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Ka}" d;7uFh|o n_Onr0EvO 煸炒鸡
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<UR 这道菜香辣下饭,味道好,吃米饭、吃馒头都是不二选择,话不多说,我们开始操作。
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=Umj'1k 清洗干净的鸡半只,用砍刀把鸡肉剁成小块,放在盆中,加入清水浸泡清洗。
V5mlJml2( n((vY.NDV wJeG(h @*>Sw>oet 大葱白一段,用刀拍扁和鸡块放在一起浸泡,生姜一小块,切成姜片放在鸡块盆中,加入料酒浸泡减少鸡块的肉腥味。
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SX?<nt FY'ty@|_s 小知识:
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生姜里面含有的姜烯粉以及姜辣素,可以起到压制和掩盖鸡肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同样有着增香去腥的作用。
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P"\J(x 洋葱半个切成小块,青椒半片切成片,胡萝卜一小段切成菱形片用来配色。
#aar9 w8Vw1wW I7n3xN&4" M6rc!K 大蒜几粒拍扁,生姜一小块切成姜片,大葱白一小段切成葱段 。
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Pm+tQ 食材全部准备好,接下来把鸡块焯一下水,锅内烧水,把鸡块凉水下锅焯水,凉水下锅能更好的煮出鸡块中的血水。
rY0u|8.5Q 2&Jdf ^B/9{0n' %0,-.(h 水烧开以后,沿锅边打去浮沫,焯水2分钟,捞出用清水快速冲洗。
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w Wht(O~F jZpa0g rA 锅内烧油,开小火或者油热以后关火,放入几粒冰糖,用勺子不停的搅动把冰糖炒化,炒出糖色倒入鸡块不停的翻炒上色。
g5Z#xszj+ FS"eM"z 1[;;sSp n6MM5h/#r 上色均匀以后倒入葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱,快速翻炒出香味。
:7g=b%; C[uOReo V0*3;n WC,+Cn e 抓入一粒八角,几粒干辣椒,加入生抽提一下鲜味,淋入一点料酒料酒会在加热过程中挥发减少鸡块的腥味。
~rD={&0 uH@FU60 !ABiy6d WG7k(Sp] 接下来倒入老油提一下底色,翻炒化开调料,加入两勺子清水,倒入一点辣椒红油,中火煮15分钟 。
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Y 汤汁慢慢变得粘稠,鸡块熟了以后,倒入洋葱青椒胡萝卜片。
l|/LQ/ {Qv>q$Q ]m4OIst S'LZk9E 加入食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1,快速翻炒至胡萝卜片断生,就可以起锅装盘了。
"*z_O dRi5hC$ K_/zuTy | ?yo 3 好了,一盘香辣可口的煸炒鸡做好了。
e>}}:Ud \HZ9S= Q`%R[# T ?Fcohz( g(C|!}ex/ |X19fgk @n&<B`/ *sw7niw (文/来源:养耳音乐网论坛 yangersao.com)
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