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| WJ+<&6W8 nO~TW &OiJJl[9 江浙、上海一带的人似乎最喜欢浓油赤酱的红烧菜,此外还喜欢用葱烤一切。这种葱专指小葱,细细长长的,白葱根少而绿葱管长,江南人喜欢做什么菜都放点小葱,因为常用,因为每次用的量不多,所以从前很多人家里的花盆里都会种点小葱应急,没有了最后那一撮绿葱花,这道菜是不完整的。而北方常见的大葱则颜色嫩白,比拇指粗,我曾在山海关见过一米多米的大葱,长得可粗壮了,成捆地堆在地上,买起来也是一捆一捆买的,真是一方水土养一方人,地域差异带来饮食文化的差异。
" (+># 我今天要说的菜则是用整把小葱来做菜,最有名的是上海人的家常菜,葱烤大排,宁波人的葱烤河鲫鱼。北方的朋友对于这个“烤”字也不理解,以为是用明火烤,其实不是,是小火慢炖,最后收汁的做法,又写作“?”,但这个字现在太生僻,大多数人都用“烤”字了。
eFPDW; UUx0#D/U0C K/y#hP ,zLi{a6 #n'tpp~O 用葱烤的菜,我妈最是擅长,无论葱烤大排,葱烤鲫鱼还是葱烤乌贼,都是一等一的香,最是下饭好菜。碰到餐桌上有这些菜,我通常是先吃肉和鱼,尤其是鲫鱼,刺多,不好下饭,我就先单单把鱼吃得差不多了,我妈就会说:好了快吃饭,“葱过过”,也就是那烤制入味的小葱可以下饭,久而久之,我一看到葱就想着去盛一碗饭配着吃,觉得那才是下饭好菜。
5UwaBPj4 @Kd lX>i !=.5$/ ^L;`F @GYM4T 今天也是,买了一个大墨鱼,用一把小葱一块姜一起烤了,葱姜垫在下面,墨鱼撕成细条放在上面,墨鱼肉吃得差不多了,去盛了一大碗米饭,专用小葱来配米饭。老公说真奇怪,你吃墨鱼的时候不吃饭,只剩葱了倒盛饭来吃了,我就跟他说了以上这么一段。
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Xa2QtJq 【葱姜烤墨鱼】
Pv`^#BX' 主料:大墨鱼一只500克
[Uezi1I 辅料:小葱一把,姜一块,油20克,生抽30克,料酒50克,糖10克,老抽2克
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h !5}Ibb > @ulvHL 做法:步骤1、墨鱼一只,煮好刚刚一盘。小葱一把,姜一块,都可以多一点,更香。
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e Aov=qLWJ 步骤2、墨鱼清洗干净,外皮撕掉,吃起来口感更好点。姜切薄片,小葱洗净切长段备用。
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a ^z$-NSlI 步骤3、热锅里加油爆香姜片和葱白段
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~\'\; {O6f1LuH $H/3t? 6h` "YGs<)S 步骤4、下入墨鱼略略翻炒
WZ'3 L!-@dz IN!m `?Wak=]g NwmO[pt+ 步骤5、盖上葱绿段
UKx91a}g G1Cn[F;e <BQ4x.[ v!ULErs #nc{MR#R 步骤6、淋上料酒
!9i,V{$c`" O1@xF9< c8gdY` +EcN[-~ cT8jG,+"} 步骤7、加入生抽
(i7]N[ ]w FFGy Rtn.cSd ;h3uMUCml Pe/cwKCI 步骤8、加一点点老抽上色
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_tN"<9v. #5T+P8 im_W0tGvF m5sgcxt/ 步骤9、加入一碗水与食材持平
~)}npS; 9q;\;- z@cL<.0CE j]6j!.1 38%]GQ 步骤10、加一小勺糖提鲜
pd,5.d ~l-Q0wg R\+p`n$ RaAi9b[/S <UG}P \N 步骤11、大火烧开后改小火焖煮30分钟,一直到用筷子能轻易刺透头部肉最厚的部位
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iqm q]tPsX5{* 步骤12、把墨鱼和葱姜盛到碗里略凉透
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Ulz r}9qK%C G. 再撕成小条,煮软的墨鱼连头部也能轻易用手撕开。这道菜非常下饭,单单葱姜我就能下两碗饭。
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<cT' &@A(8(% dapQ5JT/ /+Xv(B RNiZ2: mz[rB|v"/7 (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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