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s2I&pQ {V~Gr d/`Q,Vl 江浙、上海一带的人似乎最喜欢浓油赤酱的红烧菜,此外还喜欢用葱烤一切。这种葱专指小葱,细细长长的,白葱根少而绿葱管长,江南人喜欢做什么菜都放点小葱,因为常用,因为每次用的量不多,所以从前很多人家里的花盆里都会种点小葱应急,没有了最后那一撮绿葱花,这道菜是不完整的。而北方常见的大葱则颜色嫩白,比拇指粗,我曾在山海关见过一米多米的大葱,长得可粗壮了,成捆地堆在地上,买起来也是一捆一捆买的,真是一方水土养一方人,地域差异带来饮食文化的差异。
J2~oIe2!+ 我今天要说的菜则是用整把小葱来做菜,最有名的是上海人的家常菜,葱烤大排,宁波人的葱烤河鲫鱼。北方的朋友对于这个“烤”字也不理解,以为是用明火烤,其实不是,是小火慢炖,最后收汁的做法,又写作“?”,但这个字现在太生僻,大多数人都用“烤”字了。
_ ?Z :m p=8?hI/bim w.\#!@kZ! C8.MoFfhe 3L(vZ2& 用葱烤的菜,我妈最是擅长,无论葱烤大排,葱烤鲫鱼还是葱烤乌贼,都是一等一的香,最是下饭好菜。碰到餐桌上有这些菜,我通常是先吃肉和鱼,尤其是鲫鱼,刺多,不好下饭,我就先单单把鱼吃得差不多了,我妈就会说:好了快吃饭,“葱过过”,也就是那烤制入味的小葱可以下饭,久而久之,我一看到葱就想着去盛一碗饭配着吃,觉得那才是下饭好菜。
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XvspE}~y G=%SMl>[ .\+%Q)?h: m;KD@E! 今天也是,买了一个大墨鱼,用一把小葱一块姜一起烤了,葱姜垫在下面,墨鱼撕成细条放在上面,墨鱼肉吃得差不多了,去盛了一大碗米饭,专用小葱来配米饭。老公说真奇怪,你吃墨鱼的时候不吃饭,只剩葱了倒盛饭来吃了,我就跟他说了以上这么一段。
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L 【葱姜烤墨鱼】
0|_d{/VK4 主料:大墨鱼一只500克
B>W!RyH8o 辅料:小葱一把,姜一块,油20克,生抽30克,料酒50克,糖10克,老抽2克
t.WWahNyY E`>u*D$un~ >0qe*4n|M h ?%]uFJC Qape DU; 做法:步骤1、墨鱼一只,煮好刚刚一盘。小葱一把,姜一块,都可以多一点,更香。
l@ W?qw Acib<Mi2!- +cnBEv~y Vy[ m%sEP tB7g.)yZb 步骤2、墨鱼清洗干净,外皮撕掉,吃起来口感更好点。姜切薄片,小葱洗净切长段备用。
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L|5?3z u|]`gsFZ\ Vtr5<:eEx o2M4?}TpIV 步骤3、热锅里加油爆香姜片和葱白段
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