!Y\hF|[z Ir0er~f+z {K[+nX=# ~x4Y57 _fMooI)U1 2{U4wTu 江浙、上海一带的人似乎最喜欢浓油赤酱的红烧菜,此外还喜欢用葱烤一切。这种葱专指小葱,细细长长的,白葱根少而绿葱管长,江南人喜欢做什么菜都放点小葱,因为常用,因为每次用的量不多,所以从前很多人家里的花盆里都会种点小葱应急,没有了最后那一撮绿葱花,这道菜是不完整的。而北方常见的大葱则颜色嫩白,比拇指粗,我曾在山海关见过一米多米的大葱,长得可粗壮了,成捆地堆在地上,买起来也是一捆一捆买的,真是一方水土养一方人,地域差异带来饮食文化的差异。
jj.]R+.G 我今天要说的菜则是用整把小葱来做菜,最有名的是上海人的家常菜,葱烤大排,宁波人的葱烤河鲫鱼。北方的朋友对于这个“烤”字也不理解,以为是用明火烤,其实不是,是小火慢炖,最后收汁的做法,又写作“?”,但这个字现在太生僻,大多数人都用“烤”字了。
ghms-.:b8 3`, m=1[) k{@z87+& Ch7eUTqA@ i>!f|< 用葱烤的菜,我妈最是擅长,无论葱烤大排,葱烤鲫鱼还是葱烤乌贼,都是一等一的香,最是下饭好菜。碰到餐桌上有这些菜,我通常是先吃肉和鱼,尤其是鲫鱼,刺多,不好下饭,我就先单单把鱼吃得差不多了,我妈就会说:好了快吃饭,“葱过过”,也就是那烤制入味的小葱可以下饭,久而久之,我一看到葱就想着去盛一碗饭配着吃,觉得那才是下饭好菜。
3F X`dZ f kP
WGd NiyAAw
q!O~* [FC%_R&& 今天也是,买了一个大墨鱼,用一把小葱一块姜一起烤了,葱姜垫在下面,墨鱼撕成细条放在上面,墨鱼肉吃得差不多了,去盛了一大碗米饭,专用小葱来配米饭。老公说真奇怪,你吃墨鱼的时候不吃饭,只剩葱了倒盛饭来吃了,我就跟他说了以上这么一段。
J4S2vBe16 WZFV8' aQRZyE} 7[u&% PN\2 ^@>_ 【葱姜烤墨鱼】
4~o\Os+8 主料:大墨鱼一只500克
sjaG%f&h 辅料:小葱一把,姜一块,油20克,生抽30克,料酒50克,糖10克,老抽2克
NugJjd56x aP"i_!\.aa `-w;=_Bm ]0`[L<_r (8H^{2K~ 做法:步骤1、墨鱼一只,煮好刚刚一盘。小葱一把,姜一块,都可以多一点,更香。
Z.h`yRhO '}!dRpx F$+_Z~yt3; Aq";z.gi+ $&a`zffG 步骤2、墨鱼清洗干净,外皮撕掉,吃起来口感更好点。姜切薄片,小葱洗净切长段备用。
F"0tv$ mtTJm4 BA-n+WCWJ
c)E'',-J_2 *qpmI9m 步骤3、热锅里加油爆香姜片和葱白段
!r[uwJ= 751\K`L Ge97e/CY 2t(E+^~ ):.]4n{L 步骤4、下入墨鱼略略翻炒
$}HSU>,% yTZbJx?m g$]9xn#_[ [q(7Jv HX<5i>]0\u 步骤5、盖上葱绿段
;{Ovqo| <m )@~s?D 9$)4C| cu SXv) wz:w R+ 步骤6、淋上料酒
E~N}m7kTl/ Z/_RQ q
WcqYpPv W6\s@)b; ~Q6ufTGhpM 步骤7、加入生抽
B*?v`6 hwC3[' 3J:!8Gmk JFZZ-t;* kM9E)uT>(< 步骤8、加一点点老抽上色
M
rVtxzH 7J')o^MG F]~`57 v$,9l+p/ >O?EFd>E 步骤9、加入一碗水与食材持平
;OVJM
qg o9Agx{'oV nR
,j1IUF b,{?+8 Ad`;O+/; 步骤10、加一小勺糖提鲜
=v8#@$ w>m/c1 'X[3y^q
H"n"Q:Yp ^M,Q<HL 步骤11、大火烧开后改小火焖煮30分钟,一直到用筷子能轻易刺透头部肉最厚的部位
A4SM@ry /5wvXk|@ Yoaz|7LS !5{t1 oJ hd^?svID 步骤12、把墨鱼和葱姜盛到碗里略凉透
{ >4exyu6 o#6j+fo!n .|o7YTcR: .m+KXlP dc:|)bK
M 再撕成小条,煮软的墨鱼连头部也能轻易用手撕开。这道菜非常下饭,单单葱姜我就能下两碗饭。
`FmI?:Cv o3uv"#
C y~W6DL} P/ug' ]huqZI ?MN?.O9- |'a5nh! "lUw{3 SM@1<OCc (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
O(!wDnhc 喜欢这篇文章
rZzto;NDS 看完留个言、点个赞、转发哦! 关注我,每天教你涨气质!
,?`$~8 End
点赞支持
歌曲链接