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e]dPF[?7 XwKZv0ub P;HVL flu 60U{ e}Mkb 煸炒鸡
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这道菜香辣下饭,味道好,吃米饭、吃馒头都是不二选择,话不多说,我们开始操作。
\Y>#^b? 清洗干净的鸡半只,用砍刀把鸡肉剁成小块,放在盆中,加入清水浸泡清洗。
+l[Z2mW oP43 NN~ Li c{'w& rzYobOKd# 大葱白一段,用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡,生姜一小块,切成姜片放在鸡块盆中,加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
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FOlA* U4U C{d8~6 小知识:
Allt]P> 生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素,可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
-@gJqoo> 洋葱半个切成小块,青椒半片切成片,胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
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bx%u7Q V8KTNt% 大蒜几粒拍扁,生姜一小块切成姜片,大葱白一小段切成葱段 。
onWYT} c{ P!)7\.7 Xa@ _^oL ,Do$`yO+ 食材全部准备好,接下来把鸡块焯一下水,锅内烧水,把鸡块凉水下锅焯水,凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
'NG^HLD/ :uU]rBMo Y1yvI m<,y-bQ*( 水烧开以后,沿锅边打去浮沫,焯水2分钟,捞出用清水快速冲洗。
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{2q u@:=qd=\ 锅内烧油,开小火或者油热以后关火,放入几粒冰糖,用勺子不停的搅动把冰糖炒化,炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
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gr[ "A )DklOEO 上色均匀以后倒入葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱,快速翻炒出香味。
B4\:2hBq .NNcc4+ )$lSG}WD <manv8*6 抓入一粒八角,几粒干辣椒,加入生抽提一下鲜味,淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
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=hA [+:mt</HN 2heWE 接下来倒入老油提一下底色,翻炒化开调料,加入两勺子清水,倒入一点辣椒红油,中火煮15分钟 。
8zWBXV Q)%8NVs OxmlzQ"vM +_-)0[+p 汤汁慢慢变得粘稠,鸡块熟了以后,倒入洋葱青椒胡萝卜片。
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+^< i SAidK, X,iuz/Q 加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1,快速翻炒至胡萝卜片断生,就可以起锅装盘了。
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? R.T?ZF NXWIE4T>*^ 好了,一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。
NejsI un% YQB]t=Ha V!kQuQJ> w ufKb.4` Us@ {w`T Chb4VoE Gg3?2h"d bz}AO))Hk (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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