是堪比跳广场舞的健身活动。揉、擀、扯、拉、包、捏,掌握全套本领,相当于习得了一套可以行走天下的中国功夫。”
D|3QLG 每一堂课,朱厘米老师都能把平平凡凡的面团,制成妙不可言的面点。此次课程朱厘米老师就为大家带来中式面点的“扫地僧”苏式月饼课程。
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1 ^Oj @soW f m?G+#k;K 苏式月饼外皮松软香甜,内馅甜咸交织,香气齿瑕留香。是广受食客好评的点心之一。好吃的苏式鲜肉月饼有几个鉴定标准,外皮酥松,分层自然,肉馅咸甜交织,肉香内敛等。
sswAI|6ou t1s@Ub5);I BTtYlpN6 W?Abx 传统苏式月饼制作步骤复杂,包括:拌馅、起皮、包饼、烤制等步骤,多数步骤必须手工制作,所以苏式月饼对制作者手艺很是讲究。多数烘焙爱好者对苏式月饼望而却步。
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D03 本节课老师将为大家展示传统开酥技巧,此酥皮配方为朱老师多年从业经验总结升级,小白也可轻松上手掌握。
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(cZ* 4<Y[L'UaA@ LgKEg90w( 除了经典口味鲜肉月饼,老师还为大家准备了符合年轻人口味的泡菜鲜肉月饼,以及养生纯素海苔核桃月饼,满足全家口味需求。
|noTIAI #wuE30d =DwH*U/YR HOb\Hn|6jq d}J#wT 【你将学到】
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nLj9 1.传统苏式月饼皮坯调制工艺
dh`A(B{hfc 2.经典与创新馅心制作技巧:传统鲜肉,泡菜鲜肉,海苔核桃
Q 5TyS8 3.开酥的几种方式和方法,以及如何包捏成型
GQxJ (f 4.烘焙苏式月饼的火候掌握
Mn;CG'FA 5.苏式月饼如何保存。
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T$g^ _Fy:3,( 【老师介绍】
<_uv!N 朱厘米老师,曾任职上海南翔馒头店等多家知名点心店。擅长制作各类本帮点心的可爱上海人。国家一级面点师。现任职多家职业技术培训学校,担任中式面点老师。
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' }gaKO 5 baG I(Dk m]pvJJ@ 此张工作照由老师头号粉丝师母倾情提供
R$`T"C" o!0a8i e}w!] |.nWy"L K%_JQ0` (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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