8EZ"z
d`n/ * bmdY=#7 夏天来了,又到了吃毛豆的季节,每次去卤味店除了鸡爪,还有一样必点的就是毛豆,有关毛豆料理其实都没那么复杂,简单几步就可以让毛豆变得好吃无比。
xy`aR< L ji{V# Q1V 4bmM bG
nBV7b j6Acd~y\2 一:凉拌毛豆
:,<e 1、提前洗切好葱姜蒜,全都切碎末
c0ET] 2、毛豆用水冲洗干净,接水加盐浸泡十到十五分钟
@=x=dL( 3、然后稍稍搓洗毛豆上面的细毛,水冲过后剪掉两头
,vP9oY[n 4、锅中放水,水开后放入毛豆,倒油,加盐煮五六分钟
hnS
~r4 5、捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉,倒入大碗中
) ^PY-~o[ 6、加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜拌匀
-[OGZP`8 7、锅内放油,油热后入花椒和红椒爆香
2#'{Q4K 8、加姜蒜末爆出香味,加红油、生抽翻炒,撒入葱花关火
N,|
:=gD_ 9、出锅后倒入预先拌好的毛豆内,拌匀装盘
+GMM&6< Y}(#kqh> 6
)eO%M` '/
3..3k F;yq/e#Q 二:酱毛豆
eG26m_S= 1、洗净毛豆,剪去两头尖尖,方便入味,榨菜切碎
OI B~W 2、烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八角、毛豆一起煮
Ty\&ARjb 8 3、全程不盖锅盖,以保持毛豆色泽
vvw6 GB,M 4、大约八分熟时盛出,控干水分
*EOIgQp 5、炒锅热油,放榨菜炒香
h
&9Ld:p 6、待毛豆全熟,出锅装盘食用
B]]_rl, 0+IJ, ;Wx [>#?C*s SFKW"cP Mvoi
三:肉末番茄烧毛豆
&s_O6cqgh 1、肉末用料酒、生抽调匀,番茄切小丁,鲜毛豆洗净沥干
M=n!tVlCV 2、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,炒散发白
PIP2(-{ai 3、放入鲜毛豆翻炒拌匀,加入清水
$A6'YgK 4、开大火将水烧开后,盖上锅盖转小火,焖大约十分钟
c_a*{L|c 5、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,根据口味调节
%,%s09tO 6、豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐
Md'd=Y_0 7、让番茄尽快出水,开大火,将番茄炖软顺便开始收汁
g':mM*j& 8、汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美
5{qFKo"g@, 9、到觉得合适的时候关火出锅即可
k
V"';
a dix\hqZ m *8[I c:"*MM RC ,eD@)K_: 四:毛豆虾仁
@u3K.}i:g 1、锅里放水,量不用太多,稍微没过毛豆即可
7~TE=t 2、放点油,放入毛豆,大火煮开后中火煮三分钟即可
]qL#/ 3、捞起沥干水分
+jzpB*@ 4、鲜虾去壳,去除虾线后,洗干净虾仁
|mV*HdqU 5、腌制虾仁,先放盐和生粉拌匀,再放油拌匀
(qHI>3tpY 6、烧热炒锅,放油,油温只需四成热
0rY<CV;fZ 7、便立即滑入虾仁迅速炒散,待虾仁颜色转红
;hNnF&l 8、放入毛豆,盐和糖,迅速翻炒几下即可
2-nL2f!a{p 69(z[opW `Q6@,-(3 'wz*GMGWC 五:丝瓜炒毛豆
2Xk(3J!!'a 1、毛豆剥壳,丝瓜刨皮,洗净切滚刀块
lY!`<